Αγαπητέ Δρ Vinny,
Είμαι 74 ετών και οι Ιταλοί φίλοι μου και θυμάμαι να πίνω κρασί «dago red» πριν από χρόνια. Μπορείτε να εξηγήσετε τον όρο;
—Ed B., Traverse City, Mich.
Αγαπητέ Ed,
Επιτρέψτε μου να ξεκινήσω ζητώντας συγγνώμη από τους αναγνώστες μου, διότι το «dago red» χρησιμοποιεί μια επιθετική φυλετική συκοφαντία που δεν χρησιμοποιείται πλέον στη βιομηχανία οίνου, αλλά είναι μέρος της ιστορίας του κρασιού. Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με τη χρήση του όσον αφορά το κρασί, είναι ένας όρος με ημερομηνία που αναφέρεται τόσο σε ένα στυλ κρασιού, όσο και σε μια πρώην εμπορική επιχείρηση οίνου με το ίδιο όνομα.
Σαν στιλ, ένα 'dago red' αναφέρεται σε ένα κρασί φτιαγμένο από ένα μείγμα ανάμεικτων σκούρων κόκκινων σταφυλιών κρασιού, συνήθως φτιαγμένο σε αυτό που θα ονόμαζα φρουτώδες στιλ - μικρή ή καθόλου δρυς επιρροή, και συχνά με ελαφρώς γλυκό φινίρισμα. Ο όρος έγινε συνώνυμος με το προσιτό, βασικό επιτραπέζιο κρασί, ειδικά μίγματα πεδίων στην Καλιφόρνια. Δεν υπάρχει αυστηρή συνταγή - οι Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah και Zinfandel ήταν όλοι δημοφιλείς για αυτά τα έργα, αν και έχω δει σπιτικές συνταγές οινοποίησης που προτείνουν τα πάντα, από σταφύλια Concord έως συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιών.
Στα τέλη της δεκαετίας του 1970 και στις αρχές της δεκαετίας του '80, υπήρχε επίσης μια μάρκα Dago Red που παρήχθη και πωλήθηκε από τον Joe Carrari, έναν αμπελουργό της Καλιφόρνια με ιταλική κληρονομιά. Ένα μείγμα Zinfandel, Merlot, Petite Sirah και Cabernet Sauvignon, η Carrari πούλησε το κρασί με 2 $ ένα μπουκάλι. Ήταν τόσο δημοφιλές όσο και πολώνοντας το όνομα 'Dago' τελικά καταργήθηκε και η μάρκα διακόπηκε.
Όσον αφορά την προσπάθεια εύρεσης κρασιών για την αναπαραγωγή αυτού του στυλ, νομίζω ότι τα σύγχρονα κρασιά κανάτας είναι συνήθως στην ίδια κατεύθυνση. Αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι λίγο πιο έντονο και πιθανώς λίγο λιγότερο γλυκό, θα ήθελα να ψάξω για άλλα κόκκινα μείγματα, ιδιαίτερα με κόκκινα με βάση το Zinfandel.
—Δρ. Βίννι