Εάν κολλήσετε στο κρασί για αρκετό καιρό, θα δείτε το ίδιο χέρι-χέρι, ακούστε τις ίδιες προγνώσεις. Ότι η τελευταία γενιά δεν πίνει κρασί. Έχουν πολύ χρέος. Το κρασί έχει γίνει πολύ ακριβό. Το μέλλον του κρασιού φαίνεται σκοτεινό. Και συνεχώς.
Δεν με πιστεύεις; Πριν από δύο δεκαετίες έγραψα μια στήλη για αυτό το ίδιο το θέμα. Εκείνη την εποχή, ήταν η σκοτεινά καθορισμένη Generation X (τότε στα είκοσι και στις αρχές της δεκαετίας του '30) που αντιπροσώπευε την πιθανή κατάρρευση του κρασιού. Έπιναν μπύρα. Για να ακούσετε τότε ερευνητές της αγοράς - που είναι πάντα έτοιμοι να προβλέψουν θλίψη και καταστροφή - υπήρχε μικρή ελπίδα. Ο Gen-Xers είχε χρέος στο κολέγιο, που μόλις θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά να αγοράσουν ένα σπίτι. Η μπύρα ήταν φθηνή, το κρασί ήταν ακριβό. Το κρασί ήταν καταδικασμένο.
Ακούγεται οικείο? Σίγουρα το κάνει. Έχουμε ακούσει, από ορισμένους παρατηρητές της αγοράς, να ενδιαφέρεται σχεδόν για τη γενιά της Χιλιετίας, πολλοί από τους οποίους είναι τώρα στα τριάντα τους. Έχουν επίσης χρέη που επίσης δεν μπορούν να αγοράσουν σπίτια (εκτός από αυτό, στην πραγματικότητα, τώρα αρχίζουν να τα αγοράζουν ούτως ή άλλως, σύμφωνα με πρόσφατη έκθεση στο Εφημερίδα Wall Street με τίτλο 'Millennials Kick-Start Housing Market.')
Μάντεψε? Αυτοί οι ίδιοι ερευνητές αγοράς μας λένε ότι η Generation X αγοράζει τώρα κρασί και με τα δύο χέρια. Και τι πιστεύετε ότι θα κάνουν οι Millennials όταν βλέπουν κάποιο διακριτικό εισόδημα; Σε αντίθεση με το Gen-Xers πριν από αυτούς, ενδιαφέρονται από καιρό για το κρασί. Όμως, τα συμβατικά και ακριβά κρασιά προφανώς ήταν λιγότερο αποδεκτά υπέρ των λιγότερο γνωστών οίνων και των ποικιλιών σταφυλιών (που είναι λιγότερο ακριβά). Όμως, τα πιο κύρια και ακριβά κρασιά αναπόφευκτα θα πάρουν τη στιγμή τους. Είναι ένα μυαλό. Σε σύγκριση με όλες τις άλλες αμερικανικές γενιές πριν από αυτές, αυτές οι δύο ομάδες γενεών δεν είναι τίποτα λιγότερο από γνώστες. Κοιτάξτε τις εκλεπτυσμένες γεύσεις τους σε καφέ, μπύρα, ακόμη και μαριχουάνα.
Το εκλεκτό κρασί δεν είχε ποτέ πολλά υποσχόμενα μέλλον, δεν πειράζει τι υποβάλλουν οι δολοφόνοι. Υπάρχει πάντα προσοχή και χρήματα που πρέπει να κερδίσουμε εκμεταλλευόμενοι τον φόβο. (Το αγαπημένο μου πρόσφατο καταστροφικό είναι ότι η κοιλάδα Napa και η πολυτελής γοητεία της θα εξαφανιστούν όταν θα πεθάνουν οι δεινόσαυροι Boomers.) Αλλά ποτέ, ποτέ δεν φοβάσαι: Το καλό κρασί είναι για πάντα.
Αυτό εκπέμπεται από τις στέγες, κάτι άλλο πρέπει επίσης να αναγνωριστεί: Τα παραδοσιακά σημεία αναφοράς του εκλεκτού κρασιού είναι σαν τους Old Masters στην τέχνη. Είναι υπέροχα, αναντικατάστατα, αλλά είναι πεπερασμένα.
