Το Brooklyn Steak House κάνει το ντεμπούτο του στο D.C. με την εκλεκτική λίστα κρασιών
Ο εστιάτορας Joe Carroll ανοίγει μια δεύτερη τοποθεσία του σύγχρονου του Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη, steak house, St. Anselm, αυτό σε συνεργασία με τον μεσο-Ατλαντικό εστιατόριο, Stephen Starr. Θα ανοίξει στις 10 Σεπτεμβρίου στη γειτονιά Union Market της Washington, D.C. ο πρωτότυπο φυλάκιο κατέχει ένα Θεατής κρασιού Βραβείο Αριστείας για τη λίστα κρασιών 260 επιλογών με δυνατότητες στη Γαλλία, την Καλιφόρνια και την Ιταλία. Ο Starr κατέχει συνολικά 16 βραβευμένες στο εστιατόριο έννοιες σε όλη την Πενσυλβάνια, τη Νέα Υόρκη, τη Φλόριντα και την D.C.
Ο Κάρολ είπε Θεατής κρασιού ότι αυτός και ο Starr ήταν πρόθυμοι να αγκαλιάσουν την πρόσφατη ανάπτυξη του εστιατορίου της D.C. «Μου αποκαλείτε μια ταβέρνα, αλλά υπάρχει σίγουρα ένα συστατικό που μοιάζει με μπριζόλα σε αυτό που κάνουμε και το D.C. είναι σίγουρα ένα είδος μπριζόλας και κρασιού», είπε ο Carroll. «Είμαι πραγματικά ενθουσιασμένος που θα βγάλω αυτήν τη λίστα [κρασί] και είμαι πραγματικά ενθουσιασμένος που βλέπω πώς λειτουργεί στο D.C.»
Η λίστα κρασιών θα είναι περίπου διπλάσια από αυτήν της Νέας Υόρκης και θα προσαρμόζεται τόσο στους παραδοσιακούς πότες κρασιού όσο και σε όσους αναζητούν κάτι νέο, παρουσιάζοντας ένα ευρύ φάσμα επιλογών από όλο τον κόσμο. «Οτιδήποτε έβαλα στη λίστα, πρέπει πραγματικά να είμαι ενθουσιασμένος», είπε ο Carroll.
750ml είναι πόσα ουγκιές
Θα υπάρχουν περίπου 35 κρασιά από το ποτήρι, έξι στη βρύση και μια ουσιαστική λίστα μισών φιαλών. «Είμαστε πολύ μακριά από το μοντέλο steak-house για αυτό που θα ήταν διαθέσιμο από το γυαλί. Για παράδειγμα, το Malbec μου είναι από την Αυστραλία και όχι από την Αργεντινή », είπε Erik Segelbaum , Εταιρικός διευθυντής κρασιού της Starr Restaurants, ο οποίος συνεργάστηκε με την Carroll στη λίστα κρασιών. Θα περιλαμβάνει επίσης άλλες εκλεκτικές επιλογές, όπως ένα τουρκικό λευκό από το γηγενές σταφύλι Emir, ένα ξηρό Furmint από την Ουγγαρία και ένα μείγμα Tannat-Merlot από τη Βολιβία, καθώς και μια μεγάλη συλλογή από Μαδέρα και Sherry που διατίθενται από την ουγγιά.
Όσο για τα κλασικά, οι επιλογές του Μπορντό και της Καλιφόρνιας θα περιλαμβάνουν κρασιά με κάποια ωριμότητα και το τελευταίο θα επικεντρωθεί επίσης στους ανερχόμενους παραγωγούς και σε όσους κάνουν τα πράγματα λίγο διαφορετικά, δήλωσε ο Segelbaum. «Είναι πάρα πολύ [να] βγάζεις ανθρώπους από τις ζώνες άνεσής τους, αλλά δεν τους κάνεις άβολα», είπε για τη συνολική λίστα. Η.Η. και B.O.
Ο σεφ Thomas Keller ανοίγει νέα ιδέα στο Μαϊάμι
Ο σεφ Thomas Keller άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο στη Φλόριντα αυτό το μήνα στην πρόσφατα ανακαινισμένη ιδιοκτησία του Surf Club, στην πόλη Surfside, βόρεια του Miami Beach.
Το Surf Club Restaurant σχεδιάστηκε ως μέρος για γιορτές ειδικών περιστάσεων και η λίστα κρασιών 350 επιλογών του επικεφαλής σομελιέ Zachariah Gossard αντικατοπτρίζει αυτό με σχεδόν 30 σαμπάνιες και πολλά μπουκάλια υψηλών προδιαγραφών από τη Βουργουνδία και το Μπορντό. Το πρόγραμμα έχει έμφαση στη Γαλλία και την Καλιφόρνια, μαζί με άλλες διεθνείς προσφορές, και περισσότερα από 20 κρασιά που διατίθενται από το ποτήρι. Η κουζίνα, με επικεφαλής τον σεφ de cuisine Manuel Echeverri, σερβίρει μοντέρνα πιάτα με κλασικά πιάτα όπως σαλάτα Καίσαρα, φετουτσίνι αλφρέδο και παρμεζάνα μελιτζάνας.
