Μετά από μήνες τερματισμού από την κρίση του ιού κορανοϊών, τα εστιατόρια αρχίζουν να ανοίγουν ξανά τις τραπεζαρίες τους σε ορισμένες περιοχές στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τριάντα τρεις πολιτείες επιτρέπουν τώρα σε κάποιο εστιατόριο για φαγητό, είτε πρόκειται για πολιτεία σε ολόκληρη την πολιτεία είτε περιορίζεται σε συγκεκριμένες κομητείες, όπως στη Φλόριντα και στο Μισσούρι.
τι είδους κρασί πηγαίνει με την γαλοπούλα
«Ήταν μια πολύ συναισθηματική εμπειρία τόσο για τους καλεσμένους όσο και για το προσωπικό μας καθώς ανοίξαμε τις πόρτες μας και καλωσορίσαμε την κοινότητα πίσω στο τραπέζι μας», δήλωσε ο διευθυντής κρασιού Suzan Boyce of Boyce Restaurant Concepts στην Αλαμπάμα, του οποίου Εστιατόριο Cotton Row και Κουζίνα & Κήπος άνοιξε ξανά την περασμένη εβδομάδα. Και οι δύο κρατούν Θεατής κρασιού Το Καλύτερο Βραβείο Αριστείας. Τα νέα πρωτόκολλα των εστιατορίων περιλαμβάνουν την απαίτηση από όλο το προσωπικό που αλληλεπιδρά με τους επισκέπτες να φορούν μάσκες και όλο το προσωπικό της κουζίνας και τους μπάρμαν να φορούν γάντια.
Οι περισσότερες από αυτές τις 33 πολιτείες απαιτούν όρια χωρητικότητας 25 έως 50 τοις εκατό, με πρόσθετους περιορισμούς, όπως αποστάσεις τραπεζιών σε απόσταση 6 μέτρων και περιορισμός του αριθμού των επισκεπτών σε κάθε πάρτι. Κράτη όπως η Βιρτζίνια, το Κονέκτικατ και το Νιού Χάμσαϊρ επιτρέπουν μόνο εξωτερικούς χώρους για τώρα. Μεγάλες αλυσίδες έχουν κάνει γρήγορα κινήσεις Landry's, το οποίο λειτουργεί εκατοντάδες εστιατόρια με μάρκες όπως το Del Frisco's Double Eagle Steakhouse και το Morton's, και ο Darden, η ομάδα πίσω από μάρκες όπως το Capital Grille και οι Seasons 52, άνοιξαν ξανά όλες τις τοποθεσίες τους όπου διαμένουν - Οι παραγγελίες του σπιτιού καταργήθηκαν έως τις 4 Μαΐου. Τα Cameron Mitchell Restaurants ανακοίνωσαν στις 19 Μαΐου ότι θα ανοίξει ξανά επιλεγμένες έννοιες στο χαρτοφυλάκιό της, η οποία περιλαμβάνει την αλυσίδα θαλασσινών Ocean Prime. Ορισμένες μικρότερες λειτουργίες είναι καθυστερούν για τώρα .
Αλλά ο Boyce ανέφερε ισχυρή υποστήριξη από την κοινότητα, όπως και ο διευθυντής κρασιού Al Fini του νικητή του Award of Excellence Είναι Ιταλική Cucina στο Ώστιν του Τέξας, το οποίο άνοιξε ξανά την τραπεζαρία της την 1η Μαΐου με χωρητικότητα 25 τοις εκατό. «Είμαστε συγκλονισμένοι με την ανταπόκριση των ανθρώπων, των τακτικών μας και των νέων ανθρώπων», είπε ο Φίνι. Πρόσθετα μέτρα ασφαλείας περιλαμβάνουν την απαίτηση από όλους τους υπαλλήλους να φορούν μάσκες και γάντια και να απολυμάνουν πλήρως τραπέζια και καρέκλες μετά από κάθε επισκέπτη. Όπως πολλοί άλλοι επαγγελματίες εστιατορίων, η Fini αναγνώρισε ότι η επιχείρηση δεν θα είναι κερδοφόρα με χωρητικότητα 25 τοις εκατό, αλλά είπε ότι αυτό δεν είναι το θέμα.
