Αγαπητέ Δρ Vinny,
Προσπαθώ να αναδημιουργήσω μια μεσαιωνική συνταγή για βαφή μαλλιών. Απαιτεί λευκές σταγόνες κρασιού. Τι ακριβώς είναι τα σταγονίδια και πώς τα συλλέγω;
—Sarah, Τολέδο, Οχάιο
Αγαπητή Σάρα,
Πόσο ενδιαφέρον. Δεν έχω πλύσει ποτέ τα μαλλιά μου με κρασί στο παρελθόν, αλλά τώρα με περιέργει.
Το 'dregs' αναφέρεται στα εναπομείναντα στερεά για την οινοποίηση, ένα ψευδώνυμο για αυτό που συνήθως ονομάζεται ' ανάγνωση 'Κατά τη διάρκεια της οινοποίησης και' ίζημα 'όταν βρίσκεται στο μπουκάλι (αλλά λάβετε υπόψη αυτό τα λευκά κρασιά συνήθως δεν ρίχνουν πολλά ιζήματα ). Οι σταγόνες είναι τα νεκρά κύτταρα ζύμης, οι σπόροι σταφυλιών και τα δέρματα και άλλα στερεά που μπορεί να καταλήξουν στο κάτω μέρος των δεξαμενών κρασιού, βαρελιών και μπουκαλιών. Ενώ είμαι βέβαιος ότι υπάρχει πολλή χρωστική ουσία στα οινολάσπια ενός κόκκινου κρασιού, νομίζω ότι υπάρχουν πολύ λιγότερα στα λευκά κρασιά, γεγονός που το καθιστά μια περίεργη επιλογή για μια βαφή μαλλιών.
Οι Lees ή dregs παίζουν σημαντικό ρόλο σε ορισμένες επιλογές οινοποίησης. Οι οινοποιοί ενδέχεται να επιλέξουν να επεκτείνουν το επαφή με τις οινολάσπες για πρόσθετη γεύση και υφές. Υπάρχουν επίσης φορές που ο οινοποιός μπορεί να θέλει να διαχωρίσει το κρασί από τις οινολάσπες, και ένας ήπιος τρόπος για να γίνει αυτό είναι μια διαδικασία που ονομάζεται βασανιστήριο . Για να συλλέξετε κατάλοιπα, θα πρέπει να μεταβείτε στην πηγή. Βρείτε έναν οινοποιό που θα σώσει μερικά για εσάς. Καλή τύχη!
—Δρ. Βίννι