 | ||
| Ο Thomas Keller (αριστερά) εργαζόταν στην κουζίνα του Γαλλικού Πλυντηρίου πριν από μια πρόσφατη αναδιαμόρφωση. | ||
 Η πιο δραματική αλλαγή στη σκηνή του εστιατορίου Napa είναι ότι το κέντρο βάρους της κοιλάδας έχει μετατοπιστεί προς τα νότια. Πριν από δέκα χρόνια, τα καλύτερα εστιατόρια της Νάπα ήταν στην Αγία Έλενα και την Καλιστόγκα, και οι τουρίστες σπάνια παρέμεναν στο Γιούντβιλ ή στην πόλη της Νάπα. Σήμερα, το νότιο άκρο της κοιλάδας είναι γεμάτο με εστιατόρια, ενώ οι υψηλού επιπέδου τραπεζαρίες κλείνουν στο βόρειο άκρο. Δύο καλά φημισμένα σημεία - η Ρουξ στην Αγία Ελένη και η Κατανούλα του Jan Birnbaum στην Καλιστόγκα - έκλεισαν πρόσφατα και φημολογείται ότι θα ακολουθήσουν περισσότερα.«Υπάρχουν ολοένα και λιγότεροι άνθρωποι που κατευθύνονται προς τα βόρεια», λέει η Cindy Pawlcyn, ιδιοκτήτης του σεφ της Mustards Grill στο Yountville και η Cindy's Backstreet Kitchen στην Αγία Ελένη. Γιατί η αλλαγή; Πρώτον, η πόλη της Νάπα έχει τον μεγαλύτερο πληθυσμό της κοιλάδας και δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος της νέας ανάπτυξης ξενοδοχείων πραγματοποιείται στο νότιο άκρο της κοιλάδας, οι τουρίστες χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο την πόλη και τα άμεσα περίχωρά της ως βάση. Ως αποτέλεσμα, οι σεφ και άλλοι επιχειρηματίες - επίσης εμπνευσμένοι από την Copia: Το Αμερικανικό Κέντρο Οίνου, Τροφίμων και Τεχνών - μεταμορφώνουν το κάποτε νυσταγμένο κέντρο της Νάπας σε μια κοινότητα τροφίμων. Επίσης, η επιτυχία του γαλλικού πλυντηρίου έφερε τη γαστρονομική νομιμότητα στη νότια κοιλάδα της Νάπα και βοήθησε να δημιουργήσει ένα κύμα νέων εστιατορίων και ξενοδοχείων στο Yountville. Ο Pawlcyn αποκαλεί αστεία το Yountville «Frenchville», επειδή τόσα πολλά εστιατόρια έχουν γαλλικές επιρροές, όπως οι Bistro Jeanty, Bouchon και το Restaurant at Domaine Chandon. Το κρασί είναι κάτι κοινό όλων αυτών των εστιατορίων, είτε είναι μια λίστα με βαθιά κρασιά λατρείας της Καλιφόρνιας και κλασικά γαλλικά εμφιαλωμένα (Auberge du Soleil, La Toque) ή μια σελίδα ή δύο που επικεντρώνονται σε μεγάλο βαθμό στα τοπικά αγαπημένα. Επιπλέον, σχεδόν όλα τα μενού των σεφ προσφέρονται με ποτήρια κρασί, με επιπλέον χρέωση, για να ταιριάζουν με κάθε μάθημα. Εάν σκοπεύετε να φάτε σε ένα από τα πιο απλά εστιατόρια και θέλετε να πιείτε ένα ειδικό μπουκάλι κρασί, επωφεληθείτε από τις γενικά φιλελεύθερες πολιτικές φελλού τους, φέρνοντας τη δική σας. Τα περισσότερα μέρη χρεώνουν ένα μέτριο 10 έως 15 $ για να ανοίξει ένα μπουκάλι που έφερε ένας πελάτης και συνήθως θα παραιτηθεί ακόμη και από αυτήν την αμοιβή εάν αγοράσετε ένα άλλο μπουκάλι από τη λίστα. Φροντίστε να καλέσετε μπροστά για να ενημερωθείτε σχετικά με την πολιτική του εστιατορίου. Η απλή στάση επεκτείνεται στον ενδυματολογικό κώδικα. Μόνο μια χούφτα εστιατόρια «προτείνουν» ότι οι άνδρες φορούν μπουφάν και τζιν είναι αποδεκτά στα περισσότερα εστιατόρια. Και πάλι, καλέστε