Οι οροι άρωμα κρασιού και μπουκέτο κρασιού δεν είναι ακριβώς επιστημονικά, αλλά μπορούν να είναι χρήσιμα για την ταξινόμηση της προέλευσης από πού προέρχονται οι μυρωδιές στο κρασί. Πολύ απλά, α άρωμα κρασιού προέρχεται από την ποικιλία σταφυλιών (π.χ. Zinfandel ή Φράγκο Cabernet ) και ένα μπουκέτο κρασιού προέρχεται από το διαδικασία οινοποίησης ζύμωσης και γήρανσης. Ένα κλασικό παράδειγμα μιας ανθοδέσμης κρασιού είναι η μυρωδιά της βανίλιας, η οποία συνήθως προέρχεται από τη γήρανση του κρασιού νέα δρύινα βαρέλια .
Ας εξερευνήσουμε τους 2 τύπους οσμών κρασιού (αρώματα και μπουκέτα) και παρέχουμε μερικά παραδείγματα για να διακρίνουμε ποια είναι η οποία.
Κρασί Αρώματα
(γνωστός και ως πρωτογενή αρώματα)
Από την Ποικιλία (γνωστά και ως Πρωτεύοντα Αρώματα): Όταν γίνεται κρασί, κάθε ποικιλία σταφυλιών προσφέρει ένα μοναδικό σύνολο αρωμάτων που ονομάζονται πρωτογενή αρώματα. Αυτά τα αρώματα είναι συνήθως στη σφαίρα μυρίζει φρούτα , μυρίζει βότανο και μυρίζει λουλούδι και προέρχονται φυσικά από το σταφύλι. Για παράδειγμα, το Cabernet Sauvignon είναι συνήθως γνωστό για τις μυρωδιές του βατόμουρου, πράσινου πιπεριού και, μερικές φορές, βιολέτας. Οι μυρωδιές προέρχονται από ενώσεις αρώματος που βρίσκονται σε διαφορετικά επίπεδα σε διαφορετικά κρασιά ποικιλίας. Είναι αλήθεια ότι σε μοριακό επίπεδο, αυτές οι ενώσεις αρώματος μοιάζουν με τις πραγματικές μυρωδιές φρούτων. Έτσι, για παράδειγμα, η ένωση που παράγει τη μυρωδιά των φραουλών σε μαρμελάδα φράουλας μοιάζει με την ένωση που παράγει τη μυρωδιά της μαρμελάδας φράουλας σε ένα ποτήρι California Barbera.
το λευκό κρασί πάει άσχημα
Αρώματα που σχετίζονται συνήθως με ποικιλίες:
- Γεύσεις φρούτων (π.χ. ροδάκινο, βατόμουρο)
- Βότανα (π.χ. πιπεριά, μέντα, ρίγανη)
- Γεύσεις λουλουδιών (π.χ. τριαντάφυλλα, λεβάντα, ίριδα)
Μπουκέτα κρασιού
(γνωστός ως Δευτερεύων και Τριτογενών Αρωμάτων)
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία ποτού.
Ψώνισε τώραΑπό τη ζύμωση (γνωστές και ως δευτερεύοντα αρώματα): Η ζύμωση του κρασιού ουσιαστικά μετατρέπει τα σάκχαρα σταφυλιών σε αλκοόλ και συνδέεται συνήθως με μια συγκεκριμένη μαγιά που ονομάζεται Saccharomyces cerevisiae (απαραίτητη για την οινοποίηση, το ψήσιμο και την παρασκευή μπύρας για χιλιάδες χρόνια). Η διαδικασία της ζύμωσης δημιουργεί μια ομάδα ανθοδεσμών που συνήθως αναφέρονται ως δευτερεύοντα αρώματα. Αναμφίβολα γνωρίζετε ήδη τα δευτερεύοντα αρώματα, για παράδειγμα: φρεσκοψημένο ψωμί μαγιάς.
