 | ||
| Οι δύο καυστήρες του Thermador Char-Glo παράγουν 50.000 BTU ενέργειας, διπλασιάζοντας την ποσότητα των περισσότερων ψησταριών. | ||
 Ψώνια για ψησταριές υψηλής ποιότητας μοιάζει με ψώνια αυτοκινήτων. Ψάχνετε για κατασκευή, δύναμη, χαρακτηριστικά και, φυσικά, στυλ. Το στιλ είναι πολύ υποκειμενικό, αλλά οι περισσότεροι καταναλωτές σήμερα θέλουν αυτό το στιλπνό ανοξείδωτο ατσάλι. Έτσι, οι κατασκευαστές το δίνουν σε μπαστούνια. Στη σχάρα πλάτους 42 ιντσών (4.000 έως 4.500 $), η δυναστεία του Jade χρησιμοποιεί 300 κιλά ανοξείδωτου χάλυβα.Όσον αφορά την κατασκευή, ο Schroeder λέει ότι η σχάρα πρέπει να κατασκευάζεται με αρμούς που είναι συγκολλημένοι και όχι στερεωμένοι. «Τα γκριλ με συνδετήρες είναι φθηνότερα για συσκευασία και αποστολή, αλλά δεν έχουν την ίδια δύναμη. Υποβάλλονται περισσότερο σε φθορά », λέει. Ακόμα καλύτερα, λέει ο Gerry Gerhard της Gerhard's Appliances στο Glenside, Pa., Είναι συγκολλήσεις ραφών που τρέχουν το μήκος της σχάρας, σε αντίθεση με τις συγκολλήσεις spot. Οι καυστήρες πρέπει να είναι κατασκευασμένοι από ανοξείδωτο ατσάλι ή ορείχαλκο. «Το αέριο έχει υγρασία. Τελικά, αυτό μπορεί να καταστρέψει καυστήρες αλουμινίου », λέει ο Gerhard. Ο Gerhard αρέσει επίσης στους καυστήρες σε σχήμα Η, σε σύγκριση με τους σχήματος U που βρίσκονται σε πολλές ψησταριές. «Το σχήμα H προσφέρει καλύτερη κάλυψη», λέει. 'Με σχήμα U, μπορεί να υπάρχει ένα κρύο σημείο στο κέντρο της σχάρας.' Το Weber Summit grill, το οποίο ήταν το πρώτο πολυτελές γκριλ στην αγορά (1995), εξαλείφει τα κρύα σημεία χρησιμοποιώντας τέσσερις έως έξι ευθείες καυστήρες που πηγαίνουν από το μπροστινό στο πίσω μέρος της σχάρας και δεν απέχουν περισσότερο από 6 ίντσες. Ένα άλλο ζήτημα είναι «μεταφορά»: εάν το αέριο βγαίνει από την πλευρά του καυστήρα ή από την κορυφή. Οι καυστήρες πλευρικής θύρας είναι λιγότερο πιθανό να φράξουν από γράσο, αλλά η κορυφαία θύρα παρέχει πιο έντονη θερμότητα. Όσον αφορά την ισχύ, ο Gerhard λέει, «Ψάχνετε 50.000 έως 75.000 BTUs για να δημιουργήσετε τους 550 έως 650 βαθμούς F που χρειάζονται για να σφίξετε. Οι περισσότερες ψησταριές έχουν 20.000 έως 30.000 BTU. ' Σίγουρα, ότι ο Θερμαδόρ, με δύο καυστήρες, καθένας από τους οποίους έβγαζε 25.000 BTU, έβαλε μπριζόλες όπως η παλιά μου σχάρα αερίου. Ωστόσο, ο Schroeder επισημαίνει ότι η βαθμολογία BTU (βρετανική θερμική μονάδα) της σχάρας μπορεί να είναι λίγο παραπλανητική. «Οι πιο αποδοτικές γκριλ αερίου χρησιμοποιούν λιγότερα BTU, αλλά