Μία από τις πιο σημαντικές στιγμές του α ετήσιος κύκλος ζωής του αμπέλου είναι η έναρξη της ωρίμανσης, όταν τα σταφύλια μετατρέπονται από πράσινο σε κόκκινο και φυσικά αρχίζουν να γλυκαίνουν. Οι Γάλλοι αποκαλούν αυτή τη διαδικασία veraison («verr-ray-zohn»).
Το Veraison εμφανίζεται επίσης στα λευκά σταφύλια, αλλά χωρίς να αλλάζει το χρώμα - τα λευκά σταφύλια γίνονται πιο ημιδιαφανή.
Δείτε το για τον εαυτό σας Πηγαίνετε σε έναν αμπελώνα το καλοκαίρι! Το Veraison ξεκινά στα τέλη Ιουλίου στο Βόρειο Ημισφαίριο και στα τέλη Ιανουαρίου στο Νότιο Ημισφαίριο.
Σταφύλια Malbec κατά τη διάρκεια της βέρα στα τέλη Ιουλίου 2017 στις Οινοποιείο Jordan Αμπελώνες στην κοιλάδα του Αλεξάνδρου σε Sonoma, Καλιφόρνια.
Το Veraison είναι το κρίσιμο σημείο του ετήσιου κύκλου ζωής του αμπέλου. Είναι όταν το αμπέλι αλλάζει την εστίασή του από τη δημιουργία ενέργειας (μέσω της φωτοσύνθεσης) στην κατανάλωση ενέργειας όπου συγκεντρώνει την ενέργειά της στην παραγωγή γλυκών σταφυλιών.
Το μεταβαλλόμενο χρώμα ( ανθοκυανίνη ) και η ανάπτυξη άλλων πολυφαινολών ενεργούν ως προστατευτικά στα σταφύλια από τον ήλιο, τον άνεμο και άλλες καταπονήσεις.
Μετά την έναρξη της βέρα, η διαδικασία ωρίμανσης διαρκεί οπουδήποτε από 30-70 ημέρες για να γίνουν τα σταφύλια έτοιμα να φτιάξουν κρασί!
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώρα 
Αλλαγή αμπέλου στο Veraison
Πριν από τη βέρα, τα σταφύλια του κρασιού είναι μικρά, σκληρά, πολύ όξινο και πράσινο χρώμα από την παρουσία χλωροφύλλης.
Όταν ξεκινά η βέρα, η άμπελος αρχίζει να μεταφέρει τα ενεργειακά της αποθέματα από τις ρίζες στα σταφύλια. Η χλωροφύλλη αντικαθίσταται από ανθοκυανίνες (κόκκινα σταφύλια) ή καροτενοειδή (λευκά σταφύλια), σάκχαρα και άλλα θρεπτικά συστατικά.
Μετά τη βέρα, τα σταφύλια αρχίζουν να αυξάνουν δραματικά το μέγεθος καθώς συσσωρεύουν σάκχαρα (γλυκόζη και φρουκτόζη μετρήθηκε σε Brix ) και αρχίστε να αναπτύσσεστε ενώσεις αρώματος.
Επίσης κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα επίπεδα οξέων αρχίζουν να πέφτουν στα σταφύλια. Τα οξέα συνεχίζουν να πέφτουν και τα σάκχαρα συνεχίζουν να αυξάνονται μέχρι τα σταφύλια να είναι απόλυτα ισορροπημένα και έτοιμα να συγκομιστούν
- Ψυχρότερα κλίματα: Οι αμπελουργοί μπορούν να επιλέξουν να κόβουν τσαμπιά από κάθε αμπέλι για να διασφαλίσουν ότι οι υπόλοιπες δέσμες λαμβάνουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και σάκχαρα από τις ρίζες.
- Θερμότερα κλίματα: Μερικοί καλλιεργητές μπορούν επίσης να επιλέξουν να κόψουν τα φύλλα από το αμπέλι για να επιβραδύνουν το ρυθμό ωρίμανσης και συσσώρευσης σακχάρων για να καθυστερήσουν την ωρίμανση μέχρι αργότερα μέσα στο έτος όταν οι θερμοκρασίες είναι πιο κρύες.
Για τους αμπελουργούς, το veraison είναι μια σημαντική στιγμή γιατί σηματοδοτεί μια αλλαγή στον τρόπο που φροντίζουν τα αμπέλια τους. Κάθε περιοχή και κάθε είδος ποικιλίας κρασιού απαιτεί ελαφρώς διαφορετική φροντίδα για να επιτευχθεί τέλεια ωρίμανση.
Επίσης, σε περιοχές με παράσιτα, όπως πουλιά ή ακόμη και κόκκινα στολίδια φρούτων, οι αμπελώνες μπορεί να καλύπτονται με δίχτυα για να αποτρέπεται η κατανάλωση των σταφυλιών!
Ορισμένες ποικιλίες ωριμάζουν πιο άνισα
Ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών έχουν τσαμπιά που ωριμάζουν πολύ άνισα. Μερικοί θα έχουν έτοιμα και ώριμα μούρα στην ίδια δέσμη με τα μούρα που είναι ακόμα πράσινα. Η ακραία άνιση ωρίμανση ονομάζεται χιλιετία και μπορεί να παράγει κρασιά που μπορεί να μυρίζουν γλυκά αλλά έχουν γεύση μη ισορροπημένη, άγουρη ή «πράσινη».
πόση ζάχαρη είναι στο κόκκινο κρασί
Η άνιση ωρίμανση συμβαίνει συνήθως σε ποικιλίες όπως Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer και Zinfandel, γι 'αυτό θεωρούνται μερικά από τα πιο δύσκολα σταφύλια που αναπτύσσονται στην επιχείρηση!