Santa Fe και η αληθινή γεύση των νοτιοδυτικών

Υπάρχει επίσης η ισχυρή επιρροή του Anglo στο μεσημεριανό γεύμα ή στο καφέ, όπου μπορείτε να πάρετε μια στοίβα τηγανίτες βατόμουρου όσο πιο εύκολα μπορείτε να πάρετε ένα μπολ τσίλι ή ένα σάντουιτς με αυγά. Για τα χρήματά μου, αυτή η συνύπαρξη πολιτιστικών φαγητών εκτιμάται καλύτερα στο Plaza Restaurant, που βρίσκεται ακριβώς στην πλατεία της πόλης. Άνοιξε το 1918, αυτό το στολίδι μιας βιτρίνας βρίσκεται στην οικογένεια Razatos από το 1947 και διατηρεί ανέπαφο το λαμπερό αρτ ντεκό σχεδιασμό του. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη μέρα σας με μια ομελέτα chile relleno και hash browns και να την τελειώσετε με enchiladas plaseras γεμάτες με τυρί και συμπληρωμένα με ψητά κολοκυθάκια, queso blanco, λάχανο και κρεμμύδια. Τα flapjacks και ακόμη και οι ελληνικές σαλάτες είναι καλά, και ο καφές του είναι ο καλύτερος στην πόλη.

Εάν επισκεφθείτε τη Σάντα Φε για φαγητό μεξικάνικου φαγητού, θα βρείτε απλές εκδόσεις των προτύπων και μια επιλογή από 100 μαργαρίτες στο Maria's New Mexican Kitchen. Αλλά το μεγαλύτερο αξιοθέατο είναι οι εκπληκτικά χαμηλές τιμές - μερικές ακόμη χαμηλότερες από τη λιανική - στη λίστα κρασιών της Μαρίας. Η λίστα, η οποία έχει περισσότερες από 100 επιλογές, είναι ιδιαίτερα ισχυρή σε Καλιφόρνια Καλιφόρνια, όπως Staglin Rutherford '96 (50 $), Silver Oak Alexander Valley '98 (72 $) και Caymus Special Selection '97 (150 $).

Όταν ανεβαίνετε την τροφική αλυσίδα, φτάνετε σε αυτό που είναι αναμφισβήτητα το πιο αγαπημένο εστιατόριο στη Σάντα Φε, το απλό, funky, έντονα χρωματισμένο Café Pasqual's, το οποίο άνοιξε η Katharine Kagel το 1978. Το καφέ είναι πάντα μπλοκαρισμένο, πρωινό μέχρι δείπνο, με Πελάτες πεινασμένοι για ψητή μπριζόλα με τριανταφυλλιές με μαγιονέζα serrano και κέικ πατατών κρεμμυδιού ή το πρεσβιάνο κοτόπουλου, με την πλούσια σύνθετη σάλτσα που περιέχει τρία διαφορετικά chiles, γαλλικό ψωμί, σοκολάτα Μεξικού, κανέλα και καρύδια. Η αφοσίωση του Kagel στα υγιεινά τρόφιμα εκτείνεται πέρα ​​από τα βιολογικά κρέατα και τα πουλερικά - όλα τα κρασιά στη λίστα κρασιών με 60 ετικέτες καλλιεργούνται βιολογικά. Σε αυτό θα βρείτε κρασιά όπως Spottswoode '99 (115 $) και Spring Mountain Reserve '99 (110 $) Cabernets, Bucklin Zinfandel Sonoma Old Hill Ranch '00 (55 $) και Matanzas Creek Sonoma Chardonnay '00 (52 $).

Ξεχωρίζουν πολλά εστιατόρια στο επίπεδο της γαστρονομίας Santa Fe. Το Geronimo είναι ένα από τα ωραιότερα, πιο γαλήνια σημεία για φαγητό, σε ένα καταπληκτικό 1756 ανάμεσα στα χειροτεχνήματα και τα καταστήματα αντίκες κατά μήκος του Canyon Road. Συνδυάζει τέλεια τη νοτιοδυτική κομψότητα και την άνεση, με δωμάτια υπό το φως των κεριών, αντίκες χρώματος σε καφετιές δερμάτινες καρέκλες, τζάκι με τζάκι και γλυπτά από ελαφόκερες της Georgia O'Keeffe.

