Σημείωση: Αυτή η συνταγή αρχικά εμφανίστηκε στο Έκδοση 31 Ιουλίου 2013 της Θεατής κρασιού , 'Ανακαλύψτε τη Νότια Αφρική.'
Rib Eye Steak με μαρινάδα Miso-Red Wine και Summer μανιτάρι Panzanella
Συνταγή ευγενική προσφορά του σεφ Alan Wong, Restaurant Alan Wong's, Χονολουλού
Rib Eye Steak με μαρινάδα Miso-Red Wine
• 1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας Yamasa
• 1 φλιτζάνι λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι νερό
• 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
• 5 ουγγιές λευκό miso
• μπριζόλες με 2 πλευρές, πάχους 11/2 ίντσες
• Αλατοπίπερο
Καλοκαίρι μανιτάρι Panzanella
• 1 1/2 λίβρες ανάμεικτα μανιτάρια, όπως κουμπιά και shiitake, καθαρισμένα με αφαιρούμενα στελέχη
• 1 λίβρα ανάμεικτα μανιτάρια, όπως eryngi (τρομπέτα), enoki ή honshimeji
• 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό με επίπεδη φύλλα
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα (μπορεί να αντικατασταθεί το αντιδραστικό)
• 1/4 φλιτζάνι microgreens
• 1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο Parmigiano-Reggiano
• 2 φλιτζάνια κρουτόν σκόρδου
• Ελαιόλαδο
• Αλατοπίπερο
1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, χτυπήστε ελαφρά μαζί τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το νερό. Ζεσταίνετε το μείγμα σε υψηλή θερμοκρασία, βράστε και αφήστε το στην άκρη.
2. Σε ξεχωριστή μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνετε το κρασί σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να μειωθεί στο 1/4 φλιτζάνι, περίπου 4 ουγκιές. Προσθέστε το μειωμένο κρασί και miso στο μείγμα σόγιας και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε καλά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει, στη συνέχεια ρίξτε τις μπριζόλες σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο, όπως ένα γυάλινο ταψί ή μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Καλύψτε και ψύξτε για 14 ώρες ή όλη τη νύχτα.
3. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα, καθαρίστε τυχόν περίσσεια υγρού και φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Καρυκεύστε τις μπριζόλες με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τοποθετήστε στη σχάρα, διατηρώντας το καπάκι ανοιχτό. Βάλτε τις μπριζόλες σε κάθε πλευρά, γυρίζοντας κάθε 2 με 3 λεπτά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου οι μπριζόλες φτάσουν στο επιθυμητό μέγεθος, περίπου 8 έως 10 λεπτά για μέτρια-σπάνια (με εσωτερική θερμοκρασία 135 ° F).
4. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη σχάρα και τοποθετήστε την σε μια σανίδα κοπής. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 5 λεπτά και στη συνέχεια φέτες σε φέτες 1/4 ιντσών για σερβίρισμα. Εξυπηρετεί 4.
Για να φτιάξετε το Summer μανιτάρι Panzanella
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τα μανιτάρια με ελαιόλαδο και αλάτι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα ταψί και μαγειρέψτε στο φούρνο έως ότου τα μανιτάρια καραμελωθούν, περίπου 20 λεπτά.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμιξης, πετάξτε τα ψητά μανιτάρια με το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το μαϊντανό, τα φύλλα σέλινου, τα μικροπράσινα, το τυρί και τα κρουτόν. Προσθέτουμε λάδι και αλατοπιπερώνουμε και αρωματίζουμε.