Στο παρελθόν, οι λέσχες κρασιού φάνηκαν να είναι για τους πότες κρασιού που δεν ήθελαν να σκεφτούν πολύ σκληρά. Αντί να κάνουν την έρευνά τους σε τοπικά καταστήματα ή στη χώρα του κρασιού, πληρώνουν ένα μηνιαίο τέλος για να στείλουν ένα κουτί μυστηρίου χυμού. Και συχνά αυτό που έφτασε ήταν κρασιά ιδιωτικής ετικέτας που δημιουργήθηκαν από την υπερβολική παραγωγή μεγάλων οινοποιείων .
Αλλά τώρα έχει αναπτυχθεί μια νέα φυλή συλλόγων, ελπίζοντας να προσελκύσει νεότερους πότες κρασιού με πολλές διαφορετικές στρατηγικές: «επιμελημένες» παραδόσεις διαφορετικών κρασιών μικρής παραγωγής που επιλέγονται από διαπιστευμένους εμπειρογνώμονες ευελιξία στους αλγόριθμους μεγέθους και παραγγελίας που παρακολουθούν τις αξιολογήσεις των πελατών και τις αγορές μοτίβα για την προσαρμογή συστάσεων και μη τυποποιημένων μεγεθών μπουκαλιών για να φιλοξενήσετε μια ποικιλία επιλογών και περιστάσεων. «Η πελατειακή μας βάση είναι πραγματικά προσανατολισμένη στην ιδέα της ανακάλυψης και της περιπέτειας και θέλουν να επεκτείνουν τους ορίζοντές τους, να δοκιμάσουν νέα πράγματα», δήλωσε ο Xander Oxman, ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος του Club W.
Η στρατηγική του Club W φέρνει ένα λεπτομερές επίπεδο εξατομίκευσης στις συστάσεις των μελών του. Η εταιρεία είναι ένα οινοποιείο που διαθέτει άδεια και έχει προσφέρει 130 διαφορετικά εμφιαλωμένα από 10 χώρες και 60-plus ονομασίες, και έχει αυξηθεί σε 200.000 περιπτώσεις σε δύο χρόνια. Ιδρύθηκε το 2012, ήταν από τα πρώτα από τα «νέα» κλαμπ κρασιού, με ένα μοντέλο που επικεντρώνεται στα κρασιά αξίας και στις συστάσεις βάσει δεδομένων. Οι χρήστες δεν δεσμεύονται για περίοδο συνδρομής και παραγγέλνουν τουλάχιστον τρία μπουκάλια το μήνα, με τιμή μπουκαλιού να ξεκινά από 13 $
Τα νέα μέλη του συλλόγου απαντούν σε ένα διαδικτυακό κουίζ «παγοθραυστικό» ρωτώντας πώς παίρνουν τον καφέ τους και αλατίζουν το φαγητό τους, για να καθορίσουν τη βασική γραμμή του ουρανίσκου και στη συνέχεια βαθμολογούν τα κρασιά που λαμβάνουν. «Είναι ένας αλγόριθμος συνάφειας, οπότε είναι παρόμοιος με τον αρχικό αλγόριθμο Netflix», δήλωσε ο Oxman. «Άτομα που τους αρέσουν επίσης αρέσει. Έτσι, για έναν πελάτη στον οποίο έχουμε 20-point σημεία δεδομένων, μπορούμε να κάνουμε μια απίστευτα ακριβή δουλειά επιλέγοντας νέα κρασιά για αυτούς που θα τους αρέσουν. ' Είναι ουσιαστικά ένα κλαμπ κρασιού με οινοποιείο, παρά το παραδοσιακό αντίστροφο.
Άλλα κλαμπ, όπως το Global Wine Cellars, το Winestyr και το Wine Awesomeness επικεντρώνονται στην αποκλειστικότητα των παραγωγών και στην υπόσχεση για ενδελεχή εξέταση. Η Winestyr συνεργάζεται με μόνο οινοποιεία μικρής παραγωγής στην Καλιφόρνια. Η Global Wine Cellars (GWC) βρίσκει συχνά κρασιά που δεν εισάγονται διαφορετικά στις ΗΠΑ
Αντί να δημιουργήσει μια προσαρμοσμένη εμπειρία, το GWC υπόσχεται στα μέλη ότι επιλέγει νικητές. Τα πέντε μέλη της ομάδας προμήθειας περιλαμβάνουν εκπαιδευτές κρασιού και σομελιέ που έχουν εργαστεί σε γνωστά εστιατόρια όπως το Masa της Νέας Υόρκης. Η GWC εκτιμά ότι η ομάδα δοκιμάζει 6.000 έως 8.000 κρασιά το χρόνο, πράγμα που σημαίνει για κάθε κρασί που προσφέρεται, «15 έως 20 μπουκάλια δεν έφτασαν στη θέση», δήλωσε ο ανώτερος αγοραστής Martin Reyes.
«Για να επιτύχει η συναίνεση αυτή η ομάδα είναι μεγάλη υπόθεση», δήλωσε η αντιπρόεδρος μάρκετινγκ Deanna Moen. 'Δεν χρησιμοποιούμε χύμα χυμό ή ψεύτικες ετικέτες.' Η μητρική εταιρεία της GWC διευθύνει επίσης ή διευθύνει κλαμπ για τον Williams Sonoma και τον εστιάτορα Michael Mina, του οποίου ο σύλλογος αναδιπλώθηκε στο GWC.