Ο σεφ Eric DiStefano μετανάστευσε στη Σάντα Φε μετά από πρόταση του Daniel Boulud του Ντάνιελ της Νέας Υόρκης, πίστευε ότι ο DiStefano θα μπορούσε να κάνει το σημάδι του εκεί κάνοντας μια εκλεπτυσμένη σύντηξη της νοτιοδυτικής, γαλλικής και νοτιοασιατικής κουζίνας. Έμβλημα αυτού του στιλ είναι οι ψητές γαρίδες του Μεξικού που έχουν γλυκανθεί και σπινθηριστεί με ένα λούστρο με μέλι-τσίλι και συνεργάστηκε με τραγανό, αρωματικό κέικ ρυζιού γιασεμιού και ένα αιόλι yuzu-βασιλικού. Το Sonoma foie gras αντιμετωπίζεται με γρήγορο φλοιό, στη συνέχεια παντρεύεται με μια μικρή, ζεστή μηλόπιτα Fuji, με γλεύκος σταφυλιών και σαλάτα μπέικον-ραδίκια. Ψήνει τις χοιρινές μπριζόλες του πάνω από το mesquite και τους συνοδεύει με κοκκινιστό μοσχάρι και ραβιόλια πράσων και μια μαύρη τρούφα demi-glace.

Ο Sommelier Paul Montoya διατηρεί μια βασική λίστα με σχεδόν 100 ετικέτες. Ισχυρότερο σε Chardonnays, όπως το Ridge Santa Cruz Mountains Monte Bello '99 (111 $), η βασική λίστα προσφέρει επίσης μια αξιοπρεπή επιλογή Cabernets και Zinfandels, συμπεριλαμβανομένων των Heitz Cabernet Sauvignon Trailside Vineyard '97 (171 $) και Robert Biale Zinfandel Monte Rosso '01 (96 $). Οι τιμές αφορούν την τυπική σήμανση. Στη συνέχεια, υπάρχει μια εφεδρική λίστα με προσφορές όπως το Calera Pinot Noir Jensen Vineyard '97 ($ 157).

Κανένα εστιατόριο στην πόλη δεν είχε περισσότερο από μια ιστορία συντηγμένης κουζίνας από το Santacafé, το οποίο είχε επίσης μια σειρά από αξιοσημείωτους σεφ με την πάροδο των ετών, συμπεριλαμβανομένης της τηλεοπτικής διασημότητας Ming Tsai. Τώρα, κάτω από τον σεφ David Sellers, η παράδοση της εκλεκτικής μαγειρικής του εστιατορίου συνεχίζεται με πιάτα όπως ρολά παπιών με πάπια με σάλτσα νοτιοδυτικής ponzu και ιππόγλωσσα από την Αλάσκα, αρωματισμένο με δεντρολίβανο, μπάρμπεκιου και στη συνέχεια με καπνιστές γαρίδες, βούτυρο serrano ζωμός γλυκού καλαμποκιού.

Το φαγητό στην μεγάλη, περιβάλλουσα αυλή αυτής της ιστορικής πρώην κατοικίας με το μικρό κιόσκι και τα δάπεδα από ταπετσαρία είναι μια από τις έναστρες νυχτερινές απολαύσεις της Σάντα Φε. Η λίστα κρασιών, ωστόσο, απέχει πολύ από το αστρικό, προσφέροντας μια καλή αλλά φανταστική επιλογή γνωστών ετικετών μαζί με μερικά ενδιαφέροντα αντικείμενα όπως η λίμνη Chalice Pinot Noir Marlborough '01 (52 $) και το Casa Ronde-a Meritage '02 από το Νέο Μεξικό ( 36 $).

Σίγουρα μεταξύ των σύγχρονων αρχιτεκτονικών θησαυρών της Σάντα Φε είναι το πανδοχείο του Anasazi. Οι ανώτατες οροφές από ξύλο και η εξαιρετική λαϊκή τέχνη - στροβιλιζόμενες τοιχογραφίες νοτιοδυτικών, ινδικές κουβέρτες και κουβέρτες - στο ξενοδοχείο και στις τραπεζαρίες προσφέρουν ένα ευπρόσδεκτο πλούτο χρώματος και υφής σε σύγκριση με τα πιο μινιμαλιστικά μοτίβα πλίθας που βρίσκονται αλλού.

Στο εστιατόριο, ο σεφ Tom Kerpon κάνει το ίδιο: οι γεύσεις, οι παρουσιάσεις και οι μερίδες του είναι μεγάλες και τολμηρές, ξεκινώντας από ένα μπολ με ψητή καλαμποκιού-τορτίγια με τυρί τσένταρ. Η λεπτή κόντρα του βοείου κρέατος παίρνει μια ενδελεχή δοσολογία με κανέλα και τσίλι και στη συνέχεια ψήνεται τέλεια, μοιράζοντας το πιάτο με μια γλυκιά κίτρινη σάλσα μάνγκο και πουρέ πατάτας γεμάτη με πιπεριές. Το Navajo flatbread συσσωρεύεται με πέντε ψητές πιπεριές και μια μαύρη ελιάς caponata, ενώ οι τρυφερές κνήμες ελαφιού μαγειρεύονται με λευκά φασόλια σε μια κασέτα και συνοδεύονται από πατάτες πουρέ με λευκό τσένταρ και σερβίρονται με μάνγκο σάλσα.

Ανασάζι Θεατής κρασιού Η λίστα κρασιών που βραβεύτηκε με το Excellence είναι αρκετά σταθερή σε κάθε κατηγορία και τα κρασιά επιλέγονται για να ταιριάζουν με τις έντονες γεύσεις του Kerpon. Υπάρχουν καλές επιλογές από τη Νέα Ζηλανδία, την Ιταλία και την Ισπανία, καθώς και αντικείμενα για τρόπαιο σε πολύ λογικές τιμές - Shafer Chardonnay Carneros Red Shoulders Ranch '00 ($ 84) και Diamond Creek Cabernet Sauvignon Red Rock Terrace '99 ($ ​​220), για παράδειγμα , μαζί με μια εξαιρετική ποικιλία από επιδόρπια κρασιά.

Εάν κάποιο εστιατόριο μπορεί να επιστρέψει δυναμικά από την κουράγιο είναι το The Compound. Για δεκαετίες, ήταν ένας θαμπός, ηπειρωτικός βραδινός σύλλογος του οποίου η διάκριση φάνηκε να βρίσκεται αποκλειστικά στην πιστότητα του γηράσκοντος πελάτη της. Από τον Μάιο του 2000, ωστόσο, υπό τον σεφ και τον ιδιοκτήτη Mark Kiffin, ο οποίος ήταν πρώην σεφ στο Coyote Café κατά τη διάρκεια της δυστυχώς περασμένης εποχής του εστιατορίου, το The Compound γύρισε έξω για να κάνει μια ισχυρή, μινιμαλιστική δήλωση σχετικά με τους σύγχρονους Νέους Μεξικάνους, Αμερικανούς και Παλαιού Παγκόσμιες κουζίνες. Οι τοίχοι είναι λευκοί κόκκαλοι, οι ξύλινες καρέκλες συμπαγείς, τα δάπεδα από τούβλα προσθέτουν χρώμα και τα αναμνηστικά κεριά στα τραπέζια προσθέτουν ζεστασιά. Το σκεπαστό αίθριο είναι ένα ιδιαίτερα υπέροχο μέρος για φαγητό όταν ο καιρός είναι καλός.

Μου αρέσει η απλότητα των ιδεών του Kiffin, όπως φαίνεται σε ένα πιάτο ιππόγλωσσας με ισπανικό chorizo ​​μαγειρεμένο σε ένα κεραμικό καζουέλα με σκόρδο και ελαιόλαδο. Σουβλάει την τρυφερή κοιλιά χοιρινού κρέατος και το σερβίρει με τηγανητές πράσινες ντομάτες και ένα ξίδι από βύνη. Και έχει ήδη υπογράψει τα κλασικά στη θέση του, όπως το ψητό κοτόπουλο βουτυρογάλακτος με κρέμα σπανάκι και σάλτσα φουά γκρα. Τερματίζει ένα γεύμα με νόστιμα σύκα και τάρτες βατόμουρου με παγωτό βανίλια.

Ο Sommelier Adrian Gonzalez κληρονόμησε μια λίστα κρασιών από παλιά Rieslings, Bordeaux και California Cabernets, τώρα όλα πωλημένα, και αναζωογονεί γρήγορα τη λίστα με μοντέρνα κρασιά από όλο τον κόσμο. Προς το παρόν, ο κατάλογος έχει μόνο περίπου 70 επιλογές, αλλά η κύρια έκκληση είναι ένα τμήμα που ονομάζεται «Κρασιά για τριάντα δολάρια», το οποίο περιλαμβάνει το Domaine Saint Vincent NV Brut και το Chardonnay του 2002 από το New Mexico Jewel Viognier '02 Bodegas Pinord Penedès Clos 15 ' 00 Masia Subirana Penedès Crianza '00 και D'Arenberg McLaren Vale Coonawarra The High Trellis '00.

Για μια πόλη τόσο μικρή, η Σάντα Φε φαίνεται να έχει έναν μεγάλο αριθμό εξαιρετικών εστιατορίων που όχι μόνο ευχαριστούν τους επισκέπτες και τους ντόπιους, αλλά είναι σαφώς στην πρωτοπορία της νοτιοδυτικής κουζίνας. Προσθέστε σε αυτήν τη μαγεία του ιστορικού σκηνικού και μιας χαλαρής κομψότητας, και έχετε μια πόλη που είναι αδύνατο να μην γοητευτείτε.

Το νέο βιβλίο του John and Galina Mariani είναι Το Βιβλίο Μαγειρικής Ιταλίας-Αμερικής (Harvard Common Press).

Εστιατόριο Anasazi
Πανδοχείο του Anasazi, Λεωφόρος Ουάσιγκτον 113
Τηλέφωνο (505) 988-3236
Ανοιξε Πρωινό, μεσημεριανό και δείπνο καθημερινά
Κόστος Ορεκτικά 18 $ - 33 $
Πιστωτικές κάρτες Όλα τα μεγάλα
Βραβείο Αριστείας

Pasqual's Cafe
121 Don Gaspar Ave.
Τηλέφωνο (505) 983-9340
Ανοιξε Πρωινό, μεσημεριανό και δείπνο καθημερινά
Κόστος Ορεκτικά 18 $ - 30 $
Πιστωτικές κάρτες Όλα τα μεγάλα

Το εστιατόριο Compound
653 Canyon Road
Τηλέφωνο (505) 982-4353
Ανοιξε Μεσημεριανό, Δευτέρα έως Παρασκευή δείπνο, καθημερινά
Κόστος Είσοδοι 24 $ - 30 $
Πιστωτικές κάρτες Όλα τα μεγάλα

Γερονίμο
724 Canyon Road
Τηλέφωνο (505) 982-1500
Ανοιξε Μεσημεριανό γεύμα, Τρίτη έως Κυριακή δείπνο, καθημερινά
Κόστος Ορεκτικά 20 $ - 36 $
Πιστωτικές κάρτες Όλα τα μεγάλα
Βραβείο Αριστείας

Νέα Μεξικάνικη Κουζίνα της Μαρίας
555 West Cordova Road
Τηλέφωνο (505) 983-7929
Ανοιξε Μεσημεριανό, Δευτέρα έως Σάββατο δείπνο καθημερινά
Κόστος Ορεκτικά 7 $ - 20 $
Πιστωτικές κάρτες Όλα τα μεγάλα

Εστιατόριο Plaza
Λεωφόρος Λίνκολν 54
Τηλέφωνο (505) 982-1664
Ανοιξε Πρωινό, μεσημεριανό και δείπνο καθημερινά
Κόστος Ορεκτικά 7 $ - 15 $
Πιστωτικές κάρτες Όλα τα μεγάλα

Σαντακάφε
231 Washington Ave.
Τηλέφωνο (505) 984-1788
Ανοιξε Μεσημεριανό και δείπνο καθημερινά
Κόστος Ορεκτικά 18 $ - 29 $
Πιστωτικές κάρτες Όλα τα μεγάλα