Τα διάσημα κρασιά που όλοι έχουμε ακούσει τώρα μοιάζουν με μουσικά κομμάτια. Όπως και με την τέχνη του Old Master, πραγματικά λίγοι άνθρωποι ζουν μαζί τους. Και όσοι κάνουν - όσοι είναι ικανοί και πρόθυμοι να αγοράσουν τέτοια κρασιά σε επαρκή ποσότητα, τα κελάρουν για τον απαραίτητο αριθμό ετών και τα ρίχνουν για τον εαυτό τους και τους άλλους με ένα γενναιόδωρο χέρι - δεν είναι μόνο εξαιρετικά πλούσιοι αλλά συγκριτικά λίγοι σε αριθμό.
γιατί στροβιλίζεις το κρασί
Τέτοιοι λαοί είναι εκεί έξω, για να είμαστε σίγουροι. Ο κόσμος γεμίζει με μεγάλο πλούτο - και δεν είναι όλα στα χέρια των βουβαλιών. Τα απαιτητικά μέσα που πίνουν κρασί είναι αρκετά περισσότερα από αυτά για να υποστηρίξουν ολοένα και υψηλότερες τιμές για την ελίτ χούφτα κρασιών Old Master. Αλλά η μεγάλη πλειοψηφία των λάτρεις του κρασιού δεν μπορούν να ανταγωνιστούν, περισσότερο κρίμα.
Όλα αυτά με φέρνουν στην ερώτηση: Υπάρχουν νέες εκδόσεις κρασιού των Old Masters; Η απάντηση είναι οριστική ναι - και όχι. Ναι, υπάρχουν σύγχρονοι New Masters, αν θέλετε. Αναπόφευκτα, κάποιος σκέφτεται από την άποψη συγκεκριμένων παραγωγών, σαν να μιλάει για τον Ρέμπραντ ή τον Τιτιάν.
Αλλά ένας πιο χρήσιμος τρόπος είναι να κοιτάξετε αντ 'αυτού τις ιδιότητες που κάνουν έναν Δάσκαλο - παλιό ή νέο - αξίζει την προσοχή σας και, ναι, την επιδίωξη. Αυτά είναι τα κρασιά και τα μέρη στα οποία ο σημερινός εραστής της Χιλιετίας, ανεξάρτητα από το πόσο χρονών είναι στην πραγματικότητα, θα πρέπει να βρίσκει σύγχρονη χαρά εκλεκτού κρασιού. Για παράδειγμα:
Η ποιότητα του «Βουργουνδίας» Εάν υπάρχει ένα Άγιο Δισκοπότηρο στο σύγχρονο κρασί, είναι τόσο ασαφές, θα το ξέρω-όταν-δοκιμάζω- είναι ένα χαρακτηριστικό ότι είναι κάπως «Βουργουνδίας». Ο ορισμός ποικίλλει ανάλογα με κάθε γούστο. Αλλά οι περισσότεροι, νομίζω, θα έλεγαν ότι ένα κρασί - ανεξάρτητα από την πραγματική ποικιλία σταφυλιών - είναι 'Βουργουνδίας' όταν εμφανίζει μια αόριστη γεύση ιστότοπου, ένα είδος διαφάνειας γεύσης και με κάποιο τρόπο σας δίνει μια αίσθηση της μοναδικότητάς του.
Τα μεγάλα, βαριά κρασιά σπάνια περιγράφονται ως «Βουργουνδίας». Ditto για κρασιά που ανταλλάσσουν ισχυρά φρούτα (σκεφτείτε Grenache). Το Old Master είναι, εξάλλου, η ίδια η Βουργουνδία, συγκεκριμένα η Côte d'Or.
Και οι Νέοι Δάσκαλοι; Θα πρότεινα τα καλύτερα κρασιά από τη ζώνη Ribeira Sacra της Ισπανίας (μέσω του σταφυλιού Mencía). Τα καλύτερα κρασιά από τις δυτικότερες περιοχές της ακτής Sonoma της Καλιφόρνιας, η οποία περιλαμβάνει όχι μόνο το Pinot Noirs αλλά και το Syrahs και το Chardonnays. Το ίδιο ισχύει και για τα όρη Santa Cruz.