Το άγκιστρο για το Vinebox, το οποίο ξεκίνησε την αποστολή τον Ιανουάριο του 2016, είναι ότι προσφέρει τρία κρασιά το μήνα σε φιαλίδια μιας μερίδας των 187 ml. «Η πρώτη λέσχη από το γυαλί στις ΗΠΑ» είναι ο τρόπος με τον οποίο ο συνιδρυτής Matt Dukes το περιγράφει. Η Vinebox συνεργάζεται με οινοποιεία που έχουν συνεργαστεί με τη γαλλική εταιρεία συσκευασίας Wine in Tube. Η εταιρεία χρεώνει 35 $ ανά μήνα, αλλά τα μπουκάλια είναι μικρά, επειδή τα κρασιά είναι μεγάλης διάρκειας: για παράδειγμα Burgundies και Bordeauxs. Το κουτί της τρέχουσας κυκλοφορίας περιλαμβάνει το Château Kirwan Margaux 2008 και ο λογαριασμός Instagram Vinebox εμφανίζει σωλήνες Château d'Arche La Perle d'Arche Sauternes, Lucien Muzard Nuits-St.-Georges Premier Cru Les Perrières, καθώς και επιλογές από το Rhône και Προβηγκία.
Η εταιρεία παράδοσης συνταγών και συστατικών Blue Apron άρχισε να παραδίδει κρασί τον Σεπτέμβριο για να συνδυάσει με τα δείπνα της. Χρησιμοποιούν επίσης μη τυποποιημένη συσκευασία: φιάλες των 500 ml, «μεγέθους για να ταιριάζουν τέλεια με γεύματα Blue Apron για δύο», λέει ο διευθύνων σύμβουλος Matt Salzberg.
Το Vinebox είναι ιδανικό, είπε ο Dukes, για τους πότες που δεν έχουν πρόσβαση σε ευρωπαϊκά κρασιά υψηλής ποιότητας. Σας αναγκάζει να βγείτε λίγο έξω από τη ζώνη άνεσής σας και ίσως να δοκιμάσετε κάτι που δεν θα επιλέξετε για τον εαυτό σας. ' Καθώς η άμεση αποστολή προς τους καταναλωτές συνεχίζει να κερδίζει έλξη και είναι έτοιμη να αποτελέσει σημαντική λεωφόρο πωλήσεων εκλεκτών κρασιών, αυτά τα νέα μοντέλα για κλαμπ κρασιού είναι σε θέση να πετύχουν. Σύμφωνα με την εταιρεία, η Global Wine Cellars αυξάνεται διψήφια κάθε χρόνο. Η Vinebox έλαβε την υποστήριξη του επενδυτή εκκίνησης Y Combinator. Το Club W έχει λάβει 13,1 εκατομμύρια δολάρια σε επενδύσεις από την ίδρυσή του.
Για οινοποιεία, ειδικά για μικρά με περιορισμένη διανομή λιανικής, οι λέσχες κρασιού άμεσης κατανάλωσης ήταν μια ευκαιρία να βρουν νέους πελάτες. «Είμαστε τόσο μικροί που εκμεταλλεύομαι κάθε ευκαιρία για να αποκτήσω το προϊόν μου σε νέα χέρια», δήλωσε η Melanie Brain, διευθυντής πωλήσεων και μάρκετινγκ για την Baker & Brain στο San Luis Obispo, Calif. Η Baker & Brain πωλεί μέσω το δικό του κλαμπ, καθώς και το Winestyr. Για οινοποιεία όπως το Baker & Brain που κάνουν λιγότερο γνωστά στυλ - Edna Valley Grüner Veltliner και Grenache Blanc, στην περίπτωσή τους - τα νέα κλαμπ τα συνδέουν με τους πότες που είναι ανοιχτοί στον πειραματισμό.
«Νομίζω ότι όταν πηγαίνουν σε αυτόν τον ιστότοπο ή αποφασίζουν να γίνουν μέρος αυτού του κλαμπ κρασιού λένε,« σε εμπιστεύομαι », είπε ο Brain. 'Μπορεί να με στείλετε σπίτι με κάτι που δεν γνωρίζω, αλλά πιστεύω ότι θα είναι κάτι δροσερό, καινούργιο και μοναδικό και ότι δεν θα είχα πάρει μόνο το ράφι.'
Τα μέλη του προσωπικού των συλλόγων με χαρά βλέπουν τις διαφορετικές γεύσεις των μελών τους και έχουν ανταποκριθεί με λιγότερο συμβατικά κρασιά. «Μερικά από τα πράγματα που μας εκπλήσσουν είναι, κάναμε πολλά με τον Valdiguié, το οποίο είναι μια αρκετά διαφορετική ποικιλία, αλλά προσφέρει πολλά χαρακτηριστικά όπως οι άνθρωποι στο Pinot Noir ή Ο Gamay σε πολύ καλύτερη τιμή », δήλωσε ο Oxman. Τα σκοτεινά κρασιά από την Πορτογαλία, την Ελλάδα και τη Χιλή έχουν επίσης καλή απόδοση.
Ο αγοραστής της GWC Tim Marson βλέπει παρόμοια μοτίβα. «Θέλουμε να τους δείξουμε έναν κόσμο κρασιού που δεν ήξεραν ποτέ ότι υπήρχε», είπε, αλλά μας «εκπλήσσει ακόμη όταν το Pinotage ή το σλοβενικό κρασί είναι αυτό που είναι δημοφιλές».
Καθένα από τα νέα κλαμπ κρασιού ακολουθεί ένα διαφορετικό κομμάτι προς έναν παρόμοιο στόχο. Είπε ο Reyes, «Προσπαθούμε να σπάσουμε την αντίληψη για το τι λένε οι σύλλογοι».