Οι οινοποιοί έχουν πολλούς αντιπάλους: φυλλοξήρα, καπνό, πουλιά και σαμποτέρ , για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Αλλά ένας από τους πιο επίμονους εχθρούς τους ήταν η παράξενα απειλητική μάστιγα, το ωίδιο ωίδιο ). Αυτή η μυκητιακή ασθένεια, μια απειλή για τις περιοχές του κρασιού σε όλο τον κόσμο, σέρνεται στα φύλλα των αμπέλων και στα σταφύλια, τελικά πνίγει την απόδοση και την ποιότητα εάν δεν αντιμετωπιστεί. Δεδομένης της ζημιάς που προκαλεί, οι οινοποιοί αναρωτιούνται από καιρό τι μπορεί να γίνει για να σταματήσει η εξάπλωσή του. Μερικοί οινοποιοί μετατρέπονται σε σπρέι θείου, κάποιοι σε συνθετικά μυκητοκτόνα. Αλλά για τον Γάλλο ειδικό αμπελώνα Anthony Cauldron , το νέο όπλο επιλογής είναι ένας γνωστός φίλος των γαστρονομιών και των σεφ: σκόρδο.
«Το σκόρδο είναι αντιμυκητιακό, επομένως καταπολεμά φυσικά το ωίδιο,» είπε ο Chaudron στο Unfiltered μέσω email. «[Αντιστρέφει το pH [αμπέλια]]. Ο μύκητας δεν αισθάνεται πλέον άνετα στο [αμπέλι]. '
Ο Chaudron άκουσε για πρώτη φορά τη χρήση σκόρδου ως προληπτικό μυκητοκτόνο πριν από μια δεκαετία περίπου. Οι κηπουροί και οι αγρότες γνωρίζουν εδώ και πολύ καιρό ότι το τρόφιμο ήταν ένας μαχητής μύκητα, ο οποίος θα μπορούσε να αποδοθεί στην υψηλή συγκέντρωση αλικίνης στο σκόρδο, σε ένα οξύ με βάση το θείο, με πολλά υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία για τον άνθρωπο και τα φυτά. Με τη βοήθεια του φίλου του Τζόναθαν , τώρα ο διευθυντής επιχειρήσεων στο οινοποιείο της οικογένειάς του, Champagne Louis de Sacy, ο Chaudron κατάφερε να κάνει δοκιμές σε αμπελώνα πλήρους κλίμακας με σπρέι σκόρδου σε 22 στρέμματα αμπέλων, προσδιορίζοντας ότι η φιλική προς τον scampi μέθοδο του κάνει την καλύτερη δουλειά για να κρατήσει το oïdium (όσο τα προϊόντα πηγαίνουν).
«Από όσα γνωρίζω, δεν ήξερα κανέναν που χρησιμοποίησε αυτή τη μέθοδο στη Σαμπάνια», δήλωσε ο Chaudron. «Άρα θα μπορούσα να είμαι ο πρώτος που χρησιμοποίησα το σκόρδο κατά του ωιδίου» Η τεχνική του έχει πλέον υιοθετηθεί από τέσσερις τομείς στην περιοχή. Η μούχλα χρησιμοποιεί βιολογικό σκόρδο από την περιοχή της Λωρραίνης της Γαλλίας, διαβρέχοντας το σε λάδι για 12 έως 24 ώρες πριν το μετατρέψει σε σπρέι με βάση το νερό της βροχής. Το σπρέι εφαρμόζεται πολύ πριν από τη συγκομιδή κατά την καλλιεργητική περίοδο, επομένως τα αρώματα σκόρδου στα σταφύλια δεν αποτελούν πρόβλημα.
Σύμφωνα με το Chaudron, η χρήση σκόρδου δεν παραβιάζει κανέναν από τους αυστηρούς κανόνες αμπελουργίας της Champagne και θα μπορούσε να ωφελήσει ακόμη και τα πορτοφόλια των οινοποιών, καθώς είναι μια φθηνότερη εναλλακτική λύση για το θείο. Ορισμένα μέλη της κοινότητας της Σαμπάνιας ήταν δύσπιστοι για την τεχνική του, ισχυρίστηκε. Παρ 'όλα αυτά, ο Chaudron είναι αισιόδοξος ότι το έντονο προστατευτικό του μπορεί να πολεμήσει τον καλό αγώνα σε άλλα κτήματα. «Προφανώς, αυτή η μέθοδος πρέπει να γίνει πιο διαδεδομένη σε όλους τους αμπελώνες», είπε.
Ωστόσο, το τραγανό συρτάρι δεν είναι η μόνη πηγή πιθανών λύσεων ωιδίου. Από την πλευρά του εργαστηρίου, μια ομάδα ερευνητών έχει αναπτύξει έναν τρόπο να αποτρέψει μια άλλη ασθένεια, το ωίδιο. Με απλά λόγια, ψάχνουν να ρίξουν το παιχνίδι φλερτ του μικροοργανισμού που τον προκαλεί.
