Γιατί αγαπάμε βιβλία από και για σεφ; Είναι δύσκολο να πούμε με βεβαιότητα, αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το απομνημονεύματα του Anthony Bourdain Εμπιστευτική κουζίνα (Harper Perennial), ξεκίνησε το είδος στη λαϊκή συνείδηση. Ο Μπουρντάιν δεν μας ενημέρωσε τόσο ευγενικά ότι οι πρώην τρελοί του Ραμόνες μαγειρεύουν το φαγητό μας και, το πιο σημαντικό, μας βοήθησε να αναπτύξουμε μια εκτίμηση και μια γενική γεύση για ιστορίες που περιλαμβάνουν γρήγορη - και ενδεχομένως καταστροφική - κουζίνα.
Ίσως μας αρέσουν οι ιστορίες του σεφ για τον ίδιο λόγο που μας αρέσουν οι ταινίες καταστροφών. Υπάρχει πάντα η πιθανότητα - και πιθανότητα - ότι το χάος θα προκύψει κάποια στιγμή, αλλά επίσης ότι όλα θα έχουν τελειώσει μέχρι το τέλος. Και όπως οι ταινίες καταστροφών, οι ιστορίες του σεφ λειτουργούν καλύτερα όταν περιλαμβάνουν συμπαθητικούς ανθρώπους που θέλουν να σερβίρουν καλό φαγητό και κρασί, αλλά έχουν εναντίον τους το γεγονός ότι η εκτέλεση ενός επιτυχημένου εστιατορίου είναι εξίσου πιθανό να επιβιώσει από την επίδραση ενός γιγαντιαίου αστεροειδούς για τη Γη.
Γι 'αυτό το λόγο, Μην το δοκιμάσετε στο σπίτι: Μαγειρικές καταστροφές από τους μεγαλύτερους σεφ του κόσμου (Bloomsbury, 25 $ 308 σελίδες), μια συλλογή από δοκίμια από 40 κορυφαίους σεφ που κυκλοφόρησαν στα τέλη του περασμένου έτους, θα πρέπει να είναι η τέλεια ανάγνωση για κάθε λάτρη φαγητού και κρασιού. Είναι ένα συγκρότημα ονειρικής ομάδας, που περιλαμβάνει μια γκάμα προσωπικοτήτων από τον ενσαρκωμένο Bourdain, μέχρι τη φιλική αλλά διασκεδαστική Sara Moulton μέχρι τον πεντανόστιμο, τεχνίτη Tom Colicchio. Η συλλογή όλων, που μοιράζονται τις ιστορίες τους σχετικά με το χάος στην κουζίνα με τις δικές τους φωνές, είναι τόσο καλή ιδέα όσο το μενού γευσιγνωσίας. Αλλά αυτό που λειτουργεί τόσο καλά για κάποιον όπως ο Bourdain δεν λειτουργεί για κάθε σεφ, αφήνοντάς μας ένα βιβλίο γεμάτο γεύση σε μερικές στιγμές και ήπια σε άλλες.
Ο κύριος λόγος είναι ότι οι περισσότεροι σεφ δεν έκαναν τις εργασίες τους στο σπίτι, και δεν κατάφεραν να παραδώσουν αυτό που υπόσχεται το εξώφυλλο του βιβλίου. Ακόμα κι αν δεν αφορούν ειδικά την έκρηξη κουζινών πίεσης ή σουφλέ που ενεργούν σαν ένα παιχνίδι Whack-a-Mole που είναι στραβά, δεν είναι δίκαιο να περιμένουμε τουλάχιστον κάπως διασκεδαστικές ιστορίες από τους Daniel Boulud, Mario Batali, Hubert Keller και ο Marcus Samuelsson; Τα περισσότερα δοκίμια, στην πραγματικότητα, περιλαμβάνουν απλώς τους σεφ να αποτρέπουν την καταστροφή παρά να υπομένουν ή ακόμη και να την ξεφεύγουν, κάτι που πραγματικά δεν είναι επιτακτικό από μόνο του. Οι σεφ διασημοτήτων πρέπει να δείξουν την ανθρώπινη πλευρά τους και να παραδεχτούν ότι είναι τόσο ικανοί να χάσουν τον έλεγχο του χάους όσο και να το διατηρήσουν.
Ωστόσο, υπάρχουν μερικές ιστορίες που παραδίδουν πάνω και πέρα από τον τίτλο του βιβλίου, φέρνοντας την ιδέα της παραγωγής λεμονάδας από λεμόνια σε ένα εντελώς νέο επίπεδο. Το δοκίμιο της Michelle Bernstein είναι ιδιαίτερα εμπνευσμένο - θυμάται να ρίχνει ένα ολόκληρο τερίνι φουά γκρα σε λιωμένη σοκολάτα, μια τραγωδία που οδηγεί σε έναν ευγενικό θρίαμβο. Άλλες στάσεις περιλαμβάνουν τους Bourdain, Jonathan Eismann, Norman Van Aken, Jimmy Bradley και Michel Richard. Ωστόσο, τα περισσότερα δοκίμια των σεφ δεν αντιστοιχούν στη συμβολή του Bourdain, κυρίως επειδή αυτοί οι σεφ δεν έχουν την εμπειρία γραφής του ή μια αρκετά μοναδική φωνή για να κάνουν τις αδύναμες ιστορίες της κουζίνας να φαίνονται τουλάχιστον δυνατές.
| |