μπροστά. Δείξαμε ένα ευρύ φάσμα τραπεζαριών σε όλη την κοιλάδα Napa και συμπεριλάβαμε μόνο τα κορυφαία εστιατόρια. Ταξιδιωτικοί σεφ μας πέταξαν περισσότερες από μία καμπύλες καθώς ετοιμάσαμε αυτήν την έκθεση. Ένας νέος σεφ στο Culinary Institute of America's Wine Spectator Greystone Restaurant (γνωστό ως αναγνώριση δωρεάς από το περιοδικό στο σχολείο) δείχνει την υπόσχεση ότι ο Pinot Blanc του Joachim Splichal βρίσκεται ανάμεσα σε σεφ και ο πολύ σοβαρός Richard Reddington άφησε τη θέση του στο Auberge du Soleil. Ο συντάκτης γενικά ο Harvey Steiman επικεντρώθηκε στα εστιατόρια που έχουν μακρόχρονη φήμη, συμπεριλαμβανομένων πολλών κουζινών που προσφέρουν μια πραγματικά υπέροχη εμπειρία. Στις επόμενες σελίδες, εμφανίζονται τα τρία πιο δημοφιλή εστιατόρια μας, ακολουθούμενα από 14 ακόμη από τα αγαπημένα μας, οργανωμένα αλφαβητικά. Όλοι δέχονται κάρτες American Express, Visa και MasterCard, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά. Οι κριτικές γίνονται από εμένα και τον Steiman. Κουζίνα της Τζούλια Όποιος αποφάσισε να συνάψει συμβόλαιο με το Patina Group για τη διαχείριση αυτού του εστιατορίου αξίζει μετάλλιο. Η Patina εγκατέστησε αμέσως τον σεφ Victor Scargle, ο οποίος φωτίζει τη σκηνή του Σαν Φρανσίσκο στο Jardinière και το Grand Café. Η Copia, το κέντρο κρασιού και πολιτισμού στη Νάπα, εξακολουθεί να προσπαθεί να βρει την κατεύθυνση της, αλλά σε λίγο περισσότερο από ένα χρόνο, η Scargle μετέτρεψε το εστιατόριο στο επίκεντρο. Το φαγητό του και μια λίστα κρασιών που γεμίζουν με ζεστά κρασιά, μερικά από τα πιο ενδιαφέροντα από αυτά που προσφέρονται σε ειδικές πτήσεις από το ποτήρι, κάνουν την Julia '> Scargle να λατρεύει τα προϊόντα που βγαίνουν από τον κήπο της Copia, συγκεντρώνοντας σαλάτες που ζουν με ζωτικότητα, γαρνίρισμα και ολοκλήρωση πιάτων με τέλειες εποχιακές γεύσεις. Το Tart tartare, τόσο συχνά κουρασμένη ιδέα, φοράει κύμινο, γιαούρτι και λεμόνια Meyer σαν μεταξωτή μπλούζα. Το τέλεια σοταρισμένο πατίνι επιτυγχάνει μια ιδανική ισορροπία γεύσης με θρυμματισμένες πατάτες χρυσού Yukon και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Τα χειμωνιάτικα χόρτα είναι τόσο έντονα που ξεπερνούν ένα ωραίο λαθραίο στήθος κοτόπουλου σε έναν καθαρό ζωμό καρότου. Και αυτό είναι ακριβώς το χειμώνα, όταν ο κήπος είναι τουλάχιστον εντυπωσιακός. Ο σεφ ζαχαροπλαστικής Nicole Plue χρησιμοποιεί τον κήπο για να προσθέσει τόνους στα σορμπέ της - ένα άγγιγμα λεμονιού verbena στον ανανά, μια υπόδειξη δεντρολίβανου στο ροζ γκρέιπφρουτ και τα ροδαλά γεράνια στη φράουλα κάνουν αυτά τα επιδόρπια ξεχωριστά. Ένας γυάλινος τοίχος στην τραπεζαρία προσφέρει θέα στους κήπους, και διακριτικοί τοίχοι από celadon και ανοξείδωτες πινελιές προσθέτουν ενδιαφέρον στον ορθογώνιο χώρο. Όταν ο καιρός είναι καλός, υπάρχουν επιπλέον τραπέζια σε αίθριο. Μια εκθεσιακή κουζίνα έχει μήκος ενός τοίχου. Μια σειρά από γυάλινες μονάδες κρασιού με ελεγχόμενη θερμοκρασία καταλαμβάνει μια άλλη πλευρά, κρατώντας κρασιά όπως το Qupé Roussanne Edna Valley Alban Vineyard 2000 (42 $). Είναι σχεδόν μια περίληψη του σύγχρονου σχεδιασμού εστιατορίου, με έναν στόχο - εστίαση της προσοχής στα τρόφιμα και το κρασί. Τα αποτελέσματα στο πιάτο πρέπει να κάνουν το Scargle σημαντικό αστέρι. - Η.