Για μένα, υπάρχει το Riesling και έπειτα όλα τα άλλα σταφύλια κρασιού. Ποτέ δεν θα αρνηθούσα τον Pinot Noir ή τον Chenin Blanc, αλλά η κατανάλωση Riesling μοιάζει να έρχεται σπίτι - γεμίζει την καρδιά μου.
Και έτσι είναι ότι προσφέρω τοστ στον Riesling αυτήν την πολύ ξεχωριστή ημέρα, τα τιμητικά γενέθλια του Riesling ... το 584ο του. Ο εμπορικός όμιλος Wines of Germany έχει δηλώσει στις 13 Μαρτίου 1435, τα «επίσημα» γενέθλια του Riesling, σηματοδοτώντας την ημερομηνία της πρώτης τεκμηριωμένης ύπαρξης του σταφυλιού, σε ένα ημερολόγιο κελάρι από τη μικρή περιοχή κρασιού της Γερμανίας Hessische Bergstrasse, νοτιοανατολικά του Rheingau. Το ημερολόγιο σημειώνει μια αγορά έξι αμπέλων «Riesslingen» από τον Count John IV του Katzenelnbogen στο Rüsselsheim. (Η πρώτη καταγεγραμμένη παρουσία της ορθογραφίας «Riesling» ήρθε λίγο αργότερα, από τον Γερμανό βοτανολόγο Hieronymus Bock, το 1552.)
Τα αμπέλια Riesling, πιθανότατα εγγενή στην κοιλάδα του Ρήνου της Γερμανίας, συντηρήθηκαν από τους Βενεδικτίνους και τους Καρθουσιανούς μοναχούς και τις ευγενείς οικογένειες τον 15ο αιώνα. Ωστόσο, μόλις 200 χρόνια αργότερα ξεκίνησε η δημοτικότητα του Riesling. Στο τέλος του τριάντα χρόνων του πολέμου, όταν οι Γάλλοι είχαν τον έλεγχο της Αλσατίας το 1648, οι περισσότεροι από τους κατεστραμμένους αμπελώνες μεταφυτεύθηκαν στο Riesling. Αναγνωρίζοντας μια καλή ιδέα, Κάστρο Γιοχάνισμπεργκ , στην περιοχή Rheingau της Γερμανίας, αναφύτεψε όλους τους αμπελώνες του στο Riesling το 1720. Ο Mosel ακολούθησε γρήγορα και, το 1787, ο Εκλογέας της Τρίερ εκείνη την εποχή, ο Clemens Wenzeslaus, αποφάσισε ότι όλα τα «κακά» αμπέλια θα έπρεπε να απομακρυνθούν . Η φρενίτιδα ήταν σε εξέλιξη .
το κρασί πρέπει να ψυχθεί
Ο επόμενος αιώνας σηματοδότησε το απόγειο του Riesling. Στα τέλη του 1800, τα γερμανικά παραδείγματα απολάμβαναν παγκόσμια φήμη και συγκέντρωσαν τιμές αντίστοιχες με εκείνες των πρώτων ανάπτυξης του Μπορντό και της Βουργουνδίας Grands Crus . Η βασίλισσα της Βρετανίας Βικτώρια ήταν ένας σημαντικός λατρευτής Το 1900, Έγκον Μίλερ , το φημισμένο κτήμα από την περιοχή Saar του Mosel, κέρδισε ένα Grand Prix στο Paris Exposition International. Το Riesling ήταν η υπερηφάνεια και η χαρά της Γερμανίας, και το πιο διαδεδομένο σταφύλι της.
Αλλά η γενέτειρα του Riesling είναι επίσης ο τόπος της παρακμής του. Ο Παγκόσμιος Πόλεμος I και II είχε ως αποτέλεσμα τη μαζική καταστροφή των αμπελώνων της Γερμανίας μετά, η βιομηχανία κρασιού της χώρας επικεντρώθηκε σε μεγάλο βαθμό στην ποσότητα έναντι της ποιότητας. Αυτό το drift ευνόησε τις παλαιότερες ωριμάζουσες, λιγότερο λεπτές ποικιλίες όπως το Silvaner και το Müller-Thurgau. Riesling αμπέλια που παρέμειναν εκπαιδεύτηκαν για να παράγουν υψηλότερες αποδόσεις, με αποτέλεσμα κατώτερα κρασιά.
