Καναδικά δρύινα βαρέλια Αποκτήστε τον κόμβο από τους οινοποιητές

Δύο ερασιτέχνες οινοποιοί στον Καναδά έχουν ξεκινήσει την πρώτη εταιρεία που κατασκευάζει βαρέλια κρασιού από σπάνια δρυς του Καναδά, χρησιμοποιώντας δέντρα που καλλιεργούνται σε μια μικρή περιοχή του νότιου Οντάριο. Λένε ότι τα βαρέλια προσδίδουν διαφορετικές γεύσεις από τις βελανιδιές που χρησιμοποιούνται συνήθως για την οινοποίηση.

«Είναι διαφορετικό από τη γαλλική ή την αμερικανική βελανιδιά», δήλωσε η Ann Sperling, οινοποιός της Malivoire Wine Co., μία από τις πολλές περιοχές του Οντάριο που κάνουν δοκιμαστικά μέρη με τα καναδικά βαρέλια.

Ο Δρ Jim Hedges, βοηθός καρδιοχειρουργικής στο Γενικό Νοσοκομείο του Χάμιλτον, και ο Michael Risk, συνταξιούχος καθηγητής γεωλογίας στο Πανεπιστήμιο McMaster, ξεκίνησε την Canadian Oak Cooperage Inc. μετά από πειραματισμό με μικρά βαρέλια που είχαν φτιάξει από το ξύλο.

«Αραιώσαμε μερικά πραγματικά παλιά υπερ-ώριμα δέντρα στην ξυλώστρα της αδερφής μου για να δώσουμε περισσότερο φως στα νεότερα δενδρύλλια», είπε ο Hedges. «Όταν αναγνώρισα τη βελανιδιά, ο Μάικ και ο αναρωτηθήκαμε αν θα μπορούσαμε να το χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε μερικά βαρέλια κρασιού». Ένας ξυλουργός από χόμπι, ο Hedges προσπάθησε να φτιάξει ένα μικρό βαρέλι κρασιού, αλλά γρήγορα ανακαλύφθηκε ότι η συνεργασία είναι μια δεξιότητα που αφήνεται καλύτερα στους επαγγελματίες.

Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν εξειδικευμένοι κατασκευαστές βαρελιών κρασιού στον Καναδά, οι Hedges και Risk φόρτωσαν τέσσερις σακούλες εξοπλισμού χόκεϊ με χειροποίητες σανίδες και τις πήγαν στο Gibb Bros. Cooperage στο Hot Springs, Ark. Τέσσερις ημέρες αργότερα επέστρεψαν με τρία μικροσκοπικά βαρέλια και άρχισε να πειραματίζεται με τη γήρανση των Sauvignon Blanc, Chardonnay και Cabernet Sauvignon στο νέο βαρέλια. «Φαινόταν να προσδίδουν μια γεύση παρόμοια με τη γαλλική βελανιδιά», είπε ο Hedges.

Το 2001, έπεισαν τον Ντέρεκ Μπαρνέτ, οινοποιό στο high-end Lailey Vineyard στο Οντάριο, να παράγει δύο εμφιαλώσεις του καλλιεργημένου του κτήματος Chardonnay, ένα ηλικίας στην καναδική βελανιδιά και ένα στον Αμερικανό. Το μονό βαρέλι 30 γαλονιών του 2001 Canadian Oak Aged Chardonnay έγινε δεκτό από τοπικούς συγγραφείς και συλλέκτες κρασιού.

«Νομίζω ότι η καναδική βελανιδιά έχει πραγματικές δυνατότητες», δήλωσε ο Barnett. «Σε αυτό το σημείο, οι γεύσεις φαίνονται λίγο πιο δυνατές από τη γαλλική βελανιδιά, αλλά νομίζω ότι χρειαζόμαστε περισσότερο χρόνο για να μάθουμε τις αποχρώσεις του ξύλου».