Σ. Το άγγιγμα Ακόμα και μεταξύ των σεφ που μαγειρεύουν στη χώρα του κρασιού, ο Ken Frank έχει ένα εξαιρετικό ενδιαφέρον για το κρασί, και αυτό φαίνεται στο φαγητό του. Δεν περίεργα μπαχαρικά ή δύσκολες ασιατικές γεύσεις γι 'αυτόν. Φρανκ »> Μην ανησυχείτε να βρείτε κάτι να πάει με τα σπαράγγια - ένα πολύ δύσκολο φαγητό που ταιριάζει με το κρασί. Από τις 860 επιλογές στη συνεχώς αναπτυσσόμενη, καταλαβαίνουσα λίστα, ένα μισό μπουκάλι του Robert Sinskey Pinot Blanc Los Carneros 2001 ($ 30), φωτεινό και ασταθές, έκανε το τέχνασμα για εμάς. Συνδυάστηκε επίσης καλά με το κίτρινο ουρά (hamachi) και την αλμυρή σάλτσα του με το ουίσκι του Jack Daniel - μια λαμπρή πινελιά. Η τρομερή λίστα είναι ιδιαίτερα ισχυρή στην ώριμη Καλιφόρνια Cabernet Sauvignon, όπως το Dunn Howell Mountain 1987 (230 $) και το Μπορντό όπως το Château Léoville Las Cases 1959 (600 $). Ή πηγαίνετε με τις επιλογές του La Toque για κάθε μάθημα (με συμπλήρωμα $ 56), το οποίο θα μπορούσε να περιλαμβάνει τον Olivier Leflaive Frères Meursault 2001 και τον Miner Pinot Noir Santa Lucia Highlands Garys 'Vineyard 2001. Το μενού του Φρανκ αλλάζει συχνά, αλλά ακολουθεί πάντα το ίδιο μοτίβο: δύο επιλογές για καθένα από τα πέντε μαθήματα, καθώς και μια επιλογή για μια σειρά τυριών τόσο μικρή ή τόσο μεγάλη όσο θέλετε. Η επιπλέον χρέωση εξαρτάται από το πόσα από τα όμορφα διατηρημένα γαλλικά και αμερικανικά τυριά αγροκτήματος που παραγγέλνετε. Η ρουστίκ τραπεζαρία μπορεί να μην είναι η πιο κομψή στην κοιλάδα Napa - βρίσκεται στο Rancho Caymus Inn στο μεσαίο μέτωπο στο Rutherford Cross Road - αλλά για μια πλήρη εμπειρία φαγητού και κρασιού, κανένα εστιατόριο στην κοιλάδα Napa δεν ταιριάζει με το La Toque. Το φαγητό του Frank είναι άψογο και οι διακομιστές χειρίζονται τις σύνθετες επιλογές μενού με το aplomb. - Η.Σ. Γη Ο σεφ-ιδιοκτήτης Hiro Sone είναι εξίσου στο σπίτι του με γαλλική, ιταλική και μητρική ιαπωνική κουζίνα. Μαγειρεύει το καλύτερο ριζότο στην κοιλάδα Νάπα και πνίγει έντονες γεύσεις από ένα μακρόβιο σιτάρι αρνιού. Φορά επίσης παρθένες φέτες χαμάτσι με σάλτσα yuzu, πιπέρι, hijiki και ponzu σε ένα πιάτο που θα έκανε κάθε σεφ σούσι περήφανο. Και το Napa Valley '> Σε αντίθεση με πολλούς σεφ που διασχίζουν τη γαστρονομική διαχωριστική γραμμή μεταξύ Ασίας και Ευρώπης, ο Sone διατηρεί τις κουζίνες διαχωρισμένες. Κανένα shiso στα μακαρόνια για αυτόν. Τα ιαπωνικά πιάτα είναι ιαπωνικά. Τα ιταλικά πιάτα τραγουδούν με οπερατική λαμπρότητα, και οι παραλλαγές του στα γαλλικά κλασικά θα είχαν τον Escoffier να κουνάει σε αναγνώριση. Πάρτε την εντυπωσιακά παχιά και τρυφερή ψητή μπριζόλα χοιρινού