Μπουκέτα που σχετίζονται συνήθως με τη ζύμωση:
- Καλλιεργημένη Κρέμα (γιαούρτι)
- Βουτυρόγαλα
- Βούτυρο (συνήθως από μια βακτηριακή διαδικασία που ονομάζεται Malolactic Fermentation)
- Μπύρα (συνήθως συναντάται σε κρασιά ηλικίας στις οινολάσπες)
- Ζύμη μπύρας
- Τυρί ηλικίας (παρμεζάνα)
- Μεταλευτής
- Μανιτάρι
- Το κελάρι της γιαγιάς
- Ιππότης (από Brettanomyces )
- Band-Aid (από Brett)
- Wild Game (από τον Brett)
- Duck Crackling / Μπέικον (από Μπρετ)
Από τη γήρανση (γνωστή και ως τριτογενή αρώματα): Το κρασί γήρανσης εισάγει στοιχεία που προσθέτουν (ή αλλοιώνουν) τις ενώσεις αρώματος στο κρασί μετά τη ζύμωση. Η ομάδα των ανθοδεσμών που σχετίζονται με τη γήρανση ονομάζεται Tertiary Aromas. Το πιο σημαντικό στοιχείο της γήρανσης είναι η έκθεση του κρασιού στο οξυγόνο. Σε μικρές ποσότητες, το οξυγόνο παράγει θετικές μυρωδιές ανθοδέσμες, συμπεριλαμβανομένων των αρωμάτων του φουντουκιού και του ψητού φυστικιού. Το επόμενο πιο κοινό στοιχείο είναι η χρήση βελανιδιάς. Τα βαρέλια βελανιδιάς κάνουν διπλό καθήκον σε ένα κρασί εισάγοντας αργά οξυγόνο (θρεπτικότητα) καθώς και προσθέτοντας αρωματικές ενώσεις που βρίσκονται στη βελανιδιά (με τον ίδιο τρόπο τα φύλλα τσαγιού αρωματίζουν ζεστό νερό). Ένα τελευταίο στοιχείο της γήρανσης που πρέπει να αναφέρουμε (πολύ λιγότερο συχνά χρησιμοποιείται) είναι η πρακτική της σκόπιμης θέρμανσης ή μαγειρέματος ενός κρασιού. Το μαγείρεμα ενός κρασιού προκαλεί αντίδραση Maillard όπου τα σάκχαρα και τα αμινοξέα αντιδρούν μεταξύ τους, γίνονται καφέ και καραμελωμένα. Είστε ήδη εξοικειωμένοι με τις γεύσεις της αντίδρασης εάν έχετε ψηθεί ποτέ ένα marshmallow, λαχταράτε για μια ψημένη μπριζόλα ή έχετε δοκιμάσει γαλλική σούπα κρεμμυδιού. Στο κρασί, οι γεύσεις αντίδρασης αναφέρονται συνήθως ως Madeirizing, σε σχέση με το πιο διάσημο κρασί που παράγεται με αυτήν την τεχνική: Μαδέρα.
Μπουκέτα που σχετίζονται συνήθως με τη γήρανση:
- Καστανή ζάχαρη
- Βανίλια
- Καραμέλλα
- Butterscotch
- Φουντούκι
- καρυδιά
- Ψητό αμύγδαλο (διαφορετικό από το φρέσκο αμύγδαλο ή το πικρό αμύγδαλο)
- Φρυγανισμένο Marshmallow
- Γαρύφαλλο, μπαχάρι, μπαχαρικά ψησίματος
- Κέδρος κουτί
- Κουτί πούρων
- Καπνός
- Αποξηραμένο καπνό
- Ξεραμένα φύλλα
Από πού προέρχονται τα αρώματα κρασιού
Γιατί τα κρασιά μυρίζουν πολύ περισσότερο από τα σταφύλια; Κατανοήστε ποιες ενώσεις αρώματος βρίσκονται πίσω από τις εκατοντάδες αρώματα που βρίσκονται στο κρασί.
Η Επιστήμη του Αρώματος του Κρασιού