Σημείωση: Αυτή η συνταγή αρχικά εμφανίστηκε στο 15 Ιουνίου 2016, έκδοση του Θεατής κρασιού , 'Sonoma Travel 2016.'
Συνταγή ευγενική προσφορά Rodney Freidank, Soby's New South Cuisine, Greenville, S.C.
Crab Cakes και Rémoulade
• 2 κουταλιές κρεμμύδια κιμά
• 2 κουταλιές της σούπας στραγγισμένα, ψιλοκομμένα κάπαρη
• 6 φιλέτα αντσούγιας, λεπτά κιμά
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1/4 φλιτζάνι κιμά και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ιταλικό μαϊντανό, επιπλέον για γαρνιτούρα (προαιρετικό)
• 1/3 φλιτζάνι μουστάρδα ολικής αλέσεως
• 1 κουταλιά της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• 2 φλιτζάνια συν 3/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 2 λίβρες πίσω πτερύγιο ή jumbo εφάπαξ καβούρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
• Τσίμπημα αλεσμένου λευκού πιπεριού
• 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα Old Bay
• Τσίμπημα αλεσμένου σπόρου μουστάρδας
• 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα panko
• 1 ολόκληρο αυγό
• Λευκά από 2 αυγά
• Ελαιόλαδο
• Σφήνες λεμονιού για σερβίρισμα (προαιρετικά)
1. Για να φτιάξετε το ρουμλάδα: Σε ένα μπολ, συνδυάστε κρεμμύδια, κάπαρη, γαύρο, χυμό λεμονιού, 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό, μουστάρδα ολικής αλέσεως, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire και 2 φλιτζάνια μαγιονέζα. Ανακατέψτε καλά. Το rémoulade διατηρείται για 2 εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
2. Για να φτιάξετε τα κέικ καβουριών: Διαλέξτε απαλά το καβούρι και αφαιρέστε οποιοδήποτε κέλυφος. Επαναλάβετε, καθώς το κέλυφος του καβουριού μπορεί να χαθεί εύκολα. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το καβούρι με 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, θυμάρι, πιπέρι, καρύκευμα Old Bay, σπόρους μουστάρδας, 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire, panko, 3/4 φλιτζάνι μαγιονέζα, ασπράδι αυγού και ασπράδι. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί καλά, προσέχοντας να μην σπάσει το καβούρι περισσότερο από το απαραίτητο.
3. Προσθέστε λάδι μόνο για να καλύψετε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμάνετε σε μεσαίο-υψηλό. Σπρώξτε περίπου το 1/3 φλιτζάνι του μείγματος καβουριών στο τηγάνι για κάθε κέικ. Μην υπερβάλλετε. Ισιώστε απαλά τα κέικ με σπάτουλα σε πάχος περίπου 3/4 ιντσών. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει στο κάτω μέρος. Ανακατέψτε απαλά και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε λάδι στο ταψί όπως απαιτείται μεταξύ των παρτίδων.
4. Σερβίρετε 2 έως 3 κέικ ανά άτομο, με ένα κουταλάκι του roumade σε κάθε κέικ. Γαρνίρετε με σφήνες λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν θέλετε. Εξυπηρετεί 6.