κρέατος, συνοδευόμενη από ψιλοκομμένες φέτες, φύλλα σπανακιού και λουκάνικο αίματος. Προκαλεί τη γαλλική ύπαιθρο με τη σάλτσα Cabernet Sauvignon και πηγαίνει μια χαρά με ένα μπουκάλι Emmanuel Rouget Bourgogne Rouge 2000 (45 $). Ο ψημένος μαύρος μπακαλιάρος της Αλάσκας, μαριναρισμένος με σάκα, αντιπαραβάλλει το γλυκό λούστρο του κομψά με έναν κρεμώδη ζωμό που πυροδοτείται με φύλλα shiso, μερικές επίπεδες μπουλέττες γαρίδας προσθέτοντας μια επιπλέον πινελιά. Είναι καθαρά ιαπωνικά. Κουνάστηκε αν δεν κάνει το κόκκινο Burgundy να τραγουδήσει εξίσου γλυκά. Ο Sone και η σύζυγός του, η Lissa Doumani, του οποίου ο πατέρας ίδρυσε το Stags 'Leap Winery, άνοιξε την Terra το 1988. Η Lissa είναι υπεύθυνη για τα επιδόρπια, όπως ελαφριά, ευάερη και υποβλητική τιραμισού όπως πιθανότατα θα βρείτε και ένα υπέροχο μπράντυ γεμάτο με πορτοκάλι. Είναι επίσης η φιλική φιγούρα που χαιρετίζει τους καλεσμένους. Η Terra βρισκόταν στο δρόμο για τη δημιουργία μιας λίστας κρασιού με κλασικές αναλογίες όταν περισσότερες από 600 περιπτώσεις παλαιού κρασιού, που περιμένουν να συμπεριληφθούν στον κύριο κατάλογο, χάθηκαν σε φωτιά αποθήκης τον Ιούνιο του 2000. Φίλοι του εστιατορίου βυθίστηκαν στις βιβλιοθήκες τους να αντικαταστήσει τουλάχιστον μερικές από τις απώλειες. Στα 400 κρασιά δεν είναι μια λίστα με blockbuster, αλλά οι εντυπωσιακές επιλογές όπως οι κατακόρυφοι Dunn, Foreman, Silver Oak και Diamond Creek από τη δεκαετία του 1980 ξεπερνούν πολύ αυτό που βρίσκετε στις πολλές τρέχουσες-vintage-κεντρικές λίστες εκεί έξω αυτές τις μέρες. - Η.Σ. Άντζελα Αυτό το μπιστρό γαλλικού τύπου μπορεί να είναι λίγο γνωστό εκτός της κοιλάδας Napa, αλλά κέρδισε »> Οι ιδιοκτήτες είναι η Claude Rouas, η οποία δημιούργησε το Auberge du Soleil, και οι κόρες του Claudia και Bettina Rouas, ο τελευταίος πρώην διευθυντής του γαλλικού πλυντηρίου. Ο σεφ Christophe Gerard εκπαιδεύτηκε στο Taillevent του Παρισιού. Ένα πρώην καμπαναριό στον ποταμό στο αναζωογονημένο κέντρο της Νάπας, το Angèle έχει μια απλή ατμόσφαιρα, με τσιμεντένια δάπεδα και τοίχους και ξύλινες δοκούς από ξύλο, αλλά υπάρχει άφθονη ζεστασιά και πλούτος στο κλασικό γαλλικό φαγητό στο τραπέζι, όπως μια άψογη κουβέρτα de veau, το παλιομοδίτικο μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμώδη λευκή σάλτσα. Η λίστα κρασιών είναι συμπαγής, προσφέροντας περίπου 200 επιλογές, που χωρίζονται μεταξύ Γαλλίας και Καλιφόρνιας και η τιμή τους είναι μικρότερη από 40 $. - Τ.Τ. Auberge du Soleil Μετά από σχεδόν τέσσερα χρόνια στην κεφαλή της κουζίνας, ο σεφ Richard Reddington έδωσε ειδοποίηση τον Μάρτιο. Στην εποχή του, ο Reddington γύρισε ένα πρόγραμμα φαγητού που έκαναν ακτοπλοΐα, ενσταλάσσοντας μια ηθική της χρήσης των καλύτερων και φρέσκων συστατικών και της αναζήτησης λεπτότητας στο πιάτο. Έπαιξε επίσης όμορφα στη μεγάλη λίστα κρασιών, με περισσότερες από 1.000 ετικέτες. Την ώρα του Τύπου, κανένας διάδοχος δεν είχε κατονομαστεί. Η