Πόσο μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση όταν αποχύνετε κρασί; Σε αυτό το βίντεο διερευνούμε 3 τρόπους αποξήρανσης του κρασιού, συμπεριλαμβανομένων των αμφιλεγόμενων υπερκατανάλωση μέθοδος.
3 τρόποι να αποχυθεί κρασί
- Καράφα: Η κλασική και «πιο αργή» μέθοδος είναι να ρίξετε κρασί σε γυάλινο δοχείο με μεγάλη επιφάνεια. Έχουμε μια πλήρη λίστα με μεταγγίσεις εδώ.
- Αεριστής: Αυτές οι μικρές συσκευές διοχετεύουν αέρα μέσα από το κρασί καθώς χύνει, δημιουργώντας έτσι μια ταχεία καράφα. Μπορείτε να τα παραλάβετε στο δικό σας φιλικό κατάστημα κρασιού blog.
- Hyper Decanter: Ουσιαστικά, αναμιγνύετε κρασί σε ένα μπλέντερ! Αφού παρακολουθήσετε το βίντεο, ίσως θελήσετε να το σκεφτείτε δύο φορές πριν το δοκιμάσετε στο σπίτι.
Βασικά, μια καράφα αυξάνει την επιφάνεια του κρασιού προς τον λόγο αέρα.
Ποιο κρασί να αποχυθεί;
Η εκχύλιση είναι καλό να εξασκηθείτε σε όλα τα κόκκινα κρασιά, ειδικά στις πιο προσιτές επιλογές. Βασικά, η απλή διαδικασία προσθήκης περισσότερου οξυγόνου όταν αποχύνετε το κρασί το μυρίζει καλύτερα και έχει πιο ομαλή γεύση.
Αλλά το κόκκινο κρασί δεν είναι το μόνο που μπορείτε να αποχύσετε. Υπάρχουν ακόμη σπάνιες περιστάσεις πότε πρέπει να αποχύσετε τη σαμπάνια.
Πώς λειτουργεί η απόχυση;
Όταν τα κρασιά παρασκευάζονται και εμφιαλώνονται, πολλά παράγονται σε αναγωγικό περιβάλλον (χωρίς οξυγόνο). Πολλοί παραγωγοί εφαρμόζουν αυτή τη μέθοδο προκειμένου να παράγουν κρασιά με μεγαλύτερη διάρκεια γήρανσης. Ωστόσο, επειδή το κρασί συνεχίζει να υφίσταται χημικές αλλαγές καθ 'όλη τη διάρκεια του κύκλου ζωής του, αρπάζει άλλα στοιχεία για τη δημιουργία τόσο αρωματικών ενώσεων όσο και πολυφαινολών ( τανίνες– η ξήρανση, στυπτική γεύση στο κρασί).
Εδώ τα πράγματα γίνονται funky.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώρα
Ενάντια στην καλύτερη κρίση, αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε το υπερκαθαριστικό κρασί.
Σε ένα περιβάλλον χωρίς οξυγόνο, η χημική αντίδραση αντικαθιστά συχνά το θείο από το οξυγόνο, το οποίο δημιουργεί μυρωδιές ενώσεις με μυρωδιές. Λοιπόν, ακριβώς όταν ξεδιπλώνετε ένα μπουκάλι, μεταδίδει αυτά τα αστεία αρώματα σκόρδου ή κρέατος ή ακόμα και πλαστικού μέχρι να φτάσει το κρασί στον αέρα.
Επίσης, η μετάγγιση μαλακώνει την στυπτική γεύση των τανινών. Το οξυγόνο παίζει πολύπλοκο ρόλο στον πολυμερισμό τανινών (πώς οι τανίνες σχηματίζονται και αλλάζουν με την πάροδο του χρόνου στο κρασί), αν και δεν είναι πλήρως κατανοητό (υπάρχει ένα διασκεδαστικό geeky άρθρο σε πηγές σχετικά με αυτό!).
Λοιπόν, τι γίνεται με την υπερ-απόχυση;
Το Hyper-decanting ήταν ένα ενδιαφέρον πείραμα, αλλά όχι ακριβώς κάτι που θα συνιστούσαμε.
- Εκσπλαχνίζει τα αρώματα, κάνοντας το κρασί να μυρίζει περίεργα σαν βότκα.
- Μαλάκωσε την έκφραση των τανινών στη γεύση, αλλά το κρασί έχασε τον μοναδικό του χαρακτήρα.
Αν ψάχνετε για αεριστήρα, σας καλύπτουμε! Για πρώτη φορά με γνώρισε το Vinturi όταν δούλευα μπαρ κρασιού το 2008. Αν δεν θέλετε να περιμένετε μια καράφα, αυτό είναι το gadget για σενα!
Αγορασε τωρα