Ε: Εργάζομαι στη βιομηχανία φιλοξενίας και αυτές τις μέρες, περισσότεροι από τους καλεσμένους μας ισχυρίζονται ότι έχουν αλλεργία στα θειώδη που χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση. Τι πρέπει να προτείνω; Παλαιότερα κρασιά; Βιολογικά κρασιά; —Νέιλ
ΠΡΟΣ ΤΗΝ: Τα θειώδη φταίνε στο μερίδιο του λέοντος όταν οι άνθρωποι έχουν αλλεργική αντίδραση στο κρασί (ή έχουν αντίδραση την επόμενη μέρα από υπερβολική δόση), αλλά σύμφωνα με τον αλλεργιολόγο Neil Kao, εκπρόσωπο της Αμερικανικής Ακαδημίας Αλλεργίας, Άσθματος και Ανοσολογίας, μόνο το 1% του γενικού πληθυσμού έχει μια πραγματική αλλεργία στα θειώδη. Αυτό αυξάνεται σε περίπου 4 έως 5 τοις εκατό μεταξύ των ατόμων που έχουν άσθμα. Ο Κάο λέει ότι μια αλλεργική αντίδραση στα θειώδη άλατα θα ξεκινούσε με μυρμήγκιασμα, ερυθρότητα, κνησμό και πρησμένη γλώσσα και, στη συνέχεια, ανάλογα με τη σοβαρότητα, την πρόοδο στις κυψέλες ή την επίθεση άσθματος. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με άλλα πιθανά αλλεργιογόνα διαβάστε το προηγούμενο Q&A πονοκεφάλους κόκκινου κρασιού και το τελευταία έρευνα για τα αλλεργιογόνα στο κρασί .
Ωστόσο, κανένα από αυτά δεν είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να γνωρίζετε εάν οι καλεσμένοι σας θέλουν να αποφύγουν τα θειώδη άλατα στο κρασί και πρέπει να τους σερβίρετε κάτι που να ταιριάζει με αυτόν τον λογαριασμό. Εδώ είναι η συμφωνία: η διαδικασία ζύμωσης του κρασιού παράγει φυσικά πολύ χαμηλά επίπεδα θειώδους, επομένως υπάρχουν λίγα κρασιά χωρίς ανιχνεύσιμα θειώδη. Πολλοί οινοποιοί προσθέτουν επίσης θειώδη άλατα στο κρασί μετά τη ζύμωση για να αυξήσουν τη σταθερότητα του κρασιού και να αποτρέψουν ανεπιθύμητα βακτήρια και ανάπτυξη ζύμης, αλλά μερικοί δεν κάνουν και αυτοί (ή ο εισαγωγέας τους) διαφημίζονται περιστασιακά ως έχουν. Μια συντόμευση εάν δεν θέλετε να κάνετε τη δική σας έρευνα: στις ΗΠΑ, η πιστοποιημένη βιολογική ετικέτα υποδεικνύει ότι τα κρασιά παρασκευάστηκαν χωρίς προσθήκη θειώδους (αλλά σημειώστε ότι αυτό είναι διαφορετικό από τα κρασιά με την ετικέτα «φτιαγμένο με βιολογικά σταφύλια», που μπορεί να περιέχει πρόσθετα θειώδη άλατα). Σύμφωνα με τη νομοθεσία των ΗΠΑ, όλα τα κρασιά με θειώδη άλατα που υπερβαίνουν τα 10 μέρη ανά εκατομμύριο πρέπει να επισημαίνονται με την αποποίηση ευθυνών 'περιέχει θειώδη άλατα', αλλά ορισμένα άτομα με αλλεργίες σε θειώδη άλατα μπορεί να είναι ευαίσθητα σε κρασιά με λιγότερο από αυτό το ποσό.
Έχετε μια ερώτηση σχετικά με το κρασί και την υγιή ζωή; Στείλτε μας email .