εξοχικά κομψή τραπεζαρία βρίσκεται στην κορυφή του θέρετρου Auberge du Soleil, το οποίο κατακλύζει την πλαγιά ενός μικρού φαραγγιού που βλέπει στην πόλη του Rutherford. Η βαριά λίστα κρασιών, πάντα καλή, έχει γίνει βαθύτερη ως το θέρετρο '> - H.S. Μπιστρό Ντον Τζιοβάνι Αγαπημένο των αμπελουργών και των ντόπιων σεφ, αυτό το μπιστρό είναι απασχολημένο και ζωντανό αλλά εντελώς άγχος και άνετο. Υπάρχει μια ανοιχτόχρωμη τραπεζαρία και ανοιχτή κουζίνα και, τις ζεστές μέρες, βεράντα με καθιστικό, η οποία προσφέρει θέα στους αμπελώνες και τα βουνά. Εκεί »> Η λίστα κρασιών με περίπου 300 επιλογές εστιάζει στην Ιταλία και την Καλιφόρνια και κυμαίνεται από πλούσια, κόκκινα και λευκά, σε συλλεκτικά αντικείμενα όπως το Araujo και το Screaming Eagle. - Τ.Τ. Μπιστρό τζιν Πατέρα Τζέντι Ανήκει στον σεφ Philippe Jeanty, ο οποίος έκανε το όνομά του στο Restaurant at Domaine Chandon, αυτά τα δύο μπιστρό απέχουν λίγα μόλις τετράγωνα. Το Bistro Jeanty ετοιμάζει κλασική γαλλική χωριάτικη κουζίνα με μια εξαιρετική πινελιά, coq au vin και τα παρόμοια. Η πιο πρόσφατα ανοιχτή Père Jeanty έχει μια ευρύτερη μεσογειακή θέα, προσθέτοντας ζυμαρικά και πίτσα στο μείγμα παραδοσιακών φαγητών άνεσης. Το Bistro Jeanty είναι πιο ζεστό, πιο οικείο και τελικά πιο επιτυχημένο λόγω του πιο εστιασμένου μενού του. Οι λίστες κρασιών είναι περιορισμένες, αλλά συμπληρώνουν όμορφα την κουζίνα κάθε εστιατορίου, με τον Père Jeanty να προσθέτει ισπανικά και ιταλικά κρασιά όπως το Antinori Toscana Tignanello 2000 (98 $) στη σειρά των εμφιαλωτών της Καλιφόρνιας και της Γαλλίας που βρίσκονται στο μπιστρό. - Τ.Τ. Βύσμα Μπορεί να βρίσκεται στο μικρό Yountville, αλλά αυτό είναι ένα γαλλικό μπιστρό με μια μεγάλη αίσθηση στην πόλη. Η τραπεζαρία, ένα κομψό κρησφύγετο από βελούδο και μπορντό, μωσαϊκά και φωτιστικά αντίκες, φαίνεται συνεχώς γεμάτο και θα ήταν στο σπίτι σε οποιαδήποτε γωνιά του δρόμου στο Παρίσι. Το ίδιο και το μενού, το οποίο σερβίρει κλασική κουζίνα μπιστρό, όπως μπριζόλες και μύδια στον ατμό. Εκεί '> - T.F Μπριξ Με μερικές από τις καλύτερες θέα στο ηλιοβασίλεμα και μια εντυπωσιακή επιλογή από κορυφαία κρασιά Napa, το Brix είναι μια αξιόπιστη στάση κατά μήκος του δρόμου του κρασιού. Αν και μερικές φορές η κουζίνα της Καλιφόρνιας είναι λίγο προβλέψιμη, δεν είναι ικανοποιητική. Η ατμόσφαιρα είναι σίγουρα φιλόξενη. Μπείτε μέσα και περιηγηθείτε στο λιανικό κατάστημα κρασιού του εστιατορίου. Η τραπεζαρία, με στιλβωμένο ξύλο και ψηλή οροφή, θυμάται ένα κομψό καταφύγιο σκι. - Τ.