Επίσης, Pinot Noirs από την ευχάριστα δροσερή κοιλάδα Hemel-en-Aarde της Νότιας Αφρικής. Chardonnays από τη χερσόνησο Niagara του Καναδά και, ιδιαίτερα, τις περιοχές Prince Edward County. Τα καλύτερα Pinot Noirs από τις περιοχές North Canterbury και Central Otago της Νέας Ζηλανδίας. Μερικοί, αλλά όχι όλοι, από το Willamette Valley Pinot Noirs του Όρεγκον (αναζητήστε παραγωγούς με παλαιότερους αμπελώνες που φυτεύτηκαν κυρίως με τον κλώνο Pommard).
Παίρνετε την εικόνα. Το «Burgundian» βρίσκεται τώρα πολύ πιο πέρα από το ίδιο το Burgundy.
Η ποιότητα του «Rhône-ness» Παραδόξως, αυτό είναι πιο εύκολο από το «Βουργουνδίο», αν και μόνο επειδή το «Rhône-ness», που κατευθύνεται στη Syrah και τη Grenache, ανταλλάσσει περισσότερα με μια πολυτέλεια γεύσεων φρούτων από ό, τι το πιο διάσημο Pinot Noir.
Ενώ η Côte-Rôtie και το Ερμιτάζ είναι οι αδιαμφισβήτητοι Old Masters, ο αριθμός των New Masters που είναι σχεδόν εξίσου επιτυχημένοι, αν όχι εξίσου έτσι, είναι εντυπωσιακός. Ο Αυστραλός Shiraz (ο όρος τους για το Syrah) σίγουρα υπερηφανεύεται. Ο αριθμός των υπερθετικών Shirazes που αναδύονται από την κοιλάδα Barossa, την Clare Valley, την Heathcote και την McLaren Vale, μεταξύ άλλων τοπικών, είναι εκπληκτικός.
Στην Καλιφόρνια, ο κατάλογος των καθαρών Syrahs και διάφορων συνδυασμών τύπου Rhône (Syrah / Grenache / Mourvèdre) εξαιρετικής ποιότητας Rhône-rivling αυξάνεται φαινομενικά κάθε χρόνο. Και ας μην ξεχνάμε τους Grenache όπως της ζώνης Priorat της Ισπανίας, ανάμεσα σε πολλές άλλες περιοχές.
Η ποιότητα του «Bordeaux-ness» Ας είμαστε ειλικρινείς: Τις τελευταίες δεκαετίες, το κόκκινο Μπορντό έχει μεταμορφωθεί σε ένα στυλ εντελώς διαφορετικό από οτιδήποτε η κατηγορία παράγεται πριν από τη δεκαετία του 1980. Τα σημερινά κόκκινα Μπορντό είναι πιο ώριμα, πλουσιότερα, πυκνότερα, πιο ισχυρά, πιο αλκοολούχα και επίσης πιο ομοιογενή από ποτέ στη μακρά, ένδοξη ιστορία της περιοχής ως θησαυρός εκλεκτού κρασιού.
Έχει αντιπάλους; Το ξέρεις. Το Cabernet και το Merlot - αναμεμειγμένα ή ευθεία - καλλιεργούνται παντού. Η Napa και η Sonoma στην καλύτερη περίπτωση παίρνουν ένα πίσω κάθισμα σε κανέναν και τίποτα στο Μπορντό. Αλλά μην ξεχνάτε τη ζώνη Margaret River της Αυστραλίας, η οποία δημιουργεί μείγματα σε στιλ Μπορντό που μεταφέρουν το παραδοσιακό «Μπορντό-νες» περισσότερο από ότι το ίδιο το Μπορντό.
Αυτοί είναι μόνο μερικοί από τους Old Masters που τώρα δεν έχουν μόνο νέους αντιπάλους, αλλά αληθινά ίσα που είναι - ή σύντομα θα είναι - αδιαμφισβήτητα New Masters.
Σίγουρα υπάρχουν και άλλα κρασιά και περιοχές - πολλά άλλα - που μεταφέρουν την απαραίτητη ποιότητα και χαρακτηριστικά για να πετύχουμε αυτό που όλοι αναγνωρίζουμε ως Old Masters. Θα σας αφήσω να κάνετε τις δικές σας υποψηφιότητες.