Αγαπητέ Δρ Vinny,
Σε γενικές γραμμές, τα σταφύλια κρασιού όπως το Cabernet Sauvignon ή το Chardonnay (για παράδειγμα) έχουν διαφορετική γεύση όταν τρώγονται από τις βασικές ποικιλίες πράσινου / μοβ / κόκκινου σταφυλιού που μπορεί κανείς να αγοράσει στο μέσο μανάβικο; Επίσης, είναι συνήθως διαθέσιμες από οποιεσδήποτε κοινές πηγές εάν κάποιος ήταν περίεργος να τις δοκιμάσει στη «φυσική» μορφή τους;
—Θομάς Ρ., Λάνκαστερ, Καλιφόρνια.
Αγαπητέ Τόμας,
Μια γεύση ενός σταφυλιού κρασιού και θα δείτε αμέσως ότι τα σταφύλια κρασιού και τα επιτραπέζια σταφύλια επιλέγονται με βάση κάποια πολύ διαφορετικά χαρακτηριστικά. Όταν είναι ώριμα, τα περισσότερα σταφύλια κρασιού θα είναι πολύ πιο γλυκά, πιο μαλακά και πιο ζουμερά από τα επιτραπέζια σταφύλια. Θα έχουν επίσης παχύτερα, πιο μαλακά δέρματα και πιο εμφανείς σπόρους. Τα επιτραπέζια σταφύλια είναι συχνά μεγαλύτερα, πιο τραγανά και τραγανά, με πολύ πιο λεπτά δέρματα και μικρότερους σπόρους ή καθόλου. Επιτραπέζια σταφύλια επιλέγονται επίσης για να αντέχουν σε διαφορετικούς τύπους ταξιδιού και χειρισμού, ενώ τα σταφύλια κρασιού συχνά συλλέγονται πολύ περισσότερο από τα επιτραπέζια σταφύλια και έτσι θα επιδεινωθούν γρηγορότερα όταν συλλεχθούν.
Είναι ενδιαφέρον ότι μπορεί να είναι δύσκολο να διακρίνουμε τη διαφορά μεταξύ των ποικιλιών των σταφυλιών κρασιού στη μορφή σταφυλιού τους μόνο με γεύση. Σίγουρα, παίρνετε οπτικά στοιχεία από το σχήμα φύλλων και συστάδων, αλλά ακόμη και ορισμένοι οινοποιοί μπορεί να μην μπορούν να πουν τη διαφορά μεταξύ ενός σταφυλιού Zinfandel και ενός σταφυλιού Merlot μόνο τρώγοντας τα.
Τα σταφύλια κρασιού συνήθως δεν διατίθενται στο εμπόριο για σνακ, με εξαίρεση τα σταφύλια Muscat, τα οποία μερικές φορές βλέπω στα μανάβικα. Αλλά αν κατευθυνθείτε σε ένα οινοποιείο γύρω από τη συγκομιδή, ζητήστε να δοκιμάσετε ένα δείγμα.
—Δρ. Βίννι
το κόκκινο κρασί έχει θερμίδες