Για τον τρύγο του 2002, ο Μπάρνετ αγόρασε έξι βαρέλια, βαρέλια, καναλιού βελανιδιάς των 59 γαλλονιών (225 λίτρων), κατασκευασμένα από την A&K Cooperage του Μιζούρι από 100χρονο εγκάρδιο που είχε στεγνώσει στον αέρα για 24 μήνες. Αρκετά άλλα οινοποιεία του Οντάριο παρήγαγαν δοκιμαστικές παρτίδες στην καναδική βελανιδιά, όπως και ο συνταξιούχος γενικός διευθυντής της Silver Oak Cellars, Dave Cofran, ο οποίος διαχειρίζεται ακόμα το 50% του Silver Oak στην A & K.

Η Cofran παρήγαγε τρία Merlots, το καθένα σε βαρέλια πλήρους μεγέθους αμερικανικής βελανιδιάς που συγκομίστηκε από τον Καναδά, τη Γαλλία και το Μισσούρι. «Η δική μας δρυς του Μισσούρι είχε τις ισχυρότερες γεύσεις βανίλιας, οι Γάλλοι μοιάζουν περισσότερο με κουτί πούρων και το καναδικό ξύλο ήταν ανάμεσα στα δύο», είπε ο Cofran. Πρόσθεσε ότι ο χαρακτήρας της καναδικής βελανιδιάς είναι αρκετά μοναδικός για να αξίζει περαιτέρω δοκιμές. «Δεν είναι καλύτερο ή χειρότερο από τους άλλους, απλά διαφορετικό».

Η καναδική βελανιδιά είναι στην πραγματικότητα Quercus alba, τα ίδια είδη από τα οποία παράγονται αμερικανικά βαρέλια. Η αμερικανική βελανιδιά που χρησιμοποιείται για το κρασί καλλιεργείται συνήθως στα δάση της Καρολίνας της περιοχής των Μεγάλων Λιμνών και στις πλημμύρες του ποταμού Μισισιπή, συμπεριλαμβανομένων των Αλαμπάμα, Αρκάνσας, Καρολίνας, Ιντιάνα, Κεντάκι, Μισούρι, Οχάιο, Τενεσί και Βιρτζίνια. Σύμφωνα με τη γαλλική εταιρεία συνεργασίας Seguin-Moreau, η αμερικανική βελανιδιά έχει συστατικά που της δίνουν δύο έως πέντε φορές το αρωματικό δυναμικό της ευρωπαϊκής βελανιδιάς.

Η γαλλική βελανιδιά είναι διαφορετικών ειδών, κυρίως Quercus sessiliflora (επίσης γνωστός ως sessilis ) και Quercus robur ή pedunculata. Μεγάλο μέρος του ξύλου για τα βαρέλια κρασιού καλλιεργείται στα κεντρικά δάση Allier, Nevers και Tronçais, και στο βόρειο δάσος Vosges κοντά στην περιοχή της Αλσατίας. Τείνει να έχει πιο σφιχτό σπόρο και μικρότερους πόρους από την αμερικανική βελανιδιά. Οι οινοποιοί χρησιμοποιούν επίσης δρυς από χώρες της Ανατολικής Ευρώπης, όπως η Ουγγαρία.

Για την καναδική βελανιδιά, «Οι γεύσεις είναι πιο κοντά στο [δρυς από] Vosges, η οποία αναπτύσσεται σε μια πιο δροσερή περιοχή, όπως και η δική μας», δήλωσε ο Sperling of Malivoire. «Είναι πολύ νωρίς για να πούμε ποιο είναι το πλήρες φάσμα των χαρακτηριστικών της καναδικής βελανιδιάς. Αυτά τα κρασιά είναι ακόμη στα σπάργανα. '

Φέτος, η Canadian Oak Cooperage παρήγαγε 120 βαρέλια 59 γαλονιών προς πώληση στα 850 $ (650 δολάρια ΗΠΑ), καθώς και μερικά βαρέλια 15 γαλονιών στα 375 C $ (285 US $) για την εγχώρια αγορά οινοποίησης.

«Μόλις η αγορά μας δεχτεί, θα μπορούσαμε να κάνουμε αρκετές εκατοντάδες», είπε ο Hedges. «Μισώ να πουλήσω αυτά τα πράγματα ως δάπεδα».

# # #

Διαβάστε περισσότερα για τα δρύινα βαρέλια και τι συμβάλλουν στο κρασί: