Πρέπει να δώσω πίστωση όπου οφείλεται η πίστωση. Η έμπνευση για αυτή τη συνταγή στο σπίτι μας προήλθε από τον άντρα μου. Όπως πολλοί άνθρωποι, προσπαθούμε να περιορίσουμε την ποσότητα των εκλεπτυσμένων υδατανθράκων που τρώμε, επομένως ψάχνουμε συχνά εναλλακτικές λύσεις για τα αγαπημένα πιάτα. Όταν πρότεινε να προσπαθήσουμε να αντικαταστήσουμε τα ζυμαρικά που χρησιμοποιούνται συνήθως για το carbonara με σπαγγέτι σκουός, φαινόταν σαν μια υπέροχη ιδέα.
Λιγότερο προφανές ήταν το πόσο πραγματικά θα θέλαμε - το έχουμε απολαύσει πολλές φορές από τότε. Αν και η συνταγή κόβει τους υδατάνθρακες, δεν έχει καθόλου περιορισμό στην παρακμή.
χάρτης των περιοχών κρασιού της Γαλλίας
Ένα από τα όμορφα πράγματα για το carbonara είναι η απλότητά του. Αποτελείται από λίγα συστατικά, τραγουδά πραγματικά όταν φτιάχνεται με τα υψηλότερα ποιοτικά συστατικά που μπορείτε να βρείτε. Το πιτσίλισμα στο σωστό παρμεζάνα, για παράδειγμα, είναι απολύτως χρήσιμο, καθώς πρόκειται να προβληθεί.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος σπαγγέτι σκουός, μερικοί γρηγορότεροι από αυτόν που δίνεται εδώ. Παρ 'όλα αυτά, προτιμώ να το ψήνω στο φούρνο, μια τεχνική που βοηθά να αναδείξει μια ελκυστική νόστιμη νότα στη σκουός. Είναι επίσης πολύ hands-off.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μισά σκουός ως μείγματα μπολ, που σημαίνει ένα λιγότερο πιάτο για πλύσιμο αργότερα. Επιπλέον, πιστεύω ότι η ρίψη του μείγματος τυριού αυγού απευθείας στην καυτή σκουός διατηρεί καλύτερα τη θερμότητα που απαιτείται για το μαγείρεμα των αυγών. (Εάν ανησυχείτε για τη χρήση ωμών αυγών, μπορείτε να αγοράσετε παστεριωμένα αυγά.) Το σερβίρισμα στις κολοκύθες κάνει επίσης μια διασκεδαστική παρουσίαση.
Όταν έχουμε αυτό το πιάτο, συνήθως πηγαίνουμε κατευθείαν για ένα μπουκάλι Chardonnay, συνήθως από τον Νέο Κόσμο. Το είχαμε με ώριμες, αδιάβροχες εκδόσεις, καθώς και ελαφρά δρύινα παραδείγματα και και τα δύο λειτουργούν αρκετά καλά. Μη διστάσετε να προχωρήσετε απευθείας στο αγαπημένο σας μπουκάλι.
Σε αυτήν την περίπτωση, σκέφτηκα ότι θα πειραματιστώ με επιπλέον επιλογές. Αποφάσισα να ανοίξω ένα πορτογαλικό λευκό μείγμα εγγενών σταφυλιών από την περιοχή του Alentejo, καθώς αυτά τα κρασιά τείνουν να έχουν ωριμότητα και υφή παρόμοια με το New World Chardonnay. Επέλεξα επίσης ένα ροζέ από την περιοχή της Απουλίας της Ιταλίας από Negroamaro, το οποίο συχνά παρουσιάζει λίγο περισσότερη δομή από τα περισσότερα ροζέ.
