Οκτώ συστατικά, συν συνδετήρες. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα ολόκληρο γεύμα από το μηδέν. Προσθέστε ένα καλό μπουκάλι κρασί για λιγότερο από 20 $ και έχετε μια γιορτή για την οικογένεια ή τους φίλους σας.
Αυτή η συνταγή έχει δύο χαρακτηριστικά γνωρίσματα των ζυμαρικών της εβδομάδας χωρίς άγχος: μια προμαγειρεμένη πρωτεΐνη και μια εύκολη συναρμολόγηση. Βασίζεται σε μια αξιόπιστη γαλλική τεχνική χτυπήματος γάλακτος σε ρουξ (παχιά πάστα βουτύρου και αλευριού) για να δημιουργήσει μια σάλτσα μπεσαμέλ. Αυτή η λευκή σάλτσα είναι ένα υπέροχο θεμέλιο για κρεμώδη πιάτα ζυμαρικών, όπως μακαρόνια και τυρί, με περισσότερο πάχος και λιγότερο λίπος από ό, τι θα έχετε από τη χρήση βαριάς κρέμας.
Εδώ, θα μαγειρέψετε το farfalle για ένα λεπτό περίπου για να αποφύγετε τη μανιτάρια όταν επιστρέψει στην κατσαρόλα στο τέλος, και το δεσμευμένο άμυλο νερό θα συμβάλει στην ενθάρρυνση του γάμου των ζυμαρικών και της σάλτσας. Αν και εναλλακτικές λύσεις όπως το ραγκτόνι και η πένα θα λειτουργούσαν καλά, το σχήμα παπιγιόν μιμείται τις νιφάδες των ψαριών, τα οποία φωλιάζουν άνετα στις αυλακώσεις του.
Συνήθως, μια συνταγή με χυμό λεμονιού και γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να φέρει κόκκινη σημαία, καθώς το οξύ προκαλεί σπάσιμο γαλακτοκομικών σαλτσών: Το λίπος διαχωρίζεται από τα υπόλοιπα συστατικά, δημιουργώντας ένα δυσάρεστο αποτέλεσμα. Αλλά το λεμόνι είναι ένα πολύ απαραίτητο φύλλο για την πλούσια μπεσαμέλ και ένα κλασικό συμπλήρωμα του σολομού, οπότε βρήκα μια εργασία, χρησιμοποιώντας ξύσμα στην ίδια τη σάλτσα και πιέζοντας το χυμό σε κάθε μερίδα για να τελειώσω το πιάτο αντί να ενσωματώσουμε πλήρως κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η αλμυρή, καπνιστή φύση των ψαριών γεφυρώνει το χάσμα μεταξύ θαλασσινών και τυριών, δύο άλλα συστατικά που δεν συνδυάζονται παραδοσιακά αλλά έχουν νόημα εδώ.
Αυτά τα ζυμαρικά χρειάζονται ένα κρασί που βρίσκεται στο ελαφρύτερο άκρο του φάσματος αλλά είναι αρκετά γεμάτο για να αντέξει την κρεμώδη σάλτσα, με επαρκή γεύση για να ταιριάξει με τον καπνιστό σολομό. Η καλή υποκείμενη οξύτητα είναι επίσης απαραίτητη ως αντίθετο σημείο για τα ψάρια, όπως η συμπίεση του λεμονιού. Για μένα, ο ιδανικός υποψήφιος ήταν ένα λευκό-ψυχρού κλίματος που είχε υποστεί μέτρια γήρανση βελανιδιάς, το Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 . Με ζουμερές γεύσεις φρούτων που συμπληρώνονται από τις νότες της φρυγανιάς βελανιδιάς, δείχνει έναν ισορροπημένο συνδυασμό πλούτου και φρεσκάδας που αντανακλά και ενισχύει το πιάτο.
Farfalle σε κρέμα σάλτσα με καπνιστό σολομό και μπιζέλια
Συνδυάστε με ένα ζουμερό Chardonnay όπως Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 (88 πόντοι, 15 $).
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Κατά προσέγγιση κόστος φαγητού: 25 $
Συστατικά
- Αλας
- 16 ουγγιές πεταλούδες
- 3/4 φλιτζάνι γάλα
- 1 κουταλιά αλάτι βούτυρο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι, μικρό σε κύβους
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια, ξεπαγωμένα
- Πιπέρι
- 8 ουγκιές καπνιστός σολομός, που ξεφλουδίζουν σε κομμάτια δαγκώματος
- 1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα)
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε 1 1/2 γαλόνια νερού με 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι. Προσθέστε ζυμαρικά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά (ή 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας). Στραγγίστε, διατηρώντας 1/2 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών.
2. Γάλα μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα και αφήστε τα στην άκρη.
3. Λιώστε το βούτυρο στη μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Χτυπάμε ελαφρά το αλεύρι για να σχηματίσουμε μια παχιά πάστα και μετά χτυπάμε σταδιακά το γάλα. Αφήστε το μείγμα να βράσει και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία.
4. Ανακατέψτε την παρμεζάνα, τα μπιζέλια, τα ζυμαρικά και το ήμισυ του διατηρημένου νερού ζυμαρικών. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Ανακατέψτε τον καπνιστό σολομό και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ακόμη έως ότου τα ζυμαρικά επικαλυφθούν πλήρως και ο σολομός αρχίζει να γίνεται ανοιχτότερο ροζ εάν η σάλτσα είναι πολύ παχιά, προσθέστε περισσότερο από το διατηρημένο νερό ζυμαρικών, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το ξύσμα.
5. Πιάστε τα ζυμαρικά και ολοκληρώστε κάθε μερίδα με μια συμπίεση χυμού λεμονιού. Εξυπηρετεί 8.