Προϊόντα όπως το Liebfraumilch και παρόμοια γερμανικά κρασιά μαζικής παραγωγής, εύκολα αναγνωρισμένα από τα μπλε μπουκάλια τους, οδήγησαν σε μείωση των πωλήσεων Rieslings που καλλιεργήθηκαν σε κτήμα και ενός αμπελώνα. Καθ 'όλη τη δεκαετία του 1980 και στις αρχές της δεκαετίας του '90, η κορυφαία ποιότητα Riesling ήταν ένα μυστικό ενός εσωτερικού.
Αλλά δεν μπορείτε να κρατήσετε ένα ευγενές σταφύλι κάτω. Το 1996, ο Riesling ανέκτησε τον τίτλο του ως η πιο ευρέως φυτευμένη ποικιλία της Γερμανίας. Καλλιεργείται σε κάθε ήπειρο εκτός από την Ανταρκτική, παράγοντας κρασιά παγκόσμιας κλάσης από την Αλσατία στη Γαλλία, καθώς και την Αυστρία, την Αυστραλία και την Ουάσιγκτον και τη Νέα Υόρκη στις ΗΠΑ.
Ευγενική προσφορά του Deutsches Weininstitut Οι όχθες του ποταμού Mosel της Γερμανίας φιλοξενούν αναμφισβήτητα τους καλύτερους αμπελώνες Riesling στον κόσμο.Αλλά τι κάνει το Riesling τόσο ξεχωριστό; Είναι εξαιρετικά ευέλικτο. Μπορεί να είναι ελαφρύ και εξαιρετικά λεπτό, αλλά εξακολουθεί να γεμίζει με αρώματα και γεύσεις. Είναι μια ποικιλία που ωριμάζει αργά, αλλά επιτυγχάνει την πολυπλοκότητα της γεύσης σε χαμηλότερα επίπεδα ζάχαρης από άλλα σταφύλια. Η διαφάνεια του Riesling επιτρέπει, κατά τη γνώμη μου, τη μετάδοση terroir με τρόπο που κανένα άλλο σταφύλι δεν μπορεί. Όταν συγκομίζεται σε χαμηλές αποδόσεις, χωρίς παρεμβάσεις οινοποίησης, ο Riesling υπερέχει στην επίδειξη μιας ξεχωριστής αίσθησης του τόπου. Τέλος, το Riesling είναι εξαιρετικά ηλικιωμένο χάρη στη φυσική του υψηλή οξύτητα, η οποία διατηρεί τη φρεσκάδα της για χρόνια. Υποστηρίζεται από υπολειμματική ζάχαρη , Rieslings σε στιλ επιδόρπιο γερνούν αβίαστα για δεκαετίες.
κόκκινα κρασιά ξηρά έως γλυκά
Το κρασί είναι φτιαγμένο σε μυριάδες στιλ, ακόμα και αφρώδη, από ξηρό έως ξηρό έως υπέροχο γλυκό. Οι οινοποιοί στη Σλοβενία, την Αυστρία και τη βορειοανατολική Ιταλία κάνουν πορτοκαλί κρασί -στυλ επαφή δέρματος Rieslings. Παραδοσιακά, το Riesling έχει υποστεί ζύμωση σε μεγάλα, ουδέτερα δρύινα βαρέλια για να στρογγυλοποιήσει την οξύτητα του κρασιού και να προσθέσει βάθος και πολυπλοκότητα, αλλά οι εκδόσεις από ανοξείδωτο ατσάλι, με φρεσκάδα και αγνότητα, έχουν αποκτήσει δημοτικότητα.
Σεφ και ιδιαίτερα σομελιέ έχουν αγκαλιάσει το Riesling. Ίσως είναι η λεπτή φύση της σύγχρονης κουζίνας που προκάλεσε αυτήν την τάση, μια απόρριψη των μεγάλων, δρυς κρασιών που μπορούν να ξεπεράσουν ένα γεύμα. Η καθαρότητα του Riesling, τα φρέσκα φρούτα, η πικάντικη οξύτητα και η έλλειψη νέων γεύσεων βελανιδιάς το καθιστούν μια εμπνευσμένη επιλογή με φαγητό.
Το Riesling είναι το καλύτερα κρατημένο μυστικό του κρασιού. Εγωιστικά, χαίρομαι. Λίγα υπέροχα σταφύλια είναι τόσο προσιτά, με τόσα πολλά εξαιρετικά παραδείγματα που κοστίζουν λιγότερο από 50 $. Αλλά δεν πρόκειται να το κρατήσω στον εαυτό μου, τουλάχιστον όχι σήμερα. Χρόνια πολλά, Riesling!
Ακολουθήστε τον Aleks Zecevic στο Instagram στο @ azecevic88 .