Το Nebbiolo ('Nebby-oh-low') είναι ένα ολόσωμο κόκκινο κρασί πιο γνωστό από τις δύο περιοχές παραγωγής του Barolo και του Barbaresco στο Piedmont της Ιταλίας. Τα κρασιά Nebbiolo είναι ημιδιαφανή (όπως το Pinot!) Και έχουν μια λεπτή μυρωδιά, αλλά όταν τα δοκιμάζετε, σας υποδέχονται με ισχυρή τανίνη και υψηλή οξύτητα. Μάθετε για το Nebbiolo και αρκετές περιοχές στη Βόρεια Ιταλία που κάνουν αυτό το συναρπαστικό, σχεδόν παραπλανητικό κρασί.
Οδηγός για το κρασί Nebbiolo
Λεπτομερείς γευστικές περιγραφές των κρασιών Nebbiolo στη σελίδα 142 του Wine Folly: Ο βασικός οδηγός για το κρασί
Η γεύση του κρασιού Nebbiolo
Η γεύση των κρασιών Nebbiolo μπορεί να είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα εμπειρία, επειδή τα αρώματα των λουλουδιών και των κόκκινων κόκκινων φρούτων δείχνουν ότι το κρασί είναι πολύ ελαφρύτερο από ό, τι είναι. Μόλις δοκιμάσετε το Nebbiolo, θα δοκιμάσετε δερματίνη, πιάνοντας υψηλή τανίνη (ανάλογα με το στυλ, δείτε παρακάτω!) Που φαίνεται να συγκρατεί το εσωτερικό των χειλιών σας στο μπροστινό μέρος των δοντιών σας. Παρά την ταννική του δομή, οι φρουτώδεις γεύσεις του κρασιού από κεράσι και σμέουρα, που υποστηρίζονται με αρώματα τριαντάφυλλου και γλυκάνισου, φαίνονται πάντα να λάμπουν. Στα πιο δροσερά χρόνια, το Nebbiolo γίνεται λίγο ποώδες με πιο ξινά φρούτα των βακκίνιων, τριαντάφυλλο και δέρμα και κόκκινο πηλό.
Το Nebbiolo είναι ένα κρασί σκέψης: λεπτή αλλά τολμηρή, απλή αλλά περίπλοκη…
Θα θέλατε το Nebbiolo εάν… σας αρέσουν τα υπέροχα Sangiovese ή είστε σε δροσερό κλίμα Pinot Noir. Το Nebbiolo είναι ένα κρασί που πρέπει να δοκιμάσετε, χωρίς αμφιβολία.
Αποσταλάζω? Απόχυση για 45 λεπτά έως 2 ώρες
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΑναμένεται να ξοδέψετε:
- $ 18–28 $ Langhe Nebbiolo
- 50 $ + από το Barolo / Barbaresco
Φαγητό σε συνδυασμό με το Nebbiolo
Λεπτές αρωματικές ουσίες πράσων με τρούφα σε πλούσιο ριζότο. Με Αργότερα Epicure
Με τα ευαίσθητα αρώματα του Nebbiolo αλλά με τολμηρή τανίνη, θα θελήσετε να αναζητήσετε κρέατα με λιγότερα παιχνίδια που έχουν αρκετό λίπος για να απορροφήσουν την άφθονη τανίνη. Η υψηλή οξύτητα του κρασιού του δίνει την ευκαιρία να ταιριάζει με τις υψηλότερες όξινες τροφές με αλμυρές και ίσως σάλτσες με βάση τη βινεγκρέτ, αλλά θυμηθείτε να ισορροπήσετε προσθέτοντας αρκετό βούτυρο, λίπος ή ελαιόλαδο για να συμπληρώσετε την τανίνη του κρασιού.
Παρόλο που το Nebbiolo συνδυάζεται παραδοσιακά με ιταλικά φαγητά, έχει γίνει δεκτό παράλληλα με την ασιατική κουζίνα με καφέ σάλτσες και ασιατικές σάλτσες 5 μπαχαρικών.
