Αγαπητέ Δρ Vinny,
Πώς μπορώ να βρω ένα κρασί που εκφράζει ένα άρωμα «βρώμικης κάλτσας»; Ήμουν περίεργος αφού διάβασα σχετικά με τις γεύσεις.
—Gina E., Mesilla Park, Ν.Μ.
Αγαπητή Τζίνα,
Αυτός ο περιγραφέας «βρώμικης κάλτσας» μπορεί στην πραγματικότητα να προέρχεται από δύο διαφορετικά ελαττώματα κρασιού. Η πρώτη έκδοση σχετίζεται με τη μυρωδιά του μπαγιάτικος βρώμικες κάλτσες. Αυτό συμβαίνει συνήθως όταν ένα κρασί χρωματίζεται από μια χημική ένωση που ονομάζεται 2,4,6-τριχλωροανισόλη ή TCA . Τα πώματα μπορεί να είναι η αιτία του TCA, αλλά μπορεί επίσης να προέλθει από άλλες πηγές ξύλου, όπως βαρέλια. Δεν θα σας βλάψει να το πιείτε, αλλά αυτές οι μούχλες νότες είναι πολύ αποσπαστικές. Μου θυμίζει ένα υπόγειο, υγρό τσιμέντο, ένα υγρό χαρτόνι ή τη μυρωδιά των παλαιών βιβλίων.
Υπάρχει επίσης ένα ιδρωμένος Περιγραφέας βρώμικης κάλτσας, που μοιάζει περισσότερο με μια έντονη μυρωδιά ποδιών που μπορεί να σας υπενθυμίσει ένα αποδυτήριο ή ένα άλογο. Αυτό είναι από brettanomyces ή 'brett' που θεωρείται ζύμη αλλοίωσης. Μερικές φορές το brett είναι μια ωραία λεπτομέρεια σε χαμηλά επίπεδα σε ένα κρασί - μπορεί να προσθέσει μια πικάντικη, δερματίνη νότα. Και πάλι, δεν είναι μια ανησυχία για την υγεία, αλλά μπορεί να είναι πολύ δυσάρεστο αν δεν σας αρέσει.
Για να βρείτε παραδείγματα; Μπορείτε να ζητήσετε από ένα κατάστημα κρασιών να διαλέξει ένα κρασί με κάποια επίπεδα brett και θα πρέπει να ξέρουν τι εννοείτε. Ένα κρασί με TCA μπορεί να είναι πιο δύσκολο να βρεθεί, αφού ποτέ δεν θα το επιτρέψει ο οινοποιός στο κρασί τους. Ίσως μπορείτε να ζητήσετε από το ίδιο κατάστημα κρασιού (ή ένα εστιατόριο που επισκέπτεστε συχνά) για να αποθηκεύσετε τυχόν παραδείγματα κρασιού 'φελλού' που συναντούν.
Τα καλά νέα είναι ότι και οι δύο αυτές οσμές είναι πολύ ξεχωριστές. Εάν τα μυρίσετε μία φορά, θα πρέπει να μπορείτε να τα διαλέξετε μόνοι σας.
—Δρ. Βίννι