Αγαπητέ Δρ Vinny,
Υπάρχει γλυκερίνη στο κρασί;
- Τιμόθυ, Ατλάντα
Αγαπητέ Τιμόθεο,
Η γλυκερόλη (επίσης γνωστή ως γλυκερίνη και γλυκερίνη) είναι ένα μη τοξικό υποπροϊόν ζύμωσης, και ένα ίχνος ποσότητας υπάρχει στα περισσότερα κρασιά. Η γλυκερίνη είναι ένα ιξώδες, άχρωμο και άοσμο υγρό και δίνει στο κρασί μια πληρέστερη, πιο ευχάριστη υφή. Υπάρχει επίσης μια μικρή γλυκύτητα στη γλυκερίνη, η οποία θεωρείται θετική, καθώς μπορεί να βοηθήσει στην εξομάλυνση της σκληρότητας του κρασιού.
Ο τύπος του σταφυλιού του κρασιού, το πόσο ώριμο είναι και το είδος ζύμης που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να επηρεάσει την ποσότητα γλυκερόλης που έχει ένα κρασί. Η θερμοκρασία και τα επίπεδα αζώτου μπορούν επίσης να έχουν επίδραση. Η γλυκερόλη διατίθεται επίσης στους οινοποιούς στο σπίτι ως πρόσθετο για την αύξηση του ιξώδους και της γλυκύτητας. Σύμφωνα με το TTB, ωστόσο, δεν είναι νόμιμη η προσθήκη επιπρόσθετης γλυκερόλης στο εμπορικό κρασί.
Άλλα προϊόντα αλκοόλης ενδέχεται να επιτρέπουν περιορισμένες ποσότητες προστιθέμενης γλυκερόλης και χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό σε γαλακτοκομικά προϊόντα, γλυκά, μαρμελάδες και ενεργειακά μπαρ. Μπορεί επίσης να προστεθεί ως παχυντικό φαγητού ή για να διατηρηθεί το φαγητό υγρό.
—Δρ. Βίννι