Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί βρίσκεστε μετά μόνο ένα ποτήρι κρασί; Αποδεικνύεται ότι το κρασί είναι δυνατότερο από το παρελθόν. Και ενώ η επιστήμη φταίει για την παραγωγή κρασιών με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, υπάρχουν περισσότερα σε αυτήν την ιστορία από ό, τι συναντά κανείς.
Γιατί το κρασί είναι ισχυρότερο από το παρελθόν
Το Zinfandel είναι ένα από τα λίγα σταφύλια κρασιού που μπορούν να παράγουν κρασιά με 16% + ABV φυσικά… χωρίς να χτυπήσει.
Επιστήμη
Η επιστήμη δημιούργησε μια μαγιά που μπορεί να επιβιώσει σε κρασί με υψηλότερο αλκοόλ.
Η μαγιά καταβροχθίζει τα σάκχαρα σταφυλιών και βγάζει αλκοόλ, ώστε να είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος της διαδικασίας οινοποίησης. Προηγουμένως, όταν τα επίπεδα αλκοόλ ανέρχονταν σε περίπου 13% ABV, αυτές οι ζύμες, που ονομάζονταν Sacchromyces Cerevisae, δεν θα επιβιώσουν και έτσι, θα σταματούσαν να παράγουν αλκοόλ. Αυτό που ήταν κακό σε αυτήν την κατάσταση είναι συχνά ότι ολόκληρες παρτίδες κρασιού θα χαθούν κατά τη διάρκεια μιας από αυτές τις «κολλημένες ζυμώσεις».
Ερευνητές ζύμης σε όλο τον κόσμο σε μέρη όπως το Πανεπιστήμιο Stellenbosch στο Νότια Αφρική και το UC Davis στην Καλιφόρνια δημιούργησαν πολλά νέα στελέχη ζύμης που δεν είναι μόνο ανθεκτικά στο να ζουν σε περιβάλλοντα αλκοόλ αλλά και αύξηση της εκχύλισης γεύσης . Αν και φαίνεται ότι οι άνθρωποι μιλούν για κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ για πάντα , αυτές οι νέες ζύμες κρασιού κυκλοφορούν στην αγορά μόνο για περίπου 10 χρόνια.
ΓΕΓΟΝΟΣ: Τα στελέχη ζύμης με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ ήταν τα φρουρούμενα μυστικά μεγάλων εμπορικών οινοποιείων.Βαθμολογίες κρασιού
Λέξεις όπως πλούσια, ώριμα, φρούτα προς τα εμπρός, πλούσια, πλούσια, γεμάτα σώμα και επεκτατικά είναι μερικά από τα επίθετα που χρησιμοποιούνται συχνά για να περιγράψουν μερικά από τα κορυφαίες εκδόσεις κρασιού .
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΤα κόκκινα κρασιά με υψηλή βαθμολογία έχουν σταθερά 14% + ABV.
Ο λόγος για τον οποίο τα κρασιά με υψηλότερα αλκοόλ είναι πιο δημοφιλή είναι ότι το αλκοόλ κάνει τα κρασιά πιο γεμάτα σώματα, έχουν πιο τολμηρά αρώματα και προσφέρουν επιπλέον πολυπλοκότητα λόγω του τρόπου το αλκοόλ επηρεάζει τους ουρανίσκους μας . Ενώ οι τάσεις μπορεί να αλλάξουν αυτό το στυλ με την πάροδο του χρόνου, αυτή τη στιγμή, α τολμηρό και γεμάτο κρασί είναι en-vogue.
Αγαπάμε τα ξηρά κρασιά
Τα ξηρά κρασιά έχουν συνήθως υψηλότερο αλκοόλ.
Αυτά τα μικρά παιδιά αλκοόλ ...
Θυμάστε αυτές τις ζύμες για τις οποίες μιλήσαμε για την ζάχαρη σταφυλιών; Λοιπόν, μπορείτε να τους εμποδίσετε να ζυμώσουν ένα κρασί με ψύξη του και θα μείνετε με ένα κρασί με χαμηλότερο αλκοόλ και επίσης πιο γλυκό. Μπορούμε να δοκιμάσουμε αυτήν τη γλυκύτητα στο κρασί ξεκινώντας από περίπου μισό κύβο ζάχαρης αξίας ανά ποτήρι.
Ωστόσο, τα γλυκά κρασιά δεν είναι δημοφιλή και ακόμη και αφήνεται σε μια ζάχαρη για να αυξήσει το σώμα θεωρείται «Εξαπάτηση» από πολλά πρότυπα του οινοποιού . Έτσι, τα επίπεδα αλκοόλ συνεχίζουν να αυξάνονται.
ΓΕΓΟΝΟΣ: Πολλά κρασιά 10 δολαρίων χρησιμοποιούν υπολειμματική ζάχαρη για να δημιουργήσουν σώμα χωρίς υψηλό αλκοόλ.Είναι κακό ή καλό;
Εναπόκειται αποκλειστικά σε εσάς να αποφασίσετε εάν τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι εντάξει. Δεν υπάρχει τίποτα τεχνικά λάθος με τον τρόπο κατασκευής τους.
Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΕΠΑΝΑΛΑΜΒΑΝΕΤΑΙ: Αν κοιτάξετε την ιστορία του κρασιού με την πάροδο του χρόνου, όλα από τη δημοφιλή ποικιλία σταφυλιών, το στιλ, την περιοχή και το επίπεδο αλκοόλ κυμαίνονται με τις τάσεις. Από τον 18ο έως τον 19ο αιώνα, το λιμάνι και άλλα οχυρωμένα κρασιά όπως η Μαδέρα, η Σέρι και η Μάρσαλα ήταν όλοι οργισμένοι. Τα εμπλουτισμένα κρασιά είναι πολύ υψηλότερα σε αλκοόλ με 20% ABV από το μέσο ξηρό κόκκινο. Άλλες τάσεις που έχουν περάσει από το δρόμο περιλαμβάνουν:
- Το πρωτότυπο αγαπημένο κόκκινο Μπορντό ήταν περισσότερο σαν ροζέ κρασί.
- Πότε Μπαρόλο έγινε δημοφιλής το 1800 ήταν γλυκό κόκκινο κρασί.
ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ: Τώρα που έχουμε την τεχνική ικανότητα να κάνουμε παραδείγματα υψηλής ποιότητας για κάθε τύπο κρασιού, ίσως δεν χρειάζεται πλέον να ακολουθούμε τις τάσεις, αλλά απλά να επιλέξουμε το σωστό κρασί για την περίσταση, ακόμα κι αν είναι απλά ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ.
είναι λευκό κρασί πιο γλυκό από το κόκκινο