Αγαπητέ Δρ Vinny,
Ο σύζυγός μου έχει δυσανεξία στα σταφύλια Concord. Υπάρχουν εμπορικοί οινοποιοί που χρησιμοποιούν σταφύλια Concord, εκτός από εκείνους που κάνουν κρασιά kosher;
—Julie, Ηνωμένες Πολιτείες
πόση σαμπάνια για τοστ
Αγαπητή Τζούλι,
Η γλυκιά γεύση του Concord είναι η ιδανική βάση για ζελέ και χυμό, καθώς και για τη γεύση σόδας και καραμελών (μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί ως ένα αποτρεπτικό πουλί ). Έχετε δίκιο ότι υπάρχει λίγο κρασί - και πολλά από τα πιο γνωστά παραδείγματα είναι kosher - φτιαγμένα από σταφύλια Concord. Αν δεν το είχατε ποτέ, τα κρασιά Concord τείνουν να έχουν ένα ξεχωριστό 'Foxy' σημείωση - μου θυμίζει τη μυρωδιά ενός παλιού γούνα.
Αυτές τις μέρες, το μεγαλύτερο κρασί παρασκευάζεται από διαφορετικούς τύπους σταφυλιών από το Concord - αυτά του Vitis vinifera είδος , να είσαι συγκεκριμένος. Το Concord είναι Vitis Labrusca , που είναι εγγενές στις ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες, και γιατί έγιναν τόσο γνωστοί με το κρασί kosher - καθώς οι πληθυσμοί kosher μεγάλωσαν στην Ανατολική Ακτή, έφτιαξαν κρασί με τα σταφύλια που ήταν διαθέσιμα σε αυτά, και το στυλ κολλήθηκε. Αλλά Vitis vinifera φυτεύεται παντού και περιλαμβάνει γνωστά σταφύλια όπως το Chardonnay, το Cabernet Sauvignon, το Pinot Noir και ούτω καθεξής.
πώς να αποθηκεύσετε το κόκκινο κρασί που έχει απομείνει
Πώς ξέρετε εάν το κρασί σας είναι φτιαγμένο από σταφύλια Concord; Τα καλά νέα είναι ότι το νόμους περί επισήμανσης στις Ηνωμένες Πολιτείες απαιτούν τουλάχιστον 75 τοις εκατό του κρασιού να παρασκευάζεται από το σταφύλι που αναγράφεται στην μπροστινή ετικέτα. Αν λέει 'Zinfandel', είναι τουλάχιστον 75 τοις εκατό από τα σταφύλια Zinfandel. Αυτό σημαίνει ότι τα άλλα 25 μπορεί να προέρχονται από άλλα σταφύλια, συμπεριλαμβανομένου του Concord; Ενδεχομένως, και λαμβάνοντας υπόψη την ευαισθησία του συζύγου σας, ίσως θελήσετε να αναζητήσετε κρασιά που είναι 100 τοις εκατό ενός σταφυλιού ή κρασιά που τουλάχιστον απαριθμούν ολόκληρο το μείγμα για εσάς. Μερικές φορές βρίσκεται στην ετικέτα του κρασιού, αν όχι, μια γρήγορη αναζήτηση στο διαδίκτυο (ή ένα μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στον παραγωγό ή τον εισαγωγέα) θα πρέπει να ξεκαθαρίσει αυτό το ερώτημα.
Τα περισσότερα σταφύλια Concord καλλιεργούνται σε μέρη όπου είναι εγγενή, όπως η Νέα Υόρκη, το Μίσιγκαν, το Οχάιο και η Πενσυλβάνια, γι 'αυτό δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα κρασιά από αυτές τις περιοχές. Αλλά στην Καλιφόρνια, υπάρχουν 500.000 στρέμματα Vitis vinifera φυτευμένο, και λιγότερο από 100 στρέμματα Concord.
—Δρ. Βίννι