Αγαπητέ Δρ Vinny,
Σερβίρω ζεστό ζεστό κρασί στη δουλειά και αναρωτιέμαι, σχετικά με μια παρόμοια ερώτηση, πόση ποσότητα αλκοόλ απομένει στο κρασί αφού θερμαίνεται όλη την ημέρα; Είναι πολύ λιγότερο αλκοολικό μετά από 10 ώρες μαγειρέματος;
—Gareth D., Newport, Αγγλία
αυτό στο κρασί σας προκαλεί πονοκέφαλο
Αγαπητέ Gareth,
Το ζεστό κρασί είναι τέτοιο μια γιορτινή και αρωματική απόλαυση, με πλούσια ιστορία .
καλύτερη θερμοκρασία για την αποθήκευση του cabernet sauvignon
Σίγουρα η θέρμανση του κρασιού θα το κάνει να εξατμιστεί και μέρος αυτού που θα αρχίσει να εξατμίζεται είναι το αλκοόλ. Το πόσο αλκοόλ θα απομείνει θα εξαρτηθεί από μερικές μεταβλητές: Πόσο ξεκινάτε, πόσο καιρό μαγειρεύεται και σε ποια θερμοκρασία και σε τι είδους δοχείο μαγειρεύτηκε (ένα ανοιχτό ρηχό ταψί θα εξατμιστεί πιο γρήγορα από ένα μικρότερο δοχείο με καπάκι). Φυσικά, αυτό σχετίζεται επίσης με μαγείρεμα με κρασί . Στην πραγματικότητα, το USDA έχει εκδώσει ένα γράφημα με οδηγίες για το πόσο αλκοόλ θα απομείνει σε διάφορα παρασκευάσματα τροφίμων .
Όταν πρόκειται για ζεστό κρασί, η κοινή σκέψη είναι να ζεστάνετε μόλις το κρασί και να το ζεσταίνετε αργά. Αν φτάσετε σε σιγοβράστε, οι γεύσεις θα αρχίσουν να χειροτερεύουν. Στην ιδανική περίπτωση, το ζεστό κρασί πρέπει να είναι ζεστό, αλλά να είναι εύκολο να πιει, ώστε να μπορείτε να εκτιμήσετε όλες τις υπέροχες αρωματικές του γεύσεις.
Ορισμένες συνταγές ζεστού κρασιού προτείνουν την προσθήκη ενός άλλου τύπου αλκοόλ όπως το μπράντυ, κάτι που θα ενίσχυε το ποσοστό αλκοόλ. Αλλά ανεξάρτητα από το τι ξεκινάτε, και ανεξάρτητα από όλες τις άλλες μεταβλητές, εάν διατηρείτε ζεστό το ζεστό κρασί για 10 ώρες, είναι πολύ πιθανό μερικές - αλλά σίγουρα όχι όλες - του αλκοόλ να εξατμιστεί. Αλλά οι γεύσεις του ζεστού κρασιού θα αρχίσουν επίσης να ξεθωριάζουν και να γίνονται πιο λαμπερές μετά από ώρες και ώρες έκθεσης σε θερμότητα.
—Δρ. Βίννι
τι είναι ένα καλό γλυκό κρασί για αρχάριους