Παραδείγματα
- Κρέας
- Μοσχαρίσιο φιλέτο, Ribeye Steak (ή Prime Rib), Roast Turkey, Pork λουκάνικο, Braised Duck, Meat Ragu, Roasted Game Hen, Braised Pork shank, Prosciutto
- Τυρί
- Béchamel Sauce, Parmigiano Reggiano, Fresh Burrata, Full fat Feta Cheese, Soft Triple-Cream Cow’s Cheese, Manchego, Pecorino, Butter, Cheded-Rind Cheeses
- Βότανο / Μπαχαρικά
- Sage, Tarragon, Black Pepper, White Pepper, Rose Hip, Coriander Seed, Fennel seed, Celery Seed, Sichuan Pepper, Asian 5-Spice, Anise, Clove, Star Anise, Ceylon Cinnamon
- Λαχανικό
- Ψητό σκόρδο, κρεμμύδι, τρούφα, άγρια μανιτάρια, κάστανο, σκουός Butternut, ψητό ραδίκι, φασόλι Cannellini, τηγανητό πολέντα, ελιά, κάπαρη, sunchoke, κοκκινιστά πράσα, κρεμμύδι Cippolini, Funghi Pizza, Farro, άγριο ρύζι, ψητό μάραθο, πράσινο Κρεμμύδι
Περιφέρειες Nebbiolo
Περιοχή: Langhe Nebbiolo
Οι λόφοι στο Langhe καλύπτονται με ομίχλη το πρωί. Έτσι, οι καλύτεροι αμπελώνες στις κορυφές των λόφων προορίζονται για το Nebbiolo και οι κάτω αμπελώνες χρησιμοποιούνται συνήθως για τα Dolcetto και Barbera. Με Fulvio spada
Περιέχει τις περιοχές Barolo, Barbaresco και Roero είναι το Langhe («long-gay»). Η περιοχή Langhe περιέχει κοιλάδες και λόφους με ποικιλία τύπων εδάφους και υψόμετρα. Αυτό γενικά μας λέει ότι τα κρασιά από το Langhe μπορεί να ποικίλουν ανάλογα με το ποιος το κάνει - και μπορεί να είναι δυνητικά αρκετά καλό. Αυτό που είναι σημαντικό να σημειωθεί είναι ότι οι χαμηλότερες πλαγιές και οι κοιλάδες συλλέγουν ομίχλη το πρωί που δεν είναι ιδανικό για σταφύλια Nebbiolo αργής ωρίμανσης. Ακόμα, σε εξαιρετικές σοδειές (για παράδειγμα 2010, 2012 και 2015), θα μπορείτε να βρείτε φανταστικά κρασιά Nebbiolo από αυτήν την περιοχή για εξαιρετικές τιμές.
Μέση τιμή: 15 έως 20 $
Περιοχή: Barolo και Barbaresco
Η περιοχή Langhe γύρω από το Barolo και το Barbaresco έχει μοκέτα με αμπελώνες από Φρανς Σούβενμπουργκ
Τα χωριά Barolo και Barbaresco παράγουν τα πιο διάσημα κρασιά Nebbiolo στον κόσμο. Ο λόγος για αυτό είναι η θέση τους ψηλά πάνω από την ομίχλη που παράγει κρασιά με έντονες γεύσεις φρούτων, υψηλή τανίνη και υψηλότερο δυναμικό αλκοόλ. Το αποτέλεσμα είναι ένα τολμηρό κρασί με αρώματα κερασιών, κέικ φρούτων, γαρίφαλο και γλυκάνισο που είναι εξίσου έντονο στη γεύση.