Ο Keller διαθέτει επίσης νικητές Grand Award το γαλλικό πλυντήριο στη χώρα του κρασιού Νάπα και Από μόνη της στη Νέα Υόρκη, καθώς και νικητής του Best of Award of Excellence Βύσμα στο Γιούντβιλ, Καλιφόρνια— Η.Η.
Η Major Food Group φέρνει τα κλασικά της Νέας Υόρκης στο Ισραήλ
Dan Peretz Μια σαλάτα caprese στο Don Camillo του Jaffa HotelΗ Major Food Group (MFG) άνοιξε δύο εστιατόρια στο ξενοδοχείο Jaffa στο Τελ Αβίβ του Ισραήλ. Από τον προγραμματιστή Aby Rosen, το ξενοδοχείο υποβλήθηκε σε αποκατάσταση δεκαετίας πριν από την παρουσίασή του στις 20 Αυγούστου.
Αυτό είναι το δεύτερο διεθνές έργο για την MFG, στην οποία ανήκει το Carbone Χονγκ Κονγκ , καθώς και δύο άλλες βραβευμένες τοποθεσίες εστιατορίων στο Νέα Υόρκη και Λας Βέγκας . Οι Rosen και MFG συνεργάστηκαν επίσης για το πρόσφατα άνοιγμα η ψησταριά , η πισίνα και το Lobster Club τρίο στη Νέα Υόρκη.
Η ομάδα φέρνει δύο κλασικές έννοιες της Νέας Υόρκης στο Τελ Αβίβ: ένα ιταλικό εστιατόριο και ένα deli. Ο πρώην, Don Camillo, σερβίρει παραδοσιακά ιταλικά πιάτα με τοπικές πινελιές από τον Ισραηλινό σεφ Roi Antebi. Ο Sommelier Gal Zohar δημιούργησε τη λίστα κρασιών 230 επιλογών με ετικέτες από το Ισραήλ, τη Γαλλία και την Ιταλία. Η άλλη ένωση, το Golda's Delicatessen, προσφέρει την κλασική εμπειρία της Νέας Υόρκης, με έναν πάγκο ανοιχτής κουζίνας, σπιτικά κουλούρια και lox, διώροφα σάντουιτς και πολλά άλλα. Η.Η.
Culinary Changes στο εστιατόριο Grandour του New Jersey Grand Award
Ευγενική προσφορά του Crystal Springs Resort Chef Aishling Stevens εργάζεται σε εστιατόρια από τότε που ήταν 12 ετών.Το Crystal Springs Resort στο Αμβούργο της Νέας Υόρκης, έχει προωθήσει τον σεφ Aishling Stevens ως τον νέο εκτελεστικό σεφ και διευθυντή μαγειρικής για όλα τα εστιατόρια στο θέρετρο, συμπεριλαμβανομένου του βραβευμένου με το Grand Award Εστιατόριο Latour . Ο Stevens έχει εκτεταμένη εμπειρία στη δουλειά και κορυφαίες κουζίνες σε εστιατόρια και θέρετρα στην Αυστραλία και το Ηνωμένο Βασίλειο, καθώς και στο Americana Hospitality Group με έδρα το Νιου Τζέρσεϋ. Προσλήφθηκε ως σόφ σεφ του Crystal Springs Resort το 2017.
τι κρασί πηγαίνει με γαλοπούλα
Το νέο εποχικό μενού του Stevens διαθέτει πολλές επιλογές prix-fixe τεσσάρων πιάτων και ένα μενού δοκιμών σεφ επτά πιάτων για να συμπληρώσει τη λίστα κρασιών 5.100 επιλογών του Latour, η οποία έχει πλεονεκτήματα στη Γαλλία, την Ιταλία, την Καλιφόρνια και το Όρεγκον. Β.Γ.
Το La Pizza Fresca της Νέας Υόρκης είναι σε κίνηση
Καλύτερος νικητής του βραβείου αριστείας Εστιατόριο La Pizza Fresca στη Νέα Υόρκη σύντομα θα εγκαταλείψει την τοποθεσία της στην περιοχή Flatiron μετά από περισσότερα από 20 χρόνια και θα ξανανοίξει αλλού. Το εστιατόριο δεν έχει ακόμη επιβεβαιώσει πότε και πού θα προσγειωθεί στη συνέχεια. Εν τω μεταξύ, οι επισκέπτες καλούνται να απολαύσουν έκπτωση μπουκάλια από το κελάρι με έκπτωση έως και 50 τοις εκατό. Τα ιταλικά κρασιά αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της 1.520 λίστας επιλογών και θα κυριαρχήσουν στην πώληση, αλλά θα υπάρξουν επίσης προσφορές για κρασιά από τις ΗΠΑ, τη Γαλλία και την Ισπανία. Β.Γ.
Παρακολουθήστε τις τελευταίες ειδήσεις εστιατορίων από τους νικητές μας: Εγγραφείτε δωρεάν Ιδιωτικός οδηγός για φαγητό ενημερωτικό δελτίο και ακολουθήστε μας στο Twitter στη διεύθυνση WSRestoAwards και στο Instagram στις wsrestaurantawards .