Τ. Cindy's Backstreet Kitchen Η Cindy Pawlcyn έφερε την επανάσταση στο εστιατόριο Napa Valley τη δεκαετία του 1980 με το Mustards Grill, το οποίο έφερε σοβαρή πρόθεση σε ένα απλό μενού. Η νέα της θέση στην Αγία Ελένη παίζει με τα δυνατά της σημεία, όπως πουλιά και κρέατα ψητά με καπνιστό ξύλο ή κοκκινιστά σε βάθος. Λατινοαμερικάνικα πιάτα και ένα δημοφιλές καρβέλι κρέατος είναι μεταξύ των αντικειμένων που διακρίνουν αυτό το μενού από αυτό στο Mustards. Εδώ, η φωτεινή, χαρούμενη τραπεζαρία είναι το τέλειο σκηνικό για λιωμένη τρυφερή πάπια από ξύλο-φούρνο ή το πλατωνικό ιδανικό μιας ψητής αγκινάρας με ψητό λεμόνι, για να μην αναφέρουμε τα καλύτερα μικτά τηγανητά στην κοιλάδα. Αντικατοπτρίζοντας το αιχμηρό μάτι ενός Νάπα, η λίστα κρασιών περιλαμβάνει 125 επιλογές κυρίως στην Καλιφόρνια και στοχεύει στην ποικιλομορφία και την αξία, με προσφορές όπως το White Cottage Sangiovese Howell Mountain 1998 ($ 30). Επιδόρπια, κοκτέιλ και μπίρες είναι επίσης δελεαστικές. - Η.Σ. Cole '> 1122 Main St., Νάπα Επειδή η Νάπα είναι χώρα Cabernet, αυτή η μπριζόλα είναι φυσική, και με τους τραχούς πέτρινους τοίχους, την πολυσύχναστη ράβδο, τη σοφίτα και τις ψηλές οροφές δημιουργώντας μια ξεχωριστή αστική αίσθηση, Cole '> - T.F. Σπίτι Μαρτίνι Ο καινοτόμος σχεδιαστής εστιατορίων Pat Kuleto, ο οποίος κατέχει κορυφαίες τραπεζαρίες στο Σαν Φρανσίσκο, όπως Boulevard, Farallon και Jardinière, άνοιξε το Martini House το 2001. Σε ένα μπανγκαλόου Craftman του 1923, το εστιατόριο είναι ταυτόχρονα άνετο και δραματικά κομψό στο Kuleto '> - T.F. Γκριλ μουστάρδας Οι μουστάρδες έθεσαν τον τόνο για το απλό εστιατόριο country country όταν άνοιξε τις πόρτες του πριν από σχεδόν 20 χρόνια και «> - H.S. Εστιατόριο στο Domaine Chandon Ένα από τα πρώτα σοβαρά εστιατόρια στην κοιλάδα Napa, το εστιατόριο στο Domaine Chandon εξακολουθεί να έχει τιμή για την κομψή, μοντέρνα τραπεζαρία με θέα στο δεντρόφυτο οινοποιείο στολισμένο με έξυπνα έργα τέχνης. Η γαλλική κουζίνα εμπνευσμένη από το Chandon '> - H.S. Εστιατόριο Pearl Κάθε γειτονιά θα πρέπει να έχει ένα φιλικό, ανεπιτήδευτο μπιστρό τόσο καλό όσο αυτό, που βρίσκεται σε μια ευάερη, γεμάτη τέχνη γωνιά ενός μικρού κτιρίου γραφείων τύπου Mission σε έναν πολυσύχναστο παράδρομο στη Napa '> - H.S. Μεταξύ αμπελώνων Για πολλούς επισκέπτες στη χώρα κρασιού, το Tra Vigne είναι το πεμπτουσία εστιατόριο Napa Valley, από τη σκιερή αυλή του και το εσωτερικό της Τοσκάνης-συναντήσεων-Χόλιγουντ έως ένα μενού που συνδυάζει την Ιταλία με τα καλύτερα της Καλιφόρνια. Ενώ το φαγητό και η λίστα κρασιών είναι σύντομα στον ενθουσιασμό, είναι πολύ άνετα. Το μενού κυμαίνεται από απαλά καλαμάρια με ψητές γεύσεις έως σπιτικά ζυμαρικά έως το εστιατόριο '> - T.F. Το γαλλικό πλυντήριο Το Napa Valley '> Keller αναμένει να ανοίξει και πάλι το γαλλικό πλυντήριο τον Μάιο, με μια διευρυμένη κάβα κρασιών, μια ανακαινισμένη κουζίνα και ένα φιλικό προς το περιβάλλον σύστημα ελέγχου του κλίματος. Η τραπεζαρία είναι ως επί το πλείστον αμετάβλητη και το μενού του Keller θα ακολουθήσει την ίδια μορφή όπως και πριν. Το Γαλλικό Πλυντήριο είναι διάσημο για τα εκτεταμένα, θεατρικά γεύματά του με δώδεκα ή περισσότερα μαθήματα σε μικρές μερίδες, το καθένα πιο περίτεχνο, εξαιρετικό και πνευματικό από το τελευταίο. Αλλά με τον Κέλερ να μοιράζεται το χρόνο του μεταξύ των δύο εστιατορίων και με κάποιο προσωπικό της Δυτικής Ακτής να μετακομίζει στη Νέα Υόρκη για να εργαστεί στο Per Se, δεν φαίνεται σκόπιμο να συμπεριληφθεί το Γαλλικό Πλυντήριο ρούχων χωρίς μια ενημερωμένη κριτική και έκλεισε όταν ο Wine Spectator επισκέπτονταν εστιατόρια για αυτήν την ιστορία. - Η.