«Υπάρχει ένας λόγος που το αποκαλούμε βιομηχανία υπηρεσιών. Είμαστε όλοι εδώ για να σερβίρουμε, να βροχή ή να λάμπει. Δεν μπορούμε να γυρίσουμε την πλάτη μας στις δύσκολες στιγμές », είπε. 'Αυτή τη στιγμή, δεν πρόκειται για χρήματα, είναι για την υπηρεσία και ήρθε η ώρα να τα επιστρέψουμε.' - Τζούλι Χάρανς
Napa's Press Restaurant Ονόματα Νέου Σεφ-Συνεργάτη
Ο Philip Tessier είναι τώρα σεφ-συνεργάτης του νικητή του Best of Award of Excellence Πατήστε Εστιατόριο στην St. Helena της Καλιφόρνια. Ο Tessier επιστρέφει στον κόσμο των εστιατορίων μετά από ένα επταετές κενό στο οποίο αγωνίστηκε και προπονήθηκε στην Team USA στον διεθνή διαγωνισμό μαγειρικής Bocuse d'Or. Στο παρελθόν κατείχε θέσεις σε διάσημα ιδρύματα, συμπεριλαμβανομένων των νικητών του Grand Kef Thomas Keller το γαλλικό πλυντήριο και Από μόνη της .
θερμίδες σε ξηρό ροζέ κρασί
Θα επιβλέπει τώρα τις γαστρονομικές και επιχειρησιακές εξελίξεις στο Press, το οποίο διαθέτει μια λίστα κρασιών 1.600 επιλογών που εστιάζει στην Καλιφόρνια, από λιγότερο γνωστά λευκά μείγματα έως Cabernet Sauvignons με μπλε μάρκες. Ενώ το εστιατόριο είναι προσωρινά κλειστό για υπηρεσία φαγητού από την κρίση του ιού coronavirus, ο Tessier είναι απασχολημένος με τα προγράμματα λήψης και βοηθώντας την προσπάθεια δωρεάς γεύματος του Press. «Είμαστε συγκλονισμένοι από τον ενθουσιασμό των επισκεπτών μας», δήλωσε ο Tessier για την περίοδο κλεισίματος. Σύμφωνα με μια ανακοίνωση, ο σεφ «μεταφέρει το επίκεντρο του εστιατορίου από μια κλασική μπριζόλα σε μια μοντέρνα, εκλεπτυσμένη αμερικανική κουζίνα», για να συμπληρώσει τη μεγάλη συλλογή κρασιών Napa Valley.
Οι τρέχουσες προσφορές σε εξέλιξη περιλαμβάνουν την πλήρη λίστα κρασιών, με οινοποιίες που χρονολογούνται από τη δεκαετία του 1950 και αγαπημένα άτομα, όπως το τηγανητό κοτόπουλο σάντουιτς και σαλάτα Niçoise με ψημένο αχ τόνου. Taylor McBride
Το Momofuku κλείνει δύο τοποθεσίες και συγχωνεύει δύο άλλες
Μετά από ένα δύσκολο τρίμηνο για εστιατόρια, το γκρουπ Momofuku του σεφ David Chang ανακοίνωσε ότι δεν θα ανοίξει ξανά δύο από τις 16 ιδέες του: το CCDC στην Ουάσιγκτον, το D.C. και το Nishi στη Νέα Υόρκη, και οι δύο νικητές του Βραβείου Αριστείας.
θερμίδες σε 12 ουγκιές κρασί
«Ήταν συναισθηματικό για μένα», είπε ο Τσανγκ στο επεισόδιο του podcast του στις 13 Μαΐου, Η παράσταση Dave Chang . «Είμαι ακόμα σε πόλεμο με αυτήν την απόφαση. Δεν πρόκειται να καθίσει ποτέ μαζί μου. Και ταυτόχρονα καταλαβαίνω ακριβώς γιατί πρέπει να το κάνουμε. '
Σε μια δημόσια δήλωση, ο Διευθύνων Σύμβουλος της Momofuku, Marguerite Zabar Mariscal, εξήγησε ότι, για να προετοιμαστούν για ασφαλή και επιτυχημένα νέα ανοίγματα σε έναν μεταμορφωμένο κόσμο, οι επενδύσεις έπρεπε να επανεξεταστούν. Και τα περιθώρια και στις δύο τοποθεσίες ήταν προφανώς πολύ λεπτά. «Κανένα εστιατόριο δεν είχε αρκετό μαξιλάρι για να αντέξει το σοκ της κρίσης», δήλωσε ο Mariscal στη δήλωση. Προς το παρόν, οι πρώην υπάλληλοι των εστιατορίων θα έχουν πρόσβαση στο μη κερδοσκοπικό Ταμείο Bluetape της Momofuku, στους πόρους υγειονομικής περίθαλψης και συμβουλευτικής.
