Αγαπητέ Δρ Vinny,
Η ηλικία του κρασιού επηρεάζει το επίπεδο αλκοόλ του;
—David S., Burbank, Calif.
λίστα κρασιών από ξηρό έως γλυκό
Αγαπητέ David,
Όχι, δεν είναι. Το ποσοστό αλκοόλης ενός κρασιού καθορίζεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης, όταν η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλη. Μόλις τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, το επίπεδο αλκοόλης παραμένει σταθερό.
Αλλά ο τρόπος με τον οποίο γίνεται αντιληπτό το αλκοόλ μπορεί να αλλάζει με την πάροδο του χρόνου. Καθώς οι φαινολικές ενώσεις συνδέονται και ορισμένες από τις κύριες γεύσεις του κρασιού εξασθενίζουν (και οι δευτερεύουσες γεύσεις του γίνονται πιο εμφανείς), ενδέχεται να υπάρχουν διαφορετικά σημεία στη διαδικασία γήρανσης του κρασιού κατά την οποία το αλκοόλ φαίνεται λίγο πιο έντονο.
—Δρ. Βίννι