Η ιδέα εμφανίζεται σε νέα εφημερίδα που δημοσιεύθηκε τον περασμένο μήνα το Τρέχουσα Βιολογία , 'Προσδιορισμός της πρώτης αλληλουχίας τόπου ζευγαρώματος ωομυκήτων στο παθογόνο περονόσπορου της αμπέλου, Plasmopara viticola , 'Βασισμένο σε εργασίες ερευνητών στο Εθνικό Ινστιτούτο Ερευνών της Γαλλίας για τη Γεωργία, τα Τρόφιμα και το Περιβάλλον (INRAE) στο Μπορντό και μερικά εργαστήρια συνεργατών. Ο επικεφαλής ερευνητής της εφημερίδας, Francois Delmotte του INRAE, μας έδωσε το μειονέκτημα για το τι σημαίνει όλα αυτά.
Ο Delmotte και η ομάδα του ερεύνησαν το DNA πολλών στελεχών Plasmopara viticola , ο μικροοργανισμός που είναι υπεύθυνος για την πρόκληση περονόσπορου στους αμπελώνες, που προέρχονται από τα προσβεβλημένα Cabernet Sauvignon, Chardonnay και άλλες ποικιλίες. (Το ωίδιο είναι η αληθινή μυκητιακή ασθένεια, ενώ το ωίδιο είναι ότι δεν προτιμούν διαφορετικές κλιματικές συνθήκες και παρουσιάζουν παρόμοια, αλλά διακριτά, μοτίβα μόλυνσης στα αμπέλια.)
«Η ανακάλυψη που μόλις κάναμε είναι θεμελιώδης», δήλωσε ο Delmotte. «Έχουμε εντοπίσει τον τόπο ζευγαρώματος του περονόσπορου της αμπέλου». Αυτό είναι το μέρος του γονιδιώματος του μικροοργανισμού που σχετίζεται με τη συμβατότητα ζευγαρώματος και αναπαραγωγής. Τώρα που οι ερευνητές γνωρίζουν τα γονίδια που ωθούν την αναπαραγωγή της πλασμόπαρας, θα μπορούσαν μια μέρα να καταλάβουν πώς να διακόψουν τις μικροσκοπικές τελετές ζευγαρώματος του οργανισμού. Προσθέστε αυτό στην έρευνα από την Ιαπωνία που εντόπισε τις ορμόνες που εμπλέκονται στην αναπαραγωγή ενός παρόμοιου μικροοργανισμού και η επιστήμη εξοπλίζεται για να σταματήσει τις επιδημίες του ωιδίου.
Αυτή η πρακτική εφαρμογή δεν είναι επιστημονική φαντασία. Έχει γίνει πριν. Μεταξύ 1974 και 1995, το INRAE βρήκε μια μέθοδο για την καταπολέμηση ενός άλλου παράσιτου αμπελώνα, Lobesia botrana - ο ευρωπαϊκός σκώρος αμπέλου - διαταράσσοντας τον κύκλο ζευγαρώματος με τεχνητές φερομόνες, προκαλώντας σύγχυση στην επικοινωνία μεταξύ των θηλυκών και των αρσενικών σκώρων. «Σήμερα, έως και το 10 τοις εκατό των γαλλικών αμπελώνων [χρησιμοποιούν]« διαταραχή ζευγαρώματος »», παρατήρησε ο Delmotte. «Η [νέα] μέθοδος, όταν θα αναπτυχθεί πλήρως, θα αποτρέψει τις επιδημίες [από την έναρξη].»
Αυτή η τεχνική θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την υπεράσπιση άλλων καλλιεργειών εκτός από αμπέλια. Οι πατάτες είναι ευαίσθητες σε έναν άλλο παρόμοιο μικροοργανισμό. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα: Στη συνέχεια, η ομάδα του Delmotte σχεδιάζει να εντοπίσει τα ακριβή γονίδια που εμπλέκονται στα σήματα ορμόνης ζευγαρώματος του ωιδίου. Προσπαθούν επίσης να ανακατασκευάσουν την ιστορία της εισβολής της στην Ευρώπη από τη Βόρεια Αμερική πριν από αιώνες, για να καθορίσουν πώς ξεκίνησαν αυτά τα shenanigans από την πρώτη θέση.
Σας αρέσει το Unfiltered; Τα καλύτερα ποτά Unfiltered στην ποπ κουλτούρα μπορούν τώρα να παραδίδονται απευθείας στα εισερχόμενά σας κάθε δεύτερη εβδομάδα! Εγγραφείτε τώρα για να λάβετε το ενημερωτικό δελτίο Unfiltered e-mail, το οποίο περιλαμβάνει την τελευταία ενημέρωση για το πώς το κρασί τέμνεται με την ταινία, την τηλεόραση, τη μουσική, τον αθλητισμό, την πολιτική και πολλά άλλα.