Και τα δύο κρασιά έκαναν συμπαγή σπίρτα, δουλεύοντας με το φαγητό με διαφορετικούς τρόπους. Με νότες από κεράσι, λευκό ροδάκινο και εσπεριδοειδή, καθώς και νότες από πέτρα, το ροζέ ήταν ένας δροσιστικός σύντροφος. Το κρασί έγινε ακόμη πιο ζουμερό όταν απολάμβανε με το φαγητό.
Όπως ήταν αναμενόμενο, το πορτογαλικό λευκό μείγμα είχε ώριμα φρούτα και μια στρογγυλή υφή που ταιριάζει με την κρεμώδη υφή του φαγητού. Έδειχνε νότες ώριμου μήλου και στάρπης λεμονιού, μαζί με τόνους βανίλιας και μια πινελιά μπαχαρικών που αντηχούσε με το πιπέρι και το μπέικον. Αυτή η εμφιάλωση άφησε το ροζέ από την άποψη της προσθήκης πρόσθετης πολυπλοκότητας στο ζεύγος, αλλά όταν πρόκειται για ευχαρίστηση, είναι πραγματικά ένα ερώτημα για το στυλ για το οποίο έχετε διάθεση.
Ψητό Σπαγγέτι Σκουός Carbonara
Συνδυάστε με ένα ώριμο, κρεμώδες πορτογαλικό λευκό μείγμα όπως Herdade do Esporão Alentejo White Reserva 2017 (90 πόντοι, 20 $) ή ένα δομημένο ροζέ όπως Tormaresca Salento Rosato Calafuria 2017 (89, 15 $) από την Ιταλία.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 50 έως 65 λεπτά
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 65 έως 80 λεπτά
Κατά προσέγγιση κόστος φαγητού: 11 $
λίστα των οινοποιείων στο Όρεγκον
Συστατικά
- 1 μεγάλη σκουός σπαγγέτι, διχοτομήθηκε και αφαιρέθηκαν οι σπόροι
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο ή βούτυρο, ή ανάλογα με τις ανάγκες
- 4 ουγκιές ψιλοκομμένο παγκρέτα ή μπέικον
- 1 μεγάλο αυγό συν 2 κρόκοι αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα, συν περισσότερα για σερβίρισμα
- Αλάτι, για γεύση
- Πιπέρι, για γεύση
Παρασκευή
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F.
2. Περιχύνουμε τα μισά σκουός με ελαιόλαδο (ή βούτυρο) και αλατίζουμε με πιπέρι. Τοποθετήστε τα μισά σκουός κομμένα προς τα κάτω σε ένα φύλλο ψησίματος ή ένα ταψί. Ψήνουμε για 45 έως 60 λεπτά ή έως ότου η σκουός μαλαστεί και τρυπηθεί εύκολα με ένα μαχαίρι.
3. Ενώ η κολοκύθα ψήνεται στο φούρνο, τοποθετήστε παγκέτα ή μπέικον σε μεγάλο τηγάνι και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. (Εναλλακτικά, θα μπορούσατε να μαγειρέψετε την πανσέτα στο φούρνο σε ένα φύλλο ψησίματος. Αυτό μπορεί να διαρκέσει μερικά λεπτά περισσότερο από ό, τι στο μαγειρικό σκεύος.)
4. Χτυπήστε ελαφρά το αυγό και τους κρόκους αυγού, στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά το τυρί παρμεζάνας και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
5. Αφαιρέστε τη σκουός από το φούρνο και αναποδογυρίστε προσεκτικά. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ξύσετε απαλά τη σάρκα της σκουός για να το διαχωρίσετε σε κλωστές σπαγγιτά. Χωρίστε το μείγμα των αυγών και ρίξτε πάνω στα δύο μισά της σκουός προσθέστε το μισό της πανσέτας σε κάθε ένα και ρίξτε το για να τα συνδυάσετε.
6. Σερβίρετε στα μισά σκουός ή χωρίστε το σπαγγέτι σε μπολ, με επιπλέον παρμεζάνα στο πλάι. Εξυπηρετεί 4.