Οκτώ συστατικά, συν συνδετήρες. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα ολόκληρο γεύμα από το μηδέν. Προσθέστε ένα καλό μπουκάλι κρασί για λιγότερο από 20 $ και έχετε μια γιορτή για την οικογένεια ή τους φίλους σας.
Όπως έμαθα γρήγορα κατά την ανάπτυξη η συνταγή μου για πικάντικο τόνο στο τραγανό ρύζι , δεν υπάρχει απολύτως κανένας λόγος να φοβηθείτε από την προοπτική παρασκευής ωμών ψαριών στο σπίτι. Στην πραγματικότητα, αρκεί να ξεκινήσετε με ένα καλό προϊόν (εύκολα προσβάσιμο σε παντοπωλεία που ειδικεύονται σε ασιατικά τρόφιμα, όπως το H Mart, ή από τα διαδικτυακά καταστήματα αξιόπιστων προμηθευτών ψαριών), δεν χρειάζεται πολύ να το μετατρέψετε σε γεύμα - και ένα χωρίς πρόσθετα λίπη όπως λάδι και βούτυρο, καθώς δεν μαγειρεύετε την πρωτεΐνη.
Εάν αναζητάτε ένα ελαφρύτερο, πιο υγιεινό πιάτο, θα μπορούσατε σίγουρα να σερβίρετε αυτό το ταρτάρ πάνω από ένα ολόκληρο σιτάρι της επιλογής σας ή φρέσκα χόρτα, αλλά για περισσότερη επιείκεια, κουτάλι ορυχείο σε φρέσκα τηγανητά φύλλα wonton με αβοκάντο με λεπτές φέτες πρόσθετο στρώμα ευεξίας.
Η σάλτσα είναι μια παραλλαγή σε μια σάλτσα χελιών, αυτή η παχιά σάλτσα με βάση τη σόγια που θα βρείτε συχνά ψιλοκομμένη πάνω από ρολά σούσι γαρίδας tempura, αλλά με ένα λάκτισμα μπαχαρικών από τη σριράχα για να εξισορροπήσετε τη γλυκύτητα του mirin (ένα ιαπωνικό κρασί ρυζιού χρησιμοποιείται συνήθως για μαγείρεμα). Είμαι οπαδός αυτής της πιο γλυκιάς συνοδείας με τον σολομό, αλλά αν προτιμάτε μια πιο αλμυρή σάλτσα, μπορείτε πάντα να αυξήσετε την αναλογία της σάλτσας σόγιας προς το mirin.
Μου αρέσει να αντιμετωπίζω τη σάλτσα πρώτα και στη συνέχεια να τηγανίζω τα wontons, έτσι μπορώ να προετοιμάσω το ψάρι όσο πιο κοντά στο χρόνο σερβιρίσματος. Για τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο που κουμπώνει στο πλάι του δοχείου μαγειρέματος για να παρακολουθήσετε τη θερμοκρασία και προσπαθήστε να τοποθετήσετε τα φύλλα επίπεδη στο λάδι αντί να τα πετάξετε, ώστε να είναι ευκολότερο να εργαστείτε και να κρατήσετε το ταρτάρ καλύτερα. Προτείνω περίπου 16 wontons για μια κύρια πορεία τεσσάρων ανά άτομο, αλλά θα μπορούσατε εύκολα να το αυξήσετε και να φτιάξετε ένα σωρό για ορεκτικά, όποτε μπορούμε τελικά να επιστρέψουμε στη διασκέδαση. Είτε έτσι είτε αλλιώς, συνιστώ ανεπιφύλακτα το τηγάνισμα τουλάχιστον μερικών επιπλέον φύλλων wonton γιατί, πιστέψτε με, θα θελήσετε να τα σνακ όσο πηγαίνετε. Διατηρούνται αρκετά καλά σε αεροστεγές δοχείο για λίγες μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έξτρα για θρυμματισμό σαλάτας ή σούπας.
Μόλις έρθει η ώρα να ψαρέψετε τα ψάρια, όλα συγκεντρώνονται μέσα σε λίγα λεπτά και πρέπει να τρώγονται αμέσως, κατά προτίμηση με κρασί. Η επιλογή μου είναι Τα κρασιά Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi στην Provence Grande Réserve 2019, παρόμοιο με το τρύγο του 2018 στους 87 πόντους για 17 $. Τείνω να έλκω προς καθαρά, τραγανά, αξιόπιστα ροζέ της Προβηγκίας, έτσι ώστε να ταιριάζουν με τις παραγγελίες μου για σούσι (που είναι πάντα βαριές στον σολομό), οπότε η επιλογή ήταν για μένα χωρίς πνεύμα. Αυτό το κρασί διαθέτει μια ωραία γεύση φρουτώδους, ζαχαρωμένου κερασιού που ισορροπεί ευχάριστα το μπαχαρικό και δείχνει δροσιστικές μεταλλικές νότες που λάμπουν πραγματικά όταν συνδυάζονται με το ψάρι.
8 & $ 20: Τσιπ σολομού, αβοκάντο και Wonton με τη Rosé
Συνδυάστε με ένα καθαρό, τραγανό, ξηρό ροζέ όπως Τα κρασιά Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi στην Provence Grande Réserve 2018 (87 πόντοι, 17 $).
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Κατά προσέγγιση κόστος φαγητού: 30 $
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 3/4 φλιτζάνι νεκρό
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού sriracha
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα (περίπου 3 φλιτζάνια, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού)
- 16 φύλλα wonton, αποψυγμένα ή φρέσκα
- Αλας
- 1 1/4 λίβρες σολομού
- 2 κρεμμύδια, λεπτές φέτες
- 2 αβοκάντο, κομμένα σε φέτες
1. Σε μια μικρή κατσαρόλα τοποθετήστε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, χτυπήστε ελαφρά μαζί τη σάλτσα σόγιας, το mirin και το sriracha και σιγοβράστε ενώ ανακατεύετε περιστασιακά μέχρι ελαφρώς παχιά, περίπου 7 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, προσθέστε περίπου μισή ίντσα φυτικού ελαίου και θερμάνετε σε μεσαίο-υψηλό έως ότου φτάσει τους 350 ° F. Εν τω μεταξύ, ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτοπετσέτες. Όταν το λάδι είναι σε θερμοκρασία, ρίξτε προσεκτικά όσα φύλλα ταιριάζει ταυτόχρονα χωρίς να επικαλύπτονται (για μένα, το μέγιστο ήταν 3). Τηγανίζουμε για 30 δευτερόλεπτα και στις δύο πλευρές μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσό καφέ (θα σκουραίνουν περισσότερο καθώς κάθονται), στη συνέχεια τα ψαρεύουμε με ένα αποβουτυρωτή ή αράχνη (ή χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή λαβίδες) και μεταφέρετε στο επενδεδυμένο φύλλο ψησίματος. Περίοδος αμέσως με αλάτι και αφήστε το στην άκρη.
το λευκό κρασί πάει άσχημα μετά το άνοιγμα
3. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το σολομό σε μικρούς κύβους και προσθέστε σε ένα μεγάλο μπολ με κρεμμύδια και την επιθυμητή ποσότητα σάλτσας θερμοκρασίας δωματίου (χρησιμοποίησα περίπου 4 κουταλιές της σούπας) και διπλώστε απαλά για να συνδυάσω.
4. Στρώστε μερικές φέτες αβοκάντο σε κάθε τηγανητό wonton και ολοκληρώστε με μια κουταλιά του ταρτάρ. Σερβίρετε αμέσως, με επιπλέον σάλτσα στο πλάι. Το Serves 4 κάνει περίπου 16 wontons .