Αγαπητέ Δρ Vinny,
Πώς μπορώ να μειώσω την περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο κρασί που αγοράζω από το κατάστημα; Δεν έχει σημασία αν είναι λίγο δαπανηρό ή ακόμα κι αν πρέπει να φτιάξω το δικό μου μηχάνημα που χρησιμοποιεί ένα pot ακόμα για τον εαυτό μου - ποιες είναι οι επιλογές μου;
—Μίνα, Πραιτώρια, Νότια Αφρική
Αγαπητή Μίνα,
Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ ενός οίνου καθορίζεται κατά τη ζύμωση, όταν η ζάχαρη από τα σταφύλια μετατρέπεται σε αλκοόλη. Για να φτιάξετε ένα κρασί με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ο πιο άμεσος τρόπος είναι να επιλέξετε τα σταφύλια όταν είναι λιγότερο ώριμα. Λιγότερο ώριμο σημαίνει λιγότερη ζάχαρη, η οποία θα μετατραπεί σε λιγότερο αλκοόλ.
Μετά τη ζύμωση, υπάρχουν μερικοί φανταχτεροί τρόποι καλέστε τα επίπεδα αλκοόλ , περιλαμβανομένων των περιστρεφόμενων κώνων και αντίστροφη ώσμωση . Ο ευκολότερος τρόπος θα ήταν απλώς να προσθέσετε λίγο νερό για να αραιώσετε το κρασί. Μερικοί λαοί θεωρούν ότι η ιδέα των οινοπαραγωγών «ποτίζουν πίσω» αμφιλεγόμενη, είναι ένας απατεώνας για να τεντώσει και να φτηνίσει το κρασί. Αλλά αν κάθεστε στο σπίτι και θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο ποτήρι κρασί μπροστά σας, μπορείτε να προσθέσετε νερό (ή ένα παγάκι).
—Δρ. Βίννι