Πολ Χόμπς , 53, τρέχει το δικό του επώνυμο οινοποιείο της Καλιφόρνια , όπου κάνει περίπου 23.000 θήκες το χρόνο με κορυφαία, αμπελώνα Τσάρντον , Cabernet Sauvignon, Pinot Noir (βλ Θεατής κρασιού 15 Δεκεμβρίου 2006, τεύχος) και Merlot από ιστότοπους γύρω από τη Νάπα και το Sonoma. Ο δεύτερος μεγαλύτερος από 11 παιδιά, ο Χόμπς μεγάλωσε σε ένα αγρόκτημα κοντά στη λίμνη Οντάριο, στη δυτική Νέα Υόρκη, αλλά μετακόμισε δυτικά για να σπουδάσει οινοποίηση στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Ντέιβις. Αφού εργάστηκε και συμβουλεύτηκε έναν αριθμό διακεκριμένων παραγωγών της Καλιφόρνια, ξεκίνησε τη δική του ετικέτα με το vintage του 1991, προσθέτοντας τελικά το δικό του οινοποιείο και αμπελώνα στη ρωσική κοιλάδα του ποταμού. Ο Χόμπς εργάζεται επίσης εκτενώς στη Νότια Αμερική, όπου είναι συνεργάτης στην Αργεντινή Αμπελώνας Cobos , και συμβουλεύεται για άλλα οινοποιεία, συμπεριλαμβανομένης της Χιλής '>
Θεατής κρασιού: Τι σε ενδιέφερε να γίνεις οινοποιός;
Paul Hobbs: Ο πρώτος σπόρος φυτεύτηκε από τον πατέρα μου. Υπηρέτησε ένα μπουκάλι τυφλό Château d'Yquem του 1962 στο οικογενειακό τραπέζι μια χειμωνιάτικη βραδιά το 1969. Δεν είχα δοκιμάσει ποτέ κρασί στο παρελθόν και ήταν τόσο νόστιμο και συναρπαστικό που αιχμαλωτίζει εντελώς τη φαντασία μου. Από εκείνο το απόγευμα, ο πατέρας μου και εγώ αποφασίσαμε ότι θα αρχίσουμε να φυτεύουμε αμπελώνες στο μήλο μας στη Νέα Υόρκη και να αρχίσουμε να μαθαίνουμε για το κρασί.
WS: Ποιο ήταν το πρώτο σου vintage στην Καλιφόρνια;
PH: Συγκομιδή 1977 στο Robert Mondavi. Έχω ασχοληθεί με τους τομείς έρευνας και μικροενοποίησης.
WS: Σε ποια οινοποιεία δουλεύατε πριν ξεκινήσετε το δικό σας;
PH: Ο Robert Mondavi και ο Opus One για επτά χρόνια και στη συνέχεια έξι χρόνια ως οινοποιός στο Simi.
WS: Ποιες ήταν οι μεγαλύτερες επιρροές σας ως οινοποιός;
PH: Robert Mondavi, Lucien Sionneau στο Château Mouton-Rothschild, Paul Pontallier στο Château Margaux, Χένρι Τζέιερ , [έμπορος κρασιού] Darrel Corti, [καθηγητής οικολογίας UC Davis] Vernon Singleton και σίγουρα ο πατέρας μου, καθώς και αμέτρητοι άλλοι αξιοθαύμαστοι που '>
WS: Έχετε κάνει μια επιχείρηση για να συμβουλευτείτε τον εαυτό σας στη Νότια Αμερική. Τι σας αρέσει η Χιλή και η Αργεντινή;
PH: Η μεγάλη ποικιλία απίστευτων τροροί σε συνδυασμό με την απόλυτη ευχαρίστηση και την ανεξέλεγκτη χαρά που έχουν οι άνθρωποι στη ζωή - που θέτει τους δημιουργικούς μου χυμούς στο μέγιστο. Επίσης, είμαι εξαιρετικά τυχερή που περιβάλλεται από ανθρώπους με τεράστιο ταλέντο και μια φλεγόμενη πείνα για να υπερέχει.
WS: Ποιο είναι το αγαπημένο σας ζεύγος φαγητού με τον Αργεντινό Malbec;
PH: Προς το παρόν, απολαμβάνω την ιδέα των πλευρικών πλευρών asado ή ενός σπιτικού λαζάνια πάνω από την κορυφή… έπειτα έναν υπνάκο.
WS: Με τη Χιλή Cabernet Sauvignon;
PH: Οι άνθρωποι θα πιστεύουν ότι είμαι τρελός, αλλά αυτά τα κρασιά έχουν μεγάλες, στιλβωμένες, λείες τανίνες που συνδυάζονται όμορφα με φρέσκο σολομό à la plancha [ψητά].
WS: Ποιο είναι το αγαπημένο σας κρασί εκτός από το δικό σας;
PH: Φυσικά, μου αρέσουν τα κρασιά μου, αλλά συχνά προτιμώ τα κρασιά άλλων από τα δικά μου. Για παράδειγμα, σε τυφλές γεύσεις, σπάνια επιλέγω πρώτα τα κρασιά μου. Μήπως το μαγείρεμα κάποιου άλλου έχει πάντα καλύτερη γεύση από το δικό σας; Από το πρώτο μου ταξίδι στη Ρον, έχω γίνει αφοσιωμένος θαυμαστής των Graillot, Chave, Colombo και Guigal.
WS: Εάν θα μπορούσατε να είστε ένα άλλο άτομο στην επιχείρηση κρασιού για μια μέρα, ποιος θα ήταν και γιατί;
PH: Emile Peynaud λόγω του αξιοσημείωτου οράματος, του πάθους, της πειθαρχίας και της επιρροής που είχε στον κόσμο του κρασιού. Θα μπορούσα να μάθω πολλά και για τουλάχιστον μια μέρα, θα μιλούσα άπταιστα γαλλικά.