Σ. Επίσης: All Seasons Cafe Στο All Seasons Cafe, μια άνετα κομψή, παλιά ατμόσφαιρα Calistoga συναντά με μερικές από τις καλύτερες στη σύγχρονη κουζίνα Calistoga. Τα τέλεια παρασκευασμένα μεσογειακά γεύματα είναι τόσο ευχάριστα στο μάτι όσο και στον ουρανίσκο, προσφέροντας τόσο ουσία όσο και φινέτσα. Μην ανησυχείτε για την εύρεση του κατάλληλου κρασιού για να συνοδεύσετε το γεύμα σας. Το All Seasons, ένα εστιατόριο και ένα κατάστημα κρασιών, διαθέτει μια από τις καλύτερες λίστες κρασιών στην κοιλάδα Napa. Εκτός από ένα καλό ρόστερ της Καλιφόρνιας και άλλων επιλογών της Δυτικής Ακτής, υπάρχει μια εντυπωσιακή ποικιλία από Βουργουνδίες για να διαλέξετε. Η λίστα περιλαμβάνει επίσης περίπου 60 κρασιά της Καλιφόρνια ηλικίας που χρονολογούνται από τη δεκαετία του 1960, όλα σε λογικές τιμές. Οι τρέχουσες κυκλοφορίες δεν θα σας ξανακάνουν, με προσαύξηση μόνο 10 $ σε επίπεδο λιανικής. (6/6/2001) Το Brannan's Grill, το οποίο ονομάστηκε για τον ιδρυτή του Calistoga, Sam Brannan, είναι μια σχετικά πρόσφατη προσθήκη στο φαγητό της πόλης. Με δάπεδο με πλακάκια και πολλά σκαλιστά ξύλα, το ευρύχωρο εσωτερικό μπορεί να είναι λίγο θορυβώδες, αλλά είναι επίσης αρκετά ελκυστικό. Ελάτε εδώ εάν πεινάτε, γιατί οι μερίδες είναι μεγάλες. Το μενού προσφέρει ένα διαφορετικό θέμα «άνετο φαγητό», με πλούσιο, στιβαρό ορεκτικό, όπως άγριο μανιτάρι και gnocci ragout και καπνιστό χοιρινό κατάστημα. Τα ορεκτικά, ωστόσο, γενικά δεν διαθέτουν την φινέτσα των κύριων μαθημάτων. Η λίστα κρασιών με βαριά νάπα προσφέρει αντηχείς τιμές και άφθονες επιλογές από τις περισσότερες ποικιλίες, αλλά λείπει σε βάθος vintage. (6/6/2001) Το Wappo είναι σαν μια μεγάλη αγροικία, κρυμμένη λίγα μέτρα μακριά από τον κεντρικό δρόμο στο κέντρο της Calistoga. Το μεγάλο αίθριό του, προστατευμένο από ένα τεράστιο κληματαριά σταφυλιών, προσφέρει το ιδανικό περιβάλλον για δείπνο στο ύπαιθρο. Οι ιδιοκτήτες σεφ συζύγων Aaron Bauman και Michelle Mutrux έχουν ταξιδέψει ευρέως και η κουζίνα εδώ επηρεάζεται «παγκοσμίως», με υπαινιγμούς της Βραζιλίας, του Μεξικού, της Ασίας, της Γαλλίας και της Ινδίας. Οι μερίδες είναι άφθονες, αλλά οι γεύσεις είναι ευαίσθητες, με στοιχεία όπως το Lamb Shank Tagine με σταφίδες, φασόλια, κόλιανδρο και χαρίσα. Η λίστα κρασιών είναι εκλεκτική, με πολλές καλές επιλογές για να ταιριάζει στο φαγητό, αν λίγο λείπει σε βάθος vintage αν θέλετε να φέρετε το δικό σας μπουκάλι, το φελλό εδώ είναι μόλις 8,50 $. (6/6/2001) Η δημιουργία του διάσημου σεφ του Λος Άντζελες, Joachim Splichal, Pinot Blanc, διαμόρφωσε τη γαστρονομική της ταυτότητα γύρω από την εκλεπτυσμένη μαγειρική που σερβίρεται με ένα χιούμορ. Οι εγγραφές