εξακολουθούν να έχουν τους απαιτούμενους 550 έως 600 βαθμούς F», λέει. Επειδή οι γκριλ αερίου δεν απαιτείται να έχουν βαθμολογίες απόδοσης όπως οικιακές συσκευές, η Schroeder προτείνει να μάθετε από τον κατασκευαστή ή τον πωλητή πόσο ζεστό γίνεται το γκριλ. Ο Gerhard προσθέτει ότι η μόνωση διπλού τοιχώματος στην κουκούλα και στο κουτί που περιέχει τους καυστήρες θα βοηθήσει τη σχάρα να διατηρήσει τη θερμότητα. Σχεδόν εξίσου σημαντική με τη δύναμη είναι οι αρωματικές ράβδους ή οι κεραμικές μπρικέτες που αιωρούνται μεταξύ των καυστήρων και των σχαρών σχάρας. Όταν στάζει λίπος ή λίπος από τα τρόφιμα, προσγειώνεται σε αυτά τα μπαρ ή μπρικέτες και δημιουργεί καπνό που αρωματίζει το φαγητό. Το κλειδί είναι να βρούμε ένα σύστημα που παράγει τον μέγιστο καπνό με ελάχιστες εκρήξεις. Ο Schroeder λέει ότι οι ράβδοι είναι καλύτερες από τις κεραμικές μπρικέτες, οι οποίες μπορούν να παγιδεύσουν γράσο στην πορώδη επιφάνεια τους και να προκαλέσουν περισσότερες εκρήξεις. Ο Gerhard προτιμά τις μπρικέτες, γιατί δίνουν «μια καλύτερη φυσική γεύση μπάρμπεκιου». Αν αποφασίσετε όμως για τις γευστικές μπάρες, σας συμβουλεύει ότι όσο πιο παχύ είναι, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει. Τα ανώτερα γκριλ έχουν σχάρες σχάρας από ανοξείδωτο ατσάλι, οι οποίες φορούν περισσότερο από το σμάλτο χυτοσίδηρο που χρησιμοποιείται σε γκριλ χαμηλότερης ποιότητας. Ωστόσο, οι καθαριστές ψησίματος όπως ο Steven Raichlen, συγγραφέας του How to Grill (Workman) και οικοδεσπότης του πανεπιστημίου Barbecue της δημόσιας τηλεόρασης, πιστεύουν ότι το χυτοσίδηρο είναι το απόλυτο για το ψήσιμο. «Τίποτα δεν βάζει σημάδια σχάρας σε τρόφιμα όπως ο χυτοσίδηρος», λέει ο Raichlen. «Κρατάει επίσης τη θερμότητα καλύτερα και έχει λιγότερη κολλητικότητα, μόλις καρυκευτεί». Η σειρά των δυνατοτήτων που προσφέρουν οι ψησταριές σε υψηλές τιμές είναι σχεδόν περίεργη - υπάρχουν τα πάντα, από ψυκτικές μονάδες για ψύξη κρασιού έως θέρμανση συρταριών που μπορούν να κρατήσουν αρκετό φαγητό για μπάρμπεκιου NASCAR. Ένα ολοένα και πιο κοινό χαρακτηριστικό είναι ένα rotisserie. Τα καλά, λέει ο Raichlen, πρέπει να έχουν μια «ξεχωριστή και ειδική» πηγή θερμότητας και έλεγχο. Αυτό συνήθως σημαίνει ένα υπέρυθρο στοιχείο θέρμανσης (που παράγει 16.000 έως 18.000 BTUs) στο πίσω μέρος του γκριλ. Μεγαλύτερες και ακριβότερες ψησταριές έχουν πολλές ρυθμίσεις για να φιλοξενήσουν μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος, όπως ολόκληρες γαλοπούλες