Σημείωση: Αυτή η συνταγή αρχικά εμφανίστηκε στο 30 Νοεμβρίου 2018, έκδοση του Θεατής κρασιού , «Νότια Ρον».
Συνταγή ευγενική προσφορά του εστιατορίου Rich Melman και του σεφ Doug Psaltis of Ένα περίπτερο στο Σικάγο
Αστακός Louie Salad
• 2 μπαστούνια (1/2 φλιτζάνι) αλατισμένο βούτυρο
• 4 ουρές αστακού, μαγειρεμένες και κομμένες σε φέτες πάχους περίπου 1/4 ιντσών
• 2 αβοκάντο, κομμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες, χωρισμένα
• 1 φλιτζάνι Louie Dressing (ακολουθεί η συνταγή)
• 4 φλιτζάνια καρδιές romaine, τεμαχισμένες
• 1 ασβέστη, μισό
• 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 βραστά αυγά, τριμμένα σε τρίφτη ή μικροπλάνο
• 1/2 φλιτζάνι Jalapeño Cream (ακολουθεί η συνταγή)
1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Όταν ο αφρός υποχωρήσει, αφήστε το και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Αφρώδες αφρό από πάνω. Αφήνοντας τα λευκά στερεά γάλακτος στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, κουτάλι υγρό λίπος βουτύρου μέσα από ένα κόσκινο με επικάλυψη τυριού και σε ένα θερμομονωτικό μπολ. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια καλύψτε και ψύξτε το διαυγές βούτυρο για έως και 1 μήνα.
2. Σε μια μεγάλη πιατέλα, τακτοποιήστε τον αστακό κατά μήκος μιας πλευράς του πιάτου, τακτοποιήστε το μισό από το κομμένο αβοκάντο κατά μήκος της άλλης πλευράς. Κουτάλι το Louie Dressing κατά μήκος της μέσης της πιατέλας ανάμεσα στον αστακό και το αβοκάντο.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τη ρομανίνη με χυμό από μισό ασβέστη και την εποχή του ελαιολάδου για γεύση με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τα ντυμένα χόρτα πάνω από τη σάλτσα Louie.
4. Κουτάλι το Jalapeño Crema και πασπαλίζουμε το τριμμένο αυγό πάνω από τα χόρτα. Πιέστε το υπόλοιπο χυμό ασβέστη κατά τη διάρκεια της σεζόν αβοκάντο για να δοκιμάσετε με αλάτι και πιπέρι.
5. Σερβίρετε με ένα μικρό πιάτο του διαυγασμένου βουτύρου. Εξυπηρετεί 8 .
λευκό κρασί και κόκκινο κρασί
Louie Dressing
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη wasabi
• 2 κουταλιές μισό και μισό
• 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλάκι του γλυκού A-1 Steak Sauce
• 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα πλήρους λίπους, όπως η Hellmann's
• 1/3 φλιτζάνι σάλτσα κοκτέιλ (σπιτική ή αγορά στο κατάστημα)
• Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1. Σε ένα μπολ ανάμιξης, συνδυάστε τη σκόνη wasabi με αρκετό νερό για να σχηματίσετε μια παχιά πάστα. Χτυπήστε ελαφρά το μισό και το μισό, τη σάλτσα Worcestershire και το A-1 μέχρι να συνδυαστούν καλά. Χτυπήστε ελαφρά τη μαγιονέζα.
χαριτωμένα ονόματα ζώων για γάτες
2. Διπλώστε την εποχή της σάλτσας κοκτέιλ για να δοκιμάσετε με αλάτι και πιπέρι. Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Κάνει 1 φλιτζάνι .
Κρέμα Jalapeño
• 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 μεγάλες πιπεριές jalapeño, σπόροι και ψιλοκομμένες
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
• 1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιαντρου
• 1/4 φλιτζάνι λευκό ξύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 φλιτζάνι πλήρης λιπαρή ξινή κρέμα
• 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα πλήρους λίπους, όπως η Hellmann's
1. Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε το ελαιόλαδο, το jalapeño, το σκόρδο, το μαϊντανό, το κόλιαντρο, το ξύδι και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
2. Σε ένα μπολ ανάμιξης, συνδυάστε την ξινή κρέμα και τη μαγιονέζα. Χτυπάμε ελαφρά το μείγμα jalapeño μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
3. Κρατήστε 1/2 φλιτζάνι κρέμα για την ψύξη της σαλάτας και διατηρήστε το υπόλοιπο κρέμα για άλλη χρήση. Κάνει περίπου 2 φλιτζάνια .
Επιλογή του Sommelier: Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel Tradition Reserve 2014
«Το Grüner είναι μια απίστευτα υποτιμημένη ποικιλία στις ΗΠΑ και, ως αποτέλεσμα, ο καταναλωτής μπορεί να πάρει πολύ κρασί για την τιμή. Τα ξινά εσπεριδοειδή και τα μεταλλικά συστατικά του Grüner τονίζουν τη γλυκύτητα του αστακού. '- Seth Wilson, διευθυντής κρασιού Booth One
Εναλλακτικά:
Nigl Grüner Veltliner Κάτω Αυστρία Ελευθερία 2016 (91 πόντοι, 20 $)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 πόντοι, 15 $)