Ο Γκάρι Ντάνκο, 49 ετών, άνοιξε το Εστιατόριο Γκάρι Ντάνκο στο Σαν Φρανσίσκο το 1999 σήμερα είναι μια από τις πόλεις της πόλης κορυφαία 10 εστιατόρια , όπως βαθμολογείται σε Θεατής κρασιού 'μικρό 15 Οκτωβρίου 2006, τεύχος . Κάτοικος της Massena, στην πολιτεία της Νέας Υόρκης, ο Danko έμαθε αρχικά να μαγειρεύει μαζί με τη μητέρα του που γεννήθηκε στη Λουιζιάνα και ξεκίνησε την πρώτη του δουλειά στο εστιατόριο σε ηλικία 14 ετών. Αποφοίτησε από το Culinary Institute of America στο Hyde Park της Νέας Υόρκης και ήταν εκτελεστικός σεφ στο Chateau Souverain στην κομητεία Sonoma, η τραπεζαρία στο Ritz-Carlton στο Σαν Φρανσίσκο και ο Viognier στο San Mateo της Καλιφόρνια, πριν κλείσει το δικό του βότσαλο. Το 2001, Εστιατόριο Gary Danko κερδηθείς Θεατής κρασιού '> Θεατής κρασιού Διαδικτυακά σχετικά με το «foodies», το κρασί και την υιοθετημένη πόλη του.
Θεατής κρασιού: Ποιες είναι μερικές από τις τάσεις που καθορίζουν το εξαιρετικό φαγητό Bay-area αυτήν τη στιγμή;
Γκάρι Ντάνκο: Το Σαν Φρανσίσκο είναι οι πιο ευρωπαϊκές πόλεις της Αμερικής. Ορίζεται πραγματικά από τις ξεχωριστές γειτονιές του και από την ποικιλομορφία των εθνοτικών και μικρών εστιατορίων, που προσφέρεται για την απλή στάση και το φόρεμα της πόλης μας. Ο μέσος Σαν Φραγκισκανός πιθανότατα θα γνωρίζει περισσότερα για το φαγητό και το κρασί από ό, τι οι άνθρωποι σε οποιαδήποτε άλλη πόλη της Αμερικής και φιλοξενούμε μια δέσμη αυτοδιορισμένων «φαγητών» που θα προκαλέσουν ακόμη και τις καλύτερες προσπάθειες του σεφ.
WS: Τι θα θέλατε να βλέπετε λιγότερο ή περισσότερο, στα μενού ή στην τραπεζαρία;
GD: Τείνω να μου αρέσουν είτε οι γνωστές γεύσεις, είτε οι γεύσεις που έχουν εκλεπτυσθεί και δεν έχουν δημιουργηθεί μόνο τη στιγμή της σύνταξης του μενού. Σίγουρα θα ήθελα να δω λιγότερο υγρό άζωτο και μοριακή θεατρική στα μενού.
WS: Πώς εξελίχθηκε η εκλεκτή σκηνή στο Bay-area τα τελευταία 10 χρόνια; Οι κύκλοι της οικονομικής έκρηξης και της ύφεσης την τελευταία δεκαετία είχαν αξιοσημείωτο αντίκτυπο στον τρόπο που οι άνθρωποι μαγειρεύουν και τρώνε;
GD: Το καλό φαγητό έχει βελτιωθεί σίγουρα με τα χρόνια. Τα είκοσι και τα τριάντα είναι πίσω…. Υπάρχει μια αναγέννηση στο Σαν Φρανσίσκο με τη νέα έκρηξη του κτηρίου, το PacBell Park και μια πλήρη ανανέωση όλων των μουσείων. Όπως και με οποιαδήποτε οικονομία, το κύμα και οι εσοχές αντικατοπτρίζονται στο μαγείρεμα. Στα λιπαρά χρόνια, υπάρχει περισσότερη παρακμή και περισσότερη δουλειά για την παραγωγή περίπλοκων πιάτων. Όταν η οικονομία χαλάει, το φαγητό τείνει να πηγαίνει περισσότερο σύμφωνα με την άνεση, η εργασία είναι λιγότερη και το φαγητό κλίνει ακόμη περισσότερο προς το απλό, με πιο σημαντικά τμήματα.
WS: Πείτε μας για το πρόγραμμα κρασιού στο Restaurant Gary Danko. Ποια είναι τα πλεονεκτήματά του ή συγκεκριμένοι τομείς εστίασης και πώς σχετίζεται το κρασί με το φαγητό σας;
GD: Το πρόγραμμα κρασιού μας περιέχει πάνω από 1.800 επιλογές, από τις ταξινομημένες αναπτύξεις και τους θρυλικούς αμπελώνες της Γαλλίας, έως τα λευκά κρασιά με υψηλή οξύτητα, ορυκτά από τη Βουργουνδία, τη Γερμανία και την Αυστρία, έως τις μικρές παραγωγές Pinot Noir, Syrah και Cabernet Sauvignon από την επαρχία Sonoma Κοιλάδα Νάπα. Το φαγητό μου τείνει να συνδυάζεται καλά με λευκά και κόκκινα Βουργουνδία και Γερμανικά Rieslings, καθώς και με τον Sancerre. Το φαγητό μου είναι τολμηρό με γεύση αλλά λεπτό στη φύση. Δεδομένου ότι μου αρέσει το φαγητό μου να αλατίζεται κατάλληλα, τείνει να ισορροπεί με τα οξέα στα κρασιά.
WS: Τι είναι ένα ονειρικό κρασί που θα θέλατε να έχετε στη λίστα σας;
GD: 1947 Chateau Ausone , ένα μοναδικό και ξεχωριστό κρασί με υπέροχη κομψότητα και ποιητικό, minerally, σχεδόν στιβαρό, αρωματικό. Το υπέροχο μήκος και η κομψότητά του πιστεύουν εντυπωσιακή συγκέντρωση και ένταση.
WS: Τι '> GD: Ροζ Σαμπάνια Οι χάλκινοι και ροζ σολομοί αποχρώσεις είναι υπέροχοι. Είναι ξηρό, τραγανό και γευστικό, έντονο στο ποτό και δροσιστικό. Η σαμπάνια έχει επίσης την πρόσθετη «κρανιακή απόχρωση» που προσθέτει διάσταση και ευχαρίστηση στην εμπειρία της κατανάλωσης. Ταιριάζει καλά με αλμυρά τρόφιμα, καθιστώντας το ιδανικό για απεριτίφ και σε ολόκληρο το γεύμα.
WS: Τι υπάρχει στο προσωπικό σας κελάρι;
GD: Κρατάω ένα πολύ περιορισμένο κελάρι, που κυριαρχείται κυρίως από λευκές και κόκκινες Βουργουνδίες και γερμανική Riesling. Αυτοκίνητο-Dury , Ραβενέου , Ντουτζάκ και μπαρμπούνι είναι μερικά από τα αγαπημένα μου από τη Βουργουνδία και μου αρέσουν τα γερμανικά Rieslings από Δρ. Αμολάω και Γιοχ Τζος. Prüm . Για διασκέδαση και οικιακή κατανάλωση, ψάχνω για λιγότερο γνωστές και ανερχόμενες περιοχές από όλο τον κόσμο, όπως η Rueda, το Bierzo, η Ελλάδα, η Νότια Αφρική και η Αργεντινή. Ποτέ δεν βλέπω έναν λόγο να πίνω το ίδιο κρασί δύο φορές, γιατί υπάρχουν τόσα πολλά απίστευτα κρασιά που παράγονται σε όλο τον κόσμο.