ή θηλάζουσες χοίρους. Οι πλευρικοί καυστήρες είναι ένα άλλο δημοφιλές χαρακτηριστικό. Και πάλι, η κατασκευή είναι σημαντική. Το Dacor των 6.400 δολαρίων έχει δύο ορείχαλκους καυστήρες, ο καθένας με 18.000 BTUs ισχύος. «Ο τυπικός εσωτερικός καυστήρας έχει 9.000 BTU», λέει ο Gerhard. «Αλλά θα εκτοξεύονταν με μια ριπή ανέμου αν ήταν έξω». Ορισμένοι κατασκευαστές, όπως η Coleman, έχουν προσθέσει φριτέζες για αυτές τις πατάτες de rigueur. Για πολύ υψηλή θερμότητα σε σύντομες χρονικές περιόδους, η Dynasty έχει αναπτύξει ένα χαρακτηριστικό Infra-Sear που λειτουργεί σαν σαλαμάνδρα, το κοτόπουλο που χρησιμοποιείται συνήθως σε κουζίνες εστιατορίων για γρήγορο φλοιό και καφέ. Ο Raichlen προτιμά κάρβουνα στα κάρβουνα για κάπνισμα νευρώσεων, τράβηγμα χοιρινού κρέατος και μπριζόλα με βόειο κρέας - με άλλα λόγια, πραγματικό μπάρμπεκιου (σε αντίθεση με τις μπριζόλες στη σχάρα). «Οι περισσότερες σχάρες αερίου εξαερίζονται έντονα, οπότε το μεγαλύτερο μέρος του καπνού βγαίνει έξω από τους αεραγωγούς, περνώντας από το φαγητό χωρίς να απορροφηθεί», λέει. Ακόμα, μπόρεσα να κάνω μια αξιοπρεπή δουλειά στα πίσω πλευρά του μωρού με την ψησταριά μου. Απαραίτητο για ένα τέτοιο έμμεσο μαγείρεμα (δηλαδή, όταν το κρέας δεν βρίσκεται ακριβώς πάνω από τη φλόγα) είναι ένας μετρητής θερμοκρασίας στην κουκούλα γκριλ για να διατηρηθεί μια σταθερή χαμηλή θερμότητα. Επίσης σημαντικό είναι ένα κουτί καπνού που περιέχει τσιπ σκληρού ξύλου για γεύση. Τα καλύτερα κουτιά καπνού μπορούν να μετακινηθούν σε οποιοδήποτε μέρος της σχάρας και να έχουν ξεχωριστούς ελέγχους θερμότητας. Αν και δεν είναι πολύ σέξι, κάθε καλή ψησταριά πρέπει να έχει ένα κατάλληλο «σύστημα εκκένωσης λιπών», σύμφωνα με τον Raichlen. Τα καλύτερα είναι αυτά που διοχετεύουν το γράσο σε ένα στενό αλλά βαθύ τηγάνι για εύκολο καθαρισμό σε πλάτος, τα ρηχά τηγάνια μπορούν εύκολα να ξεχειλίσουν. Εάν όλα αυτά τα κουδούνια, οι σφυρίχτρες και οι BTU σας έχουν κάνει λίγο αδέξια, ο Raichlen και ο Schroeder προτείνουν να επισκεφθείτε καταστήματα λιανικής που ειδικεύονται στις ψησταριές. Σε μέρη όπως το Barbecues Galore, θα πυροδοτούν περιοδικά τις ψησταριές, ώστε να μπορείτε να τις βλέπετε σε δράση σαν να δοκιμάζετε ένα SUV. Σαμ Γκούγκονο , Θεατής κρασιού Ο αρθρογράφος του Tastes, είναι ο συγγραφέας του Μαγειρική με χαμηλά λιπαρά για να νικήσετε το ρολόι (Βιβλία Χρονικών). Πώς να το αποκτήσετε Μπάρμπεκιου Γκαλόρ Αγορά-Gasgrills.com Συσκευές του Gerhard Γκριλ Απεριόριστα | ||