Πρόσφατα δημοσιευμένη έρευνα σχετικά με την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων και τις καρδιαγγειακές παθήσεις επιβεβαίωσε ποιοι υποστηρικτές ποιοτικών τυριών και γαλακτοκομικών προϊόντων πίστευαν για πολλά χρόνια: Τα αγαπημένα τους τρόφιμα δεν ενέχουν άμεσο κίνδυνο νοσηρότητας ή θνησιμότητας και στην πραγματικότητα μπορεί να συμβάλουν στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων.
Μια μετα-ανάλυση επιστημονικών μελετών, που διεξήχθη από επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Reading στην Αγγλία, το Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης στη Δανία και το Πανεπιστήμιο Wageningen στις Κάτω Χώρες και δημοσιεύτηκε πρόσφατα στο Ευρωπαϊκό περιοδικό επιδημιολογίας , ανέλυσε δεδομένα από 29 μελέτες που ακολούθησαν 938.000 συμμετέχοντες σε μια περίοδο 35 ετών. Δεν βρήκε καμία σχέση μεταξύ γαλακτοκομικών τροφών και θανάτου από καρδιακές παθήσεις.
ποια είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του κρασιού
Ο Ian Givens, Ph.D., καθηγητής διατροφικής αλυσίδας στο Πανεπιστήμιο του Reading, ήταν μεταξύ των συγγραφέων. Όταν ρωτήθηκε ποιες συμβουλές θα μπορούσε να αντλήσει το ευρύ κοινό, είπε Θεατής κρασιού 'Εντός του φυσιολογικού εύρους της κατανάλωσης [γαλακτοκομικών προϊόντων], δεν υπάρχουν ενδείξεις αύξησης του κινδύνου καρδιαγγειακής ή στεφανιαίας νόσου.' Μια παρόμοια μετα-ανάλυση, που δημοσιεύτηκε στο Εφημερίδα της Αμερικανικής Ένωσης Καρδιών τον περασμένο Μάιο διαπίστωσε ότι «η κατανάλωση γάλακτος και τυριών συσχετίστηκε αντιστρόφως με τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου».
(Η έρευνα χρηματοδοτήθηκε μερικώς από τρεις ομάδες γαλακτοκομικών προϊόντων - Global Dairy Platform, Dairy Research Institute και Dairy Australia - αλλά δεν είχαν καμία επιρροή σε αυτό, έγραψαν οι συγγραφείς.)
Για χρόνια, οι υπηρεσίες δημόσιας υγείας έχουν προειδοποιήσει να μην καταναλώνουν πάρα πολύ κορεσμένα λιπαρά, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων. Ένας αυξανόμενος αριθμός μελετών δείχνει ότι είναι πολύ απλοϊκό, αν και ούτε ο οργανισμός δημόσιας υγείας του Ηνωμένου Βασιλείου ούτε η American Heart Association δεν έχουν αλλάξει τις οδηγίες τους. Εν τω μεταξύ, η κατανάλωση γάλακτος μειώνεται, γεγονός που έχει οδηγήσει σε άλλα προβλήματα υγείας όπως η οστεοπόρωση.
Τον Σεπτέμβριο του 2016, η Givens ήταν σε μια επιτροπή που πρότεινε ένα πιο περίπλοκο μοντέλο. Περίληψη, που δημοσιεύθηκε στο American Journal of Clinical Nutrition τον περασμένο μήνα ερωτήθηκε, «… αν οι τρέχουσες διατροφικές συστάσεις σχετικά με την κατανάλωση γαλακτοκομικών έχουν λάβει πλήρως υπόψη τις επιπτώσεις των ολόκληρων τροφών ή αν βασίστηκαν στις παρεκβολές των επιπτώσεων των μεμονωμένων θρεπτικών ουσιών στην υγεία». Συνέστησε περαιτέρω έρευνα σχετικά με τη δυναμική του τρόπου πέψης και απορρόφησης της «μήτρας γάλακτος». Βασικοί παράγοντες όπως η ζύμωση (σε τυρί ή γιαούρτι) ή ο βαθμός στερεότητας (γάλα έναντι γιαουρτιού έναντι τυριού) μπορεί να υποδηλώνουν αυξημένα οφέλη.
Πέρα από την επιβεβαίωση των κορεσμένων λιπών ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής, υπάρχουν τεκμηριωμένες ενδείξεις ότι το είδος των γαλακτοκομικών που τρώμε έχει σημασία - το τυρί και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που προέρχονται από εκτρεφόμενα ζώα που εκτρέφονται με γρασίδι και μεταποιούνται παραδοσιακά μπορεί να μην έχουν τις ίδιες συνέπειες στην υγεία με τη μαζική παραγωγή προϊόντα τυριού. «Κανένα φαγητό με μακρά ιστορία στην ανθρώπινη διατροφή δεν είναι κακό για εμάς», δήλωσε η Nina Planck, συγγραφέας του Πραγματικό φαγητό: Τι να φάτε και γιατί. «Το πρόβλημα είναι αυτό που κάνουμε στα τρόφιμα. Αφαιρούμε τα λίπη και τις λιποδιαλυτές βιταμίνες από πλήρες γάλα και γιαούρτι. Όλα τα στοιχεία είναι για τα φυσικά κορεσμένα λίπη και για τα εξευγενισμένα λίπη και τα trans-λιπαρά. '
Οι διατροφολόγοι Oz Garcia και Charles Passler απηχούν την υπεράσπιση του Planck. «Θα είσαι πιο αδύνατος και πιο ευτυχισμένος αν έχεις υγιή κορεσμένα λίπη στη διατροφή σου», δήλωσε ο Γκαρσία. Ο Passler σημειώνει ότι η αύξηση βάρους προκύπτει συχνά από απλούς υδατάνθρακες και σάκχαρα που βρίσκονται σε μεταποιημένα τρόφιμα που αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα. Το παραδοσιακό τυρί, από την άλλη πλευρά, δεν έχει σχεδόν υδατάνθρακες και άφθονα καλά λίπη και πρωτεΐνες: «Μπορεί να είναι ένα ρυθμιστικό για αύξηση βάρους έναντι θερμίδων από υδατάνθρακες και μπορεί επίσης να παρέχει καύσιμο για την προώθηση ενός υγιούς μεταβολισμού», δήλωσε ο Passler.
Οι ζυμωμένες γαλακτοκομικές τροφές, ειδικά το γιαούρτι, σχετίζονται με μειωμένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 και μπορούν να παρέχουν ευεργετικά προβιοτικά. Τα κορεσμένα λίπη σε πραγματικό τυρί πιστεύεται ότι αυξάνουν την καλή χοληστερόλη (HDL). Ένα τέταρτο κιλό καλό τυρί αγροικίας παρέχει περισσότερες από τις μισές ενήλικες καθημερινές διατροφικές απαιτήσεις πρωτεΐνης, λίπους, ασβεστίου και φωσφόρου. Επιπλέον, περιέχει το ευεργετικό λιπαρό οξύ CLA (συζευγμένο λινελαϊκό οξύ), το οποίο πιστεύεται ότι έχει αντικαρκινικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Πρέπει να γίνει πολύ έρευνα σχετικά με τα πιθανά οφέλη των γαλακτοκομικών τροφίμων σε μια υγιεινή διατροφή. Αλλά προς το παρόν, τα στοιχεία δείχνουν ότι δεν χρειάζεται να φοβάστε ένα καλοφτιαγμένο τυρί. Προχωρήστε λοιπόν και παραγγείλετε αυτό το πιάτο τυριών.
καλύτερα εστιατόρια στην κοιλάδα Νάπα 2016