στο μενού περιλαμβάνουν «φουά γκρα υψηλής χοληστερόλης με ψητό κυδώνι με μέλι-θυμάρι» και «χθεσινή σούπα». Αλλά η εκτέλεση δεν είναι παρά σοβαρή, με προσεκτική εξυπηρέτηση και παρουσίαση που υποστηρίζεται από πιάτα γεμάτα με γεύση. Ο Splichal αποκαλεί το εστιατόριό του ως μπιστρό της χώρας, και στην πραγματικότητα, επιλογές όπως το potxtie potpie και η πάπια με γαλλικές φακές ταιριάζουν στην περιγραφή. Αλλά υπάρχει επίσης μεγάλη εκλεπτυσμένη καθώς και ποικιλία, από τα θαλασσινά έως τα ψητά κρέατα. Μια καλή επιλογή κρασιών της Καλιφόρνια είναι διαθέσιμη για να συμπληρώσει οποιοδήποτε γεύμα εδώ. Όσοι αναζητούν μια γαλλική επιδιόρθωση θα βρουν μια σειρά από ενδιαφέροντα ηλικιωμένα Μπορντό και Βουργουνδίες για να βρέξουν τους σφυρίχτρες τους. (6/6/2001) Βρίσκεται στο παλιό οινοποιείο Christian Brothers Greystone - τώρα η δυτική πανεπιστημιούπολη του Culinary Institute of America - Το Wine Spectator Greystone Restaurant προσφέρει μια εμπειρία φαγητού που ενισχύεται από την ιστορία της κοιλάδας Napa. Παρόλο που διευθύνεται από το Culinary Institute, η μεσογειακή κουζίνα στο Greystone προετοιμάζεται από επαγγελματίες σε τρεις ανοιχτούς χώρους μαγειρέματος που διαθέτουν τις πιο πρόσφατες τεχνολογίες παραδοσιακής και σύγχρονης μαγειρικής. Δοκιμάστε τα τάπας (μικρά ισπανικά πιάτα) για ορεκτικά. Μεγαλύτερα, ψητά ολόκληρα ψάρια, βερνικωμένο στήθος πάπιας ή κοκκινιστό κνήμη αρνιού κάνουν εκλεκτά κύρια πιάτα. Στο μέτωπο του κρασιού, μια αρκετά εκτεταμένη λίστα στην Καλιφόρνια περιλαμβάνει τρέχουσες κυκλοφορίες από πολλούς από τους καλύτερους παραγωγούς της πολιτείας. ( Θεατής κρασιού δεν διαθέτει ή λειτουργεί το εστιατόριο, αλλά ως δωρητής στο Culinary Institute of America, το Θεατής κρασιού Το Ίδρυμα Υποτροφιών ήταν καθοριστικό για τη δημιουργία του εστιατορίου.) (6/6/2001) Αυτή η ευρύχωρη αλλά οικεία τραπεζαρία προσφέρει θέα στα βουνά Mayacamas απέναντι, καθώς και κουζίνα Napa Valley εμπνευσμένη από τη Μεσόγειο. Μια εκτεταμένη, ως επί το πλείστον λίστα κρασιών Νάπα προσφέρει πολλά εκλεκτά φύλλα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. (6/6/2001) Το Foothill Cafe έχει περισσότερο από τον ωμό χαρακτήρα του κοντινού Sonoma παρά το στιλ της Νάπα. Αυτό το μικρό καταφύγιο, όπου οι ντόπιοι οινοποιοί πηγαίνουν να τρώνε καλά και να απολαμβάνουν τα κρασιά των φίλων τους, είναι ένα απλό μέρος. Βρίσκεται στο νότιο άκρο της πόλης Νάπα, το εστιατόριο βρίσκεται στην περιοχή Carneros. Το φαγητό είναι γκουρμέ macho - εκλεπτυσμένες γεύσεις σε μαμούθ μερίδες. Η εκλεκτική επιλογή των καρυκευμένων πιάτων με ψάρι και κρέας, φρέσκα λαχανικά και σοβαρά επιδόρπια δεν έχει εύκολη ετικέτα - αποκαλέστε την «κουζίνα Carneros». Παρόλο που το Foothill Cafe απέχει μόλις ένα μίλι από τη Διαδρομή 29, πιθανότατα θέλετε να ζητήσετε οδηγίες, καθώς το εστιατόριο βρίσκεται μέσα σε ένα μικρό εμπορικό κέντρο έξω από τις συνηθισμένες τουριστικές διαδρομές. (6/6/2001) | ||