- Το Barolo DOCG έχει δύο ταξινομήσεις, ένα 'normale' Barolo που έχει 38 μήνες γήρανσης (συμπεριλαμβανομένων 18 mos σε ξύλο) και το Barolo Riserva DOCG με γήρανση 62 μηνών (18 mos. Σε ξύλο)
- Το Barbaresco DOCG έχει δύο ταξινομήσεις, ένα 'normale' Barbaresco με γήρανση 26 μηνών (9 mos. Σε ξύλο) και το Barbaresco Riserva DOCG με γήρανση 50 μηνών (9 mos. Σε ξύλο)
Μέση τιμή: Barbaresco 40-60 $ Barolo 60 έως 100 $
Περιοχή: Roero
Αυτή η λίγο γνωστή περιοχή βρίσκεται ακριβώς βόρεια του Barolo στο Langhe. Παραδείγματα υψηλής ποιότητας από το Roero (“row-air-oh”) παρουσιάζουν αρώματα από σμέουρο, γλυκάνισο, τριαντάφυλλο και γαρίφαλο. Στον ουρανίσκο, θα βρείτε το Roero Nebbiolo να είναι λίγο πιο προσιτό από το Barolo και ακόμη και το Barbaresco με μειωμένες τανίνες. Όπως γνωρίζετε, το Roero Rosso DOCG πρέπει να είναι 95% Nebbiolo με 20 μήνες γήρανσης (τουλάχιστον 6 σε δρυς). Το επίπεδο Riserva τείνει να είναι ακόμη πιο μαλακό με 32 μήνες γήρανσης (6 μήνες σε δρυς / ξύλο).
τι είναι το σέρι για το μαγείρεμα
Μέση τιμή: 19 έως 27 $
Περιοχή: Ghemme, Gattinara και Colline Novaresi
Το παλιό στυλ του μπουκαλιού Gattinara. Με Roberto Cilenti
Στο βόρειο τμήμα του Πιεμόντε, με κατεύθυνση προς τις Άλπεις και την κοιλάδα της Αόστα, υπάρχουν δύο πόλεις που εκτείνονται στον ποταμό Sesia-Ghemme στην ανατολική πλευρά και το Gattinara στην πλαγιά. Τα κρασιά από βορρά έχουν πιο ελαφρύ προφίλ γεύσης και θα μπορούσαν να εξομοιωθούν περισσότερο με την κόκκινη Βουργουνδία (French Pinot Noir). Τα κρασιά είναι άνθη με υψηλή οξύτητα, ευαίσθητα κόκκινα φρούτα και γήινες νότες εδάφους. Νωρίς τα κρασιά μπορεί να είναι αρκετά ποώδη στη γεύση, αλλά με την παρατεταμένη γήρανση παίρνουν μια αιθερική ποιότητα. Οι καλύτεροι αμπελώνες στο Ghemme βρίσκονται σε χαμηλούς λόφους με ανατολικό προσανατολισμό και οι καλύτεροι αμπελώνες στη Gattinara ανεβαίνουν στους απότομους πρόποδες των Άλπεων και βλέπουν νοτιοανατολικά.
Μέση τιμή: 18 έως 30 $
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Το Nebbiolo ονομάζεται Σπιθαμή στην επαρχία Νοβάρα.Περιοχή: Valtellina Superiore και Sforzato
Η κοιλάδα εκτείνεται ανατολικά προς δυτικά και ανοίγει στη λίμνη Κόμο. Οι καλύτεροι αμπελώνες βρίσκονται σε πλαγιές με βεράντα με νότιο προσανατολισμό. με AHT
Στην περιοχή της Λομβαρδίας, το Nebbiolo αναπτύσσεται σε μια αλπική κοιλάδα ανατολικά προς δύση, το Sondrio, που ανοίγει στη λίμνη Κόμο. Το Nebbiolo σέρνεται στις νότιες πλαγιές και παράγει μερικά από τα πιο κομψά και λουλούδια στυλ αυτού του κρασιού. Περιμένετε πολύ απαλό χρώμα και αρώματα τριαντάφυλλων και κόκκινων φρούτων με πιο λεπτές νότες τανίνης και δέρματος. Η περιοχή παράγει επίσης ένα κρασί Nebbiolo, φτιαγμένο με την ίδια τεχνική με το Amarone (appassimento), που ονομάζεται Sforzato (Sfursat) di Valtellina.
Μέση τιμή: 30 έως 50 $
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Το Nebbiolo ονομάζεται Chiavennasca στη Λομβαρδία.
Μάθετε περισσότερα για το Piedmont Wine
Μάθετε περισσότερα για την περιοχή κρασιού του Πιεμόντε της Βόρειας Ιταλίας.
Οδηγός κρασιού Piedmont