Και περισσότερες αλλαγές έρχονται για την παρουσία του Momofuku στη Νέα Υόρκη. Το βραβείο αριστείας Ssäm Bar θα μετακινηθεί από το East Village στο South Street Seaport, όπου θα αναλάβει τη μεγαλύτερη τοποθεσία Bar Wayō. Η ιδέα θα διατηρήσει ορισμένα χαρακτηριστικά από το Bar Wayō. «Μας άρεσε αυτό που δημιουργήσαμε με τον Wayō», δήλωσε ο Mariscal, «αλλά πρέπει να επικεντρωθούμε στα εστιατόρια μας με τις περισσότερες δυνατότητες». Κόλιν Ντρέιζεν
Οι Danny Meyer και Emeril Lagasse μιλούν ζωντανά από το Lockdown
Πώς ήταν το κλείδωμα για δύο από τα μεγαλύτερα ονόματα στον κόσμο της μαγειρικής; Σε πρόσφατα επεισόδια του Straight Talk, Θεατής κρασιού Η σειρά Instagram Live που χρηματοδοτήθηκε από την Wine Access, ο εκτελεστικός συντάκτης Thomas Matthew μίλησε με τον Danny Meyer και τον Emeril Lagasse για τις εμπειρίες τους στο σπίτι, πώς αντιμετωπίζουν οι εταιρείες τους και τι κάνουν για να βοηθήσουν.
Στις 14 και στις 19 Μαΐου, αντίστοιχα, οι Meyer και Lagasse δήλωσαν ότι ήταν ευγνώμονες για το χρόνο τους στο σπίτι με την οικογένεια, αλλά είναι πρόθυμοι να επαναλάβουν το προσωπικό και να επιστρέψουν στην επιχείρηση από το κλείσιμο όλων των εστιατορίων τους τον Μάρτιο. «Αλλά ταυτόχρονα, πρέπει επίσης να είμαστε έξυπνοι και πρέπει να είμαστε ασφαλείς», δήλωσε ο Lagasse.
πόσο κρασί είναι πάρα πολύ για μια γυναίκα
Ο Meyer ανέφερε τις πρόσφατες προσπάθειες για να συγκεντρώσει χρήματα για το προσωπικό που δεν εργάζεται, και ο Lagasse ανέφερε ότι τα μέλη της ομάδας του στη Νέα Ορλεάνη δίνουν 1.200 έως 1.800 γεύματα την εβδομάδα σε γιατρούς, νοσοκόμες και άλλους πρώτους ανταποκριτές. Και οι δύο εστιάτορες επαίνεσαν την ενότητα της βιομηχανίας κατά τη διάρκεια αυτής της κρίσης, κοιτάζοντας ελπιδοφόρα προς το μέλλον. «Είμαστε ακαταμάχητοι στην επιθυμία μας να συγκεντρωθούμε και το λεπτό που είναι ασφαλές να το κάνουμε, θα είμαστε εκεί», είπε ο Meyer.
Παρακολουθήστε τα πλήρη επεισόδια Θεατής κρασιού Το κανάλι IGTV και συντονιστείτε απόψε, 20 Μαΐου, στις 7 μ.μ. ET για μια συνομιλία με τον Rocco Lombardo του Wilson Daniels— Η.Η.
Παρακολουθήστε τις τελευταίες ειδήσεις εστιατορίων από τους νικητές μας: Εγγραφείτε δωρεάν Ιδιωτικός οδηγός για φαγητό ενημερωτικό δελτίο και ακολουθήστε μας στο Twitter στη διεύθυνση WSRestoAwards και στο Instagram στις wsrestaurantawards .