Επιχειρηματίας Tilman Fertitta θέσει ως στόχο την οικοδόμηση ενός από τα κορυφαία προγράμματα κρασιού στον κόσμο στο νέο του Houston steak house. Σε λιγότερο από δύο χρόνια, το έκανε.
Το συγκρότημα εστιατορίων της Fertitta’s Landry διαθέτει 17 μπριζόλες Mastro σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες και αν έχετε πάει σε ένα, η νέα τοποθεσία στο Χιούστον θα αισθανθεί αμέσως οικεία. Βρίσκεται στη μαζική και πολυτελή ανάπτυξη του Post Oak της Fertitta, το vibe είναι πιο μοντέρνο από αυτό ενός τυπικού steak house. Ο χώρος του μπαρ είναι συνήθως γεμάτος και υπάρχει ζωντανή μουσική κάθε βράδυ. Ενώ το μενού εδώ έχει διπλάσιο αριθμό αντικειμένων από τα αδέλφια, αναδεικνύει επίσης τολμηρή κουζίνα και μεγάλες μερίδες, από τον τεράστιο πύργο σούσι μέχρι τη μπριζόλα Wagyu tomahawk.
Αλλά όταν παίρνετε τη λίστα κρασιών, γίνεται σαφές τι πραγματικά ξεχωρίζει αυτό το Mastro. Ο Keith Goldston, διευθυντής κρασιού για το Post Oak (το οποίο περιλαμβάνει ένα ξενοδοχείο και επιπλέον εστιατόρια), ο αναπληρωτής του Travis Hinkle, ο διευθυντής ποτών του Mastro Shaun Prevatt και μια εκτεταμένη ομάδα έχουν συγκεντρώσει ένα κελάρι 30.000 μπουκαλιών με περισσότερες από 3.500 επιλογές. Αυτό το κρασί προορίζεται κυρίως για το Mastro's, αλλά οι επισκέπτες του ξενοδοχείου ή οποιουδήποτε από τα εστιατόρια του καταλύματος μπορούν να παραγγείλουν από το απόθεμα - κανείς δεν θα αντιταχθεί εάν θέλετε ένα υπέροχο Bollinger R.D. 2002 (1.650 $) χαλαρώνοντας δίπλα στην πισίνα.
Αυτό οραματίστηκε η Fertitta όταν συνέλαβε το Post Oak, με επίκεντρο ένα πολυτελές ξενοδοχείο 38 ορόφων. Ήθελε να δημιουργήσει έναν προορισμό. Και ένα κρίσιμο μέρος αυτού ήταν η δημιουργία ενός από τα μεγαλύτερα προγράμματα κρασιού στον κόσμο. Σύμφωνα με την Goldston, οι πωλήσεις αλκοόλ παρείχαν το 50% των εσόδων, με το κρασί να αντιπροσωπεύει την πλειονότητα αυτών.
Οι δείπνοι μπορούν να ξεκινήσουν το βράδυ τους με μια σειρά από 70 διαφορετικά κρασιά από το ποτήρι, πολλά από αυτά χύνονται μέσω Coravin, επιτρέποντας στο εστιατόριο να προσφέρει σπάνιες. Η λίστα μπουκαλιών εστιάζει σε μεγάλα κόκκινα. Εάν η μπριζόλα σας έχει τη διάθεση για το California Cabernet, υπάρχει μια επιλογή του Dominus από το 1989, πολλοί vintages του Schrader and Bond και του Mayacamas το 1986. Εάν προτιμάτε το ηλικιωμένο Bordeaux, υπάρχει το Château Montrose 1990 (1.620 $), το Château Lafite Rothschild 1945 (18.000 $) και Château Gruaud-Larose 1825 (80.000 $).
Ωστόσο, η ομάδα της Goldston θέλει να προσφέρει ακόμη περισσότερες επιλογές, οπότε υπάρχουν πολλές επιλογές από τη Βουργουνδία, την Ιταλία και την Ισπανία, καθώς και ένα βαθύ πηγάδι από τον αμερικανικό Pinot Noirs. Τα μεγάλα πάρτι θα πρέπει να ρίξουν μια ματιά στις εννέα σελίδες προσφορών μεγάλου μεγέθους, συμπεριλαμβανομένων των 3 λίτρων Araujo Eisele Vineyard 2011 (2.950 $) και magnums του Harlan 2009 (3.970 $), του Penfolds Grange 2003 (1.850 $) και του Bartolo Mascarello Barolo 1990 (3.225 $). Για ακόμη πιο διψασμένες ομάδες, υπάρχει ένα μπουκάλι 18 λίτρων Fontodi Flaccianello della Pieve 2015 (6.450 $).
Ενώ η αριστοκρατική γειτονιά και η διεθνής πελατεία του ξενοδοχείου διασφαλίζουν ότι τα προϊόντα με μεγάλα εισιτήρια πωλούνται, ο Prevatt λέει ότι έχει εκπλαγεί από πόσους ντόπιους έλκονται προς λιγότερο γνωστά κρασιά και τις τιμές στη λίστα, όπως μια εντυπωσιακή κατακόρυφη περιοχή του Domaine des Ο Baumard Clos du Papillon από το Savennières ή ο J. Hofstätter Pinot Noir από το Alto Adige. Οι πωλήσεις Red Burgundy ήταν επίσης υψηλότερες από το αναμενόμενο.
Και ο Γκόλντστον λέει ότι δεν έχει τελειώσει να τελειοποιεί το κελάρι «Ο Tilman εξακολουθεί να αγοράζει», λέει, και η ομάδα ελπίζει να προσθέσει περισσότερο εύρος και ποικιλία, συμπεριλαμβανομένης της Αλσατίας, της Ροδανίας και της Νότιας Αφρικής. Η φιλοδοξία τους υποστηρίχθηκε από τις επιστροφές.
«Διασκεδάζω», λέει ο Fertitta, τα γαλάζια μάτια του αστραφτερά με αταξία. Και πιστεύει ότι ένα εστιατόριο πρέπει να είναι ακριβώς αυτό - διασκεδαστικό, από την ατμόσφαιρα έως το φαγητό. Αυτό σημαίνει μεγάλες αποχρώσεις. Το ahi tuna tostada προσφέρει πλούσια τσιμπήματα τόνου, αβοκάντο και ασιατικά μπαχαρικά. Οι σερβιτόροι μεταφέρουν σωρούς από καβούρια σε πλάκες στον ατμό από σφαιρίδια ξηρού πάγου. Οι μπριζόλες φτάνουν σε πιατέλες, σε συνδυασμό με πλούσιες πλευρές, όπως κρέμα σπανάκι και Wagyu «χάμπουργκερ βοηθός».
Για τη Fertitta, το Mastro's δεν πρέπει να είναι απλώς εστιατόριο. Πρέπει να είναι μια εμπειρία. Όταν η Goldston πήρε πρόσφατα μια προσφορά για ένα κατακόρυφο των μεγεθών του Château Mouton-Rothschild που φτάνει το 1973, το πρώτο vintage του οινοποιείου ως πρώτη ανάπτυξη, η Fertitta του είπε να το αγοράσει και να βεβαιωθεί ότι τα κρασιά είχαν εμφανή εμφάνιση. Θέλει οι άνθρωποι να γνωρίζουν ότι αυτό δεν είναι το τυπικό σουβλάκι. Είναι ένας προορισμός κρασιού.
Διαβάστε ολόκληρο το πακέτο Βραβεία εστιατορίων του 2019, συμπεριλαμβανομένης της εξωφύλλου, 'Sharing the Table' στο 31 Αυγούστου 2